Quiche savoureuse aux brocolis, chèvre et roquefort

Temps total

1 h

Préparation

20 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Imaginez une quiche qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial : la quiche savoureuse aux brocolis, chèvre et roquefort joue sur le contraste entre la douceur des légumes et la personnalité des fromages. Inspirée des tables familiales et des repas de saison, elle trouve sa place aussi bien au déjeuner accompagné d'une salade verte qu'en entrée gourmande pour partager. Le brocoli apporte une chair tendre et légèrement croquante, le chèvre frais offre une onctuosité lactée et douce, tandis que le roquefort apporte une pointe salée et typée qui relève l'ensemble sans masquer les autres saveurs. L'appareil aux œufs, crème et lait lie le tout avec une texture fondante et rassurante, et un filet d'huile d'olive vient prolonger la gourmandise. Simple, rassurante et pleine de caractère, cette quiche promet de satisfaire petits et grands : accessible et rapide à préparer, elle mettra d'accord les amateurs de plats généreux et les adeptes de saveurs équilibrées. Prêt à passer à table ?

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Brocoli

50 g

Fromage de chèvre frais

30 g

Roquefort

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 ml

Lait

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

Matériel nécessaire

Cuit-vapeur

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille au centre pour une cuisson uniforme .
Préparez votre plan de travail pour enchaîner rapidement les étapes suivantes afin que la pâte reste froide.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille au centre pour une cuisson uniforme .
Préparez votre plan de travail pour enchaîner rapidement les étapes suivantes afin que la pâte reste froide.
Étape 2
Séparez le brocoli en petits bouquets réguliers, lavez-les rapidement sous l'eau froide puis égouttez-les bien .
Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes selon la taille des fleurettes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans effort mais qu'ils conservent encore une légère fermeté pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux à la cuisson. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.

Séparez le brocoli en petits bouquets réguliers, lavez-les rapidement sous l'eau froide puis égouttez-les bien .
Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes selon la taille des fleurettes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans effort mais qu'ils conservent encore une légère fermeté pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux à la cuisson. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité.
Étape 3
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte dans les coins et sur les parois pour éviter les poches d'air .
Piquez le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler. Si vous le souhaitez, précuisez la pâte à blanc 8 à 10 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour un fond bien croustillant, puis sortez-la du four et laissez refroidir légèrement.

Foncez un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte dans les coins et sur les parois pour éviter les poches d'air .
Piquez le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler. Si vous le souhaitez, précuisez la pâte à blanc 8 à 10 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs pour un fond bien croustillant, puis sortez-la du four et laissez refroidir légèrement.
Étape 4
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser le blanc et le jaune. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir un appareil lisse et soyeux. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire en gardant à l'esprit que le roquefort apportera déjà du caractère salé.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette pour homogénéiser le blanc et le jaune. Incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en fouettant doucement jusqu'à obtenir un appareil lisse et soyeux. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire en gardant à l'esprit que le roquefort apportera déjà du caractère salé.
Étape 5
Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte en les disposant harmonieusement pour couvrir toute la surface sans trop les serrer, ce qui permettra à l'appareil de bien s'infiltrer entre les fleurettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive pour ajouter du gras et faire ressortir les arômes à la cuisson.

Répartissez les bouquets de brocoli refroidis sur le fond de tarte en les disposant harmonieusement pour couvrir toute la surface sans trop les serrer, ce qui permettra à l'appareil de bien s'infiltrer entre les fleurettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive pour ajouter du gras et faire ressortir les arômes à la cuisson.
Étape 6
Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux réguliers et parsemez-les sur les brocolis .
Concassez ensuite le roquefort en petits dés ou en grosses miettes et répartissez-les de façon homogène pour que chaque part offre un contraste crémeux et prononcé. Évitez de superposer tout le roquefort au même endroit pour ne pas avoir de bouchées trop salées.

Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux réguliers et parsemez-les sur les brocolis .
Concassez ensuite le roquefort en petits dés ou en grosses miettes et répartissez-les de façon homogène pour que chaque part offre un contraste crémeux et prononcé. Évitez de superposer tout le roquefort au même endroit pour ne pas avoir de bouchées trop salées.
Étape 7
Versez délicatement l'appareil œufs-crème-lait sur la garniture en veillant à ce qu'il s'insère entre les bouquets et autour des fromages sans déborder du moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et niveler la surface. Si le bord de la pâte a tendance à dorer trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.

