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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Positionner une grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Laver les poivrons rouges, les couper en deux dans la longueur, puis retirer le pédoncule, les membranes blanches et les graines. Essuyer les moitiés.
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3
Déposer les moitiés de poivron sur la plaque, peau vers le haut, en les espaçant suffisamment. La peau doit pouvoir cloquer et noircir par endroits.
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4
Enfourner 20–25 minutes. La peau doit noircir et cloquer sans que la chair brûle ; retourner la plaque à mi-cuisson si certaines zones cuisent plus vite.
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5
Retirer la plaque et transférer immédiatement les poivrons dans un récipient hermétique ou un saladier couvert de film alimentaire. Laisser reposer 10–15 minutes.
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6
Lorsque les poivrons sont tièdes, retirer la peau carbonisée avec les doigts ou un petit couteau. Jeter les peaux, puis couper la chair en morceaux réguliers.
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7
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Écraser légèrement l'ail, puis le hacher menu.
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8
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail et cuire 1 minute en remuant, sans le colorer.
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9
Ajouter les morceaux de poivron et mélanger pour les enrober. Laisser cuire 2–3 minutes : les légumes doivent être bien chauds et les sucs décollés du fond.
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10
Verser une partie du bouillon de légumes chaud sur les légumes et réserver le reste. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir 8–10 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit complètement tendre.
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11
Retirer la casserole du feu et mixer en plusieurs impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, en raclant les parois. Ajouter progressivement le bouillon réservé si la soupe est trop épaisse. Si elle reste fibreuse, la filtrer.
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12
Incorporer la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Goûter, saler en deux temps et poivrer, puis rectifier par petites touches en tenant compte du bouillon.
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13
Laisser tiédir légèrement avant de servir bien chaud. Ajouter le reste de l'huile d'olive ou une cuillerée de crème, selon l'envie, puis proposer du pain grillé ou des croûtons.