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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène des skins des poivrons ; positionner une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d'accueillir les légumes sans qu'ils n'attachent.
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2
Laver soigneusement les poivrons rouges, couper chaque poivron en deux dans le sens de la longueur, retirer le pédoncule et grattez les membranes blanches ainsi que les graines avec une cuillère ; essuyer légèrement les moitiés pour éliminer l'excès d'humidité.
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3
Déposer les moitiés de poivrons sur la plaque, peau vers le haut pour favoriser la formation de cloques et de zones légèrement carbonisées qui apporteront un goût fumé ; laisser suffisamment d'espace entre les pièces pour que l'air circule.
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4
Enfourner 20–25 minutes en surveillant : la peau doit noircir et cloquer, sans que la chair ne brûle complètement ; retournez la plaque à mi-cuisson si certaines zones cuisent plus vite que d'autres.
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5
Retirer la plaque du four et, immédiatement, transférer les poivrons dans un récipient hermétique ou un grand saladier couvert d'un film alimentaire pour créer de la vapeur ; laisser reposer 10–15 minutes pour détacher la peau qui s'enlèvera facilement.
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6
Une fois tièdes, peler les poivrons en saisissant la peau carbonisée avec les doigts ou un petit couteau et en l'arrachants en fines lambeaux ; jeter les peaux, puis couper la chair en morceaux réguliers.
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7
Éplucher et ciseler l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écraser légèrement la gousse d'ail puis la hacher menu pour libérer ses arômes sans qu'elle domine le plat.
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8
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais ; ajouter l'oignon émincé et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporer l'ail et cuire 1 minute supplémentaire en remuant pour préserver ses parfums.
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9
Ajouter les morceaux de poivron pelés dans la casserole, mélanger avec les éléments confits pour bien les enrober d'huile et d'arômes, laissez cuire 2–3 minutes pour amalgamer les saveurs.
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10
Verser le bouillon de légumes chaud sur le mélange, porter à frémissement puis réduire le feu pour maintenir un léger mijotage ; laisser cuire sans couvrir 8–10 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la chair de poivron s'attendrisse complètement.
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11
Retirer la casserole du feu et mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs impulsions jusqu'à obtenir une soupe veloutée, en contrôlant la consistance : ajoutez un peu de bouillon si elle paraît trop épaisse pour obtenir une texture onctueuse.
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12
Incorporer la crème fraîche hors du feu en la fouettant doucement pour émulsionner la soupe et apporter de la rondeur ; goûter puis rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, en ajustant par petites touches pour conserver l'équilibre des saveurs.
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13
Servir la soupe bien chaude, napper d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème si désiré, et proposer du pain grillé ou des croûtons pour apporter du croquant et jouer sur les textures.