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Le beurre de pomme est une préparation à tartiner : des pommes cuites avec de l’eau, du sucre roux, de la cannelle et du jus de citron, puis mixées jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse. Le citron équilibre la douceur et limite le brunissement, tandis que la cannelle parfume le fruit. Servez-le sur du pain, des crêpes, du yaourt ou des pâtisseries.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les pommes sous l'eau froide, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés d'environ 1 cm.
Placez les dés de pomme dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau, le sucre roux, la cannelle en poudre et le jus de citron.
Portez à frémissement sur feu moyen, puis réduisez légèrement la flamme. Laissez mijoter 25 à 35 minutes, en remuant toutes les 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et que le mélange ait réduit et épaissi.
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions courtes, jusqu'à obtenir une purée lisse. Pour une texture plus fine, passez-la au tamis ou au chinois en pressant avec une maryse.
Transférez le beurre de pomme dans un bocal propre et stérilisé, puis tassez doucement pour chasser les poches d'air. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement. Réfrigérez jusqu'à deux semaines ou congelez en portions. Servez frais ou à température ambiante.
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Servez le beurre de pomme sur du pain de campagne toasté : le croquant contraste avec sa texture onctueuse. Un comté affiné ou un chèvre frais apporte une note salée. Des pancakes légèrement beurrés ou des crêpes restent plus doux, tandis qu’un thé noir corsé ou un cidre doux prolonge les notes de pomme et de cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le beurre de pomme refroidir complètement à température ambiante avant de fermer le bocal, puis réfrigérez-le. Après une nuit au frais, les arômes de cannelle et de sucre roux se développent et la texture devient plus onctueuse. Lissez la surface avant de refermer et utilisez une cuillère propre à chaque dégustation. La préparation se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des contenants adaptés au congélateur. Décongelez quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante avant de la tartiner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
