Flamiche aux poireaux : tarte savoureuse et fondante
La flamiche aux poireaux, simple et réconfortante, transforme un panier de légumes du marché en une tarte généreuse qui séduit toute la famille. Inspirée des traditions du nord, elle évoque les tables conviviales où l'on partage des parts encore tièdes, la pâte croustillante contrastant avec une garniture fondante et crémeuse. Les poireaux fondent doucement pour libérer leur douceur sucrée, soutenue par la rondeur de la crème fraîche et la note beurrée qui fait toute la différence ; le fromage râpé apporte une touche gratinée et une légère profondeur tandis que l'œuf lie l'ensemble pour une texture soyeuse. Salée juste ce qu'il faut et poivrée selon l'envie, cette tarte trouve sa place en plat principal léger accompagnée d'une salade verte ou découpée en parts pour un apéritif gourmand. Accessible et rassurante, cette flamiche aux poireaux promet une réussite facile et des saveurs chaleureuses à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner .
Sortez la pâte brisée du frigo afin qu'elle détende légèrement et soit plus facile à travailler.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner .
Sortez la pâte brisée du frigo afin qu'elle détende légèrement et soit plus facile à travailler. -
Étape 2Foncez un moule de 20 cm avec la pâte : déroulez-la délicatement, pressez-la contre les bords sans trop l'étirer pour conserver une épaisseur homogène, puis égalisez le surplus au couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Foncez un moule de 20 cm avec la pâte : déroulez-la délicatement, pressez-la contre les bords sans trop l'étirer pour conserver une épaisseur homogène, puis égalisez le surplus au couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Nettoyez les poireaux en retirant les extrémités et les parties abîmées, fendez-les en deux et rincez-les soigneusement sous l'eau pour éliminer tout sable ; émincez-les finement en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson uniforme.Nettoyez les poireaux en retirant les extrémités et les parties abîmées, fendez-les en deux et rincez-les soigneusement sous l'eau pour éliminer tout sable ; émincez-les finement en demi-lunes régulières pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 4Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement et poivrez .
Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lanières deviennent translucides et très tendres, environ 10 minutes, puis égouttez éventuellement l'excédent d'eau pour éviter une garniture trop humide.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement et poivrez .
Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lanières deviennent translucides et très tendres, environ 10 minutes, puis égouttez éventuellement l'excédent d'eau pour éviter une garniture trop humide. -
Étape 5Pendant que les poireaux refroidissent quelques instants, battez l'œuf dans un bol puis incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une pointe de sel et de poivre.Pendant que les poireaux refroidissent quelques instants, battez l'œuf dans un bol puis incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une pointe de sel et de poivre. -
Étape 6Répartissez les poireaux cuits de manière uniforme sur le fond de tarte préparé, veillez à ne pas trop tasser pour conserver de la légèreté .
Versez ensuite l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fibres.Répartissez les poireaux cuits de manière uniforme sur le fond de tarte préparé, veillez à ne pas trop tasser pour conserver de la légèreté .
Versez ensuite l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fibres. -
Étape 7Parsemez le fromage râpé sur toute la surface de la tarte en une couche régulière pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit joliment doré et légèrement gratiné.Parsemez le fromage râpé sur toute la surface de la tarte en une couche régulière pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit joliment doré et légèrement gratiné.
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Étape 8Sortez la flamiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette .
Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède afin d'apprécier la texture fondante des poireaux et le relief du fromage gratiné.Sortez la flamiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette .
Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède afin d'apprécier la texture fondante des poireaux et le relief du fromage gratiné.
Les conseils du chef
Pour obtenir une flamiche aux poireaux toujours réussie, préférer des poireaux bien égouttés pour éviter qu'une crème trop liquide n détrempe la pâte et favoriser un fond croustillant. Contrôler la cuisson des poireaux en les goûtant plutôt qu'en se fiant uniquement au temps afin qu'ils soient fondants sans devenir pâteux.
Ajuster le sel avec parcimonie avant d'ajouter le fromage pour prévenir un excès de salinité. Utiliser un beurre franc en cuisson et maintenir un feu doux pour développer des arômes sans colorer ni brûler les légumes.
Tempérer la crème si elle est très froide en la sortant quelques minutes avant pour que le mélange œuf-crème émulsionne bien et cuise uniformément. Éviter de trop travailler la pâte au moment de la foncer pour conserver du croustillant et piquer légèrement le fond pour limiter les bulles d'air.
Disposer les poireaux tièdes sur la pâte plutôt que brûlants pour éviter de précuire la crème. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'un papier s'il brunit trop vite pour garder une cuisson interne parfaite.
Laisser reposer la tarte un court instant hors du four afin que la garniture se stabilise et se découpe nettement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, équilibre la richesse de la crème et du fromage en apportant une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais.
En entrée froide, une salade de mâche vinaigrée au citron et aux noix ajoute une amertume douce et du croquant pour contraster la texture fondante.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au thym prolongent la douceur des poireaux tout en apportant une note légèrement croustillante.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou une compote de pommes acidulée allège la fin de table et crée une progression lumineuse entre gras et fraîcheur.
Conservation
La flamiche aux poireaux peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, comme la crème fraîche, peut altérer la texture de la tarte si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la réchauffer au four pour retrouver sa texture fondante et dorée, plutôt que de la micro-ondes, qui pourrait la rendre caoutchouteuse. Évitez également de la congeler, car la pâte brisée devient souvent détrempée à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, envisagez d'utiliser une pâte brisée à base de farine de riz ou de maïs.
En ce qui concerne la crème, un substitut de crème à base de soja ou de noix de cajou peut offrir une texture similaire tout en étant sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte se détrempe et devient molle au fond de la tarte pendant la cuisson ?
Pourquoi la garniture reste liquide et ne prend pas malgré la cuisson ?
Pourquoi les poireaux deviennent fibreux ou caoutchouteux après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