Versez délicatement l'appareil œufs-crème-lait sur la garniture en veillant à ce qu'il s'insère entre les bouquets et autour des fromages sans déborder du moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et niveler la surface. Si le bord de la pâte a tendance à dorer trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Étape 8
Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle teinte dorée, l'appareil doit être ferme au centre mais légèrement souple au toucher, et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un léger voile d'appareil. Si vous avez précuit la pâte, la cuisson totale pourra être un peu plus courte .
Surveillez les dernières minutes.

Enfournez la quiche et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle teinte dorée, l'appareil doit être ferme au centre mais légèrement souple au toucher, et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec un léger voile d'appareil. Si vous avez précuit la pâte, la cuisson totale pourra être un peu plus courte .
Surveillez les dernières minutes.
Étape 9
Sortez la quiche du four et laissez reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que la pâte retrouve du croustillant .
Démoulez ou servez directement dans le moule selon votre choix, puis découpez en parts et servez tiède pour révéler pleinement les saveurs du chèvre et du roquefort accompagnées de la texture fondante des brocolis.

Sortez la quiche du four et laissez reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et que la pâte retrouve du croustillant .
Démoulez ou servez directement dans le moule selon votre choix, puis découpez en parts et servez tiède pour révéler pleinement les saveurs du chèvre et du roquefort accompagnées de la texture fondante des brocolis.

Les conseils du chef

Pour obtenir une quiche à la texture parfaite, débarrasser les brocolis de leur eau de cuisson en les égouttant et en les pressant légèrement avec un torchon propre évite une garniture trop humide qui détremperait la pâte. Préférer une crème épaisse entière et réduire légèrement la proportion de lait stabilise l'appareil et donne une coupe plus nette à la cuisson.

Assaisonner progressivement en goûtant l'appareil avant d'ajouter les fromages permet d'ajuster le sel car le roquefort est déjà très salé et peut dominer le chèvre. Disposer les morceaux de fromage en parcelles plutôt qu'en une seule couche favorise une répartition homogène des saveurs à chaque bouchée.

Piquer la pâte légèrement avant cuisson évite les bulles d'air et une cuisson inégale du fond. Utiliser un moule à parois fines ou un cercle démontable accélère la cuisson et facilite le démoulage sans casser la quiche.

Contrôler la cuisson en secouant doucement la plaque évite de prolonger inutilement au four si le centre est juste pris mais encore légèrement tremblotant car il finira de se raffermir hors du four. Laisser reposer 10 minutes améliore la tenue et concentre les arômes pour un résultat net et savoureux.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour compenser la richesse crémeuse et le contraste salé des fromages, optez pour une salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et une pointe de moutarde pour apporter fraîcheur et découpe.
En accompagnement chaud, de petites pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive créent un soutien légèrement croustillant et un gras mesuré qui harmonise la tenue de la garniture.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé apporte de l'acidité pour alléger la sensation lactée sans masquer les arômes du chèvre.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré, comme une compote de poires épicée à la vanille, offre une douceur progressive et nettoie le palais.

Conservation

Cette quiche savoureuse se conserve au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.
Il est important de noter que l'acidité des fromages peut altérer la texture de la quiche si elle est stockée trop longtemps. Évitez également de la congeler car la crème et les fromages pourraient se séparer lors de la décongélation, rendant le plat moins appétissant.
Pour une meilleure conservation, réchauffez-la doucement au four pour préserver sa texture.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des laits végétaux ou des fromages à base de noix, tels que le fromage de cajou, pour une version sans lactose.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste détrempée sous la garniture après la cuisson ? +

La pâte reste détrempée parce que la garniture contient beaucoup d'humidité (brocoli cuit et mélange œufs-crème-lait) qui s'infiltre dans la pâte pendant la cuisson. Précuire la pâte à blanc ou la cuire quelques minutes avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière sèche entre la pâte et la garniture. Le fond doit apparaître légèrement doré sous la garniture quand c'est réussi.

Pourquoi la garniture reste liquide et ne prend pas pendant la cuisson ? +

La garniture reste liquide si le mélange œufs-crème-lait n'est pas suffisamment cuit ou si la température du four est trop basse. Cuire la quiche à 180°C jusqu'à ce que la garniture soit ferme au centre et légèrement dorée en surface pour la faire prendre. Un centre qui ne tremble plus au léger secouement indique qu'elle est prise.

Pourquoi le brocoli devient mou et pâteux au lieu de garder une texture ferme dans la quiche ? +

Le brocoli devient mou parce qu'il est trop cuit à la vapeur avant d'être ajouté, accumulant trop d'eau et perdant de la fermeté. Cuire le brocoli juste jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme, puis égoutter et sécher rapidement avant de le répartir dans la pâte. Les bouquets doivent rester légèrement croquants au toucher une fois prêts.