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Cette quiche salée associe une pâte brisée, du brocoli précuit, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, ainsi qu'un duo de fromage de chèvre et de roquefort. Le brocoli apporte une texture tendre encore légèrement ferme, tandis que les fromages donnent une garniture crémeuse, à la fois douce et marquée. Servie tiède, elle convient en entrée ou en plat avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre. Préparez votre plan de travail avant de commencer pour garder la pâte froide.
Séparez le brocoli en petits bouquets, lavez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse avec une légère résistance. Égouttez-les bien et laissez-les tiédir sur un torchon propre.
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée en l'appuyant dans les coins et sur les parois, puis piquez le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuisez-la à blanc pendant 8 à 10 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs. Sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche et le lait, puis fouettez doucement jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajoutez le sel et le poivre en tenant compte du caractère déjà salé du roquefort.
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte sans trop les serrer, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Émiettez le fromage de chèvre en petits morceaux et parsemez-les sur le brocoli. Concassez ensuite le roquefort en petits dés ou en grosses miettes, puis répartissez-le sans le concentrer au même endroit.
Versez délicatement l'appareil aux œufs, à la crème fraîche et au lait entre les bouquets et autour des fromages, sans dépasser le bord du moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail. Si la pâte colore trop vite, protégez son bord avec une bande de papier aluminium.
Enfournez la quiche et faites-la cuire pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, le centre ferme mais encore légèrement souple, et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un léger voile d'appareil. Si la pâte a été précuite, surveillez la fin de cuisson, qui peut être plus courte.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la directement dans le moule, puis découpez-la en parts et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Maïs et sauce crémeuse au curry
Achards de légumes au curcuma
Salade concombre, cresson et crème
Salade de langoustines acidulée
Salade petits pois, chou-fleur et menthe
Salade lyonnaise au saucisson et croûtons dorés
Blé à l'ananas et cœurs de palmier
Concombre au jambon et mayonnaise
Taboulé Libanais Frais et Parfumé
Salade Niçoise Colorée
Poulpe tendre au citron et légumes
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et d'un peu de moutarde, dont la fraîcheur équilibre les fromages. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec et minéral accompagne le chèvre, tandis qu'une compote de poires peu sucrée termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis rangez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à trois jours ; la pâte perdra progressivement de son croustillant. Réchauffez-les doucement au four pour raffermir la garniture sans la dessécher. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter que les fromages ne croûtent. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac de congélation en chassant l'air, congelez-la jusqu'à deux mois et décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
