Merci !
La flamiche aux poireaux est une tarte salée composée d’une pâte brisée garnie de poireaux fondus, d’un appareil à l’œuf et à la crème, puis de fromage râpé. Sa texture repose sur le contraste entre le fond de tarte et les poireaux très tendres, liés par une garniture prise à la cuisson. Le fromage forme une surface dorée et légèrement gratinée. Elle se sert tiède, en plat léger avec une salade ou en parts à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement avant de la travailler.
Foncez un moule de 20 cm avec la pâte brisée. Pressez-la contre les bords sans l’étirer, égalisez le surplus au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Nettoyez les poireaux, retirez les extrémités et les parties abîmées, puis fendez-les en deux et rincez-les soigneusement sous l’eau. Émincez-les ensuite en demi-lunes fines.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et poivrez, puis laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps, environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et très tendres. Égouttez l’excédent d’eau si nécessaire.
Pendant que les poireaux refroidissent quelques instants, battez l’œuf dans un bol. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les poireaux cuits sur le fond de tarte sans les tasser. Versez l’appareil œuf-crème par-dessus, en le laissant s’insérer entre les légumes.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
Sortez la flamiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, coupez-la en parts et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la flamiche avec un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche assaisonnée de citron et de noix apporte une note fraîche, une légère amertume et du croquant. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au thym prolongent la douceur des poireaux avec une surface croustillante. En dessert, un sorbet au citron ou une compote de pommes acidulée allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la flamiche refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la garniture sera plus fondante, tandis que la pâte risque de perdre de son croustillant. Réchauffez les parts dans un four doux plutôt qu’au micro-ondes. Couvrez la surface de papier sulfurisé pour protéger le fromage et conserver le moelleux de la garniture. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien à plat dans un sac adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Décongelez-les la veille à température ambiante, puis passez-les brièvement sous le gril pour raviver leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
