Beurre de pomme maison onctueux et parfumé
Un pot de beurre de pomme maison, et voilà la cuisine qui se remplit d'arômes réconfortants : sucre caramélisé, fruit chauffé et une pointe de cannelle qui réveille les souvenirs. Ce beurre de pomme onctueux et parfumé s'inscrit naturellement dans les petits déjeuners gourmands, les goûters improvisés ou comme touche sucrée sur une tartine au moment du thé. Il évoque les vergers en automne mais garde une légèreté qui le rend tout à fait de saison toute l'année. La douceur ronde des pommes se marie au sucre roux pour une profondeur caramel, le citron apporte juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer, et la cannelle diffuse une chaleur douce sans dominer le fruit. La texture, veloutée et nappante, transforme une simple tranche de pain en moment de plaisir. Accessible et rassurant, ce beurre de pomme se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet une réussite facile - un bonheur à partager en famille ou à offrir en pot.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les pommes sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à ne pas enlever trop de chair .
Coupez ensuite chaque pomme en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par rincer soigneusement les pommes sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis épluchez-les à l'aide d'un économe en veillant à ne pas enlever trop de chair .
Coupez ensuite chaque pomme en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Placez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais pour éviter que la préparation n'accroche .
Ajoutez l'eau, le sucre roux réparti uniformément, la cannelle en poudre tamisée pour éviter les grumeaux et le jus de citron fraîchement pressé qui empêchera l'oxydation et équilibrera les saveurs.Placez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais pour éviter que la préparation n'accroche .
Ajoutez l'eau, le sucre roux réparti uniformément, la cannelle en poudre tamisée pour éviter les grumeaux et le jus de citron fraîchement pressé qui empêchera l'oxydation et équilibrera les saveurs. -
Étape 3Portez à frémissement sur feu moyen puis réduisez légèrement la flamme pour maintenir une cuisson douce .
Laissez mijoter pendant environ 25 à 35 minutes en remuant toutes les 3 à 5 minutes à l'aide d'une spatule en bois pour décoller les sucs et homogénéiser la texture, jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et que le mélange ait visiblement réduit et épaissi.Portez à frémissement sur feu moyen puis réduisez légèrement la flamme pour maintenir une cuisson douce .
Laissez mijoter pendant environ 25 à 35 minutes en remuant toutes les 3 à 5 minutes à l'aide d'une spatule en bois pour décoller les sucs et homogénéiser la texture, jusqu'à ce que les morceaux soient très tendres et que le mélange ait visiblement réduit et épaissi. -
Étape 4Quand la chair est fondante, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que la chaleur se stabilise, puis mixez soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en effectuant des impulsions courtes pour obtenir une purée lisse et soyeuse .
Si vous souhaitez une texture encore plus raffinée, passez la préparation au tamis fin ou au chinois en pressant avec une maryse pour éliminer les fibres restantes.Quand la chair est fondante, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour que la chaleur se stabilise, puis mixez soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en effectuant des impulsions courtes pour obtenir une purée lisse et soyeuse .
Si vous souhaitez une texture encore plus raffinée, passez la préparation au tamis fin ou au chinois en pressant avec une maryse pour éliminer les fibres restantes. -
Étape 5Transférez le beurre de pomme dans un bocal propre et stérilisé en tassant légèrement pour éviter les poches d'air .
Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, ou congelez en portions pour une conservation plus longue, et servez bien frais ou à température ambiante selon l'utilisation (tartinade, accompagnement de yaourt ou de pâtisseries).Transférez le beurre de pomme dans un bocal propre et stérilisé en tassant légèrement pour éviter les poches d'air .
Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, ou congelez en portions pour une conservation plus longue, et servez bien frais ou à température ambiante selon l'utilisation (tartinade, accompagnement de yaourt ou de pâtisseries).
Les conseils du chef
Pour obtenir un beurre de pomme onctueux et stable, contrôler la cuisson des fruits reste essentiel afin d'éliminer l'excès d'eau sans brûler, réduire le feu si la préparation accroche et racler régulièrement les bords avec une spatule plate pour éviter les points caramélisés amers. Si la texture semble trop liquide après cuisson, prolonger quelques minutes sans couvercle pour favoriser l'évaporation en remuant souvent et tester la consistance en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide.
Pour un goût équilibré ajuster le sucre en fin de cuisson en goûter tiède et ajouter quelques gouttes de jus de citron si nécessaire pour rétablir l'acidité et empêcher le brunissement. Utiliser un mixeur plongeant bien chauffé ou un blender chaud en petites quantités pour obtenir une purée parfaitement lisse sans incorporer trop d'air qui altère la tenue.
Stériliser et chauffer légèrement les bocaux avant remplissage permet une meilleure conservation et éviter les bulles d'air en tassant doucement avec une cuillère. Refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer pour que les arômes se stabilisent et noter que la cannelle gagne en présence avec le repos, ajuster la dose la fois suivante si besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur caramélisée et la légère acidité des fruits, servez avec une tranche de pain de campagne toastée dont le croquant contraste avec l'onctuosité et apporte une note rustique bienvenue.
Un fromage à pâte dure comme le comté affiné ou un chèvre frais apporte une salinité et une texture fermes qui structurent la dégustation et prolongent la longueur en bouche.
En accompagnement chaud, de petits pancakes légèrement beurrés ou des crêpes fines accentuent la gourmandise tout en restant neutres en amertume.
Pour boire, privilégiez un thé noir corsé ou un cidre doux naturel qui reprennent les arômes de pomme et de cannelle sans dominer l'ensemble.
Conservation
Le beurre de pomme maison peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Évitez de l'exposer à l'air pour préserver ses arômes délicats et sa texture onctueuse.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut affecter la qualité du produit au fil des jours.
Pour une conservation plus longue, envisagez de le congeler dans des bacs à glaçons, ce qui vous permettra de déguster ce délice à tout moment de l'année.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une version sans sucre, vous pouvez remplacer le sucre roux par un édulcorant naturel comme le sirop d'agave.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la préparation brûle au fond de la casserole pendant la cuisson ?
Pourquoi le goût devient trop acide après ajout du jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
