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Ce bouillon thaï associe du poulet, de la citronnelle, du galanga, des feuilles de combava, du piment et des champignons dans une base claire. Le citron vert et la sauce de poisson structurent son goût : le premier apporte une note acidulée, la seconde une salinité profonde. La coriandre ajoutée au moment de servir conserve sa fraîcheur. Le piment laissé entier permet de maîtriser la chaleur du bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez les blancs de poulet en fines lamelles régulières. Réservez-les sur une assiette au frais : elles doivent rester fermes avant la cuisson.
Écrasez chaque tige de citronnelle avec le plat d'un couteau, puis coupez-la en tronçons d'environ 5 cm. Fendez légèrement le galanga ou râpez-le finement.
Pelez et émincez l'oignon en fines lanières, puis hachez grossièrement l'ail.
Nettoyez les champignons en les essuyant rapidement, puis tranchez-les finement.
Versez l'eau froide dans une casserole. Ajoutez la citronnelle, le galanga, l'oignon, l'ail, le piment rouge entier et les feuilles de combava, puis portez à frémissement sur feu moyen.
Réduisez le feu et laissez infuser à petits bouillons pendant 10 minutes. Le bouillon doit être parfumé, sans avoir trop réduit.
Retirez le piment rouge et les feuilles de combava si vous préférez éviter les morceaux en bouche. Ajoutez les lamelles de poulet et les champignons, puis remuez délicatement.
Laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Le poulet doit être opaque et tendre, et les champignons amollis ; au besoin, coupez une lamelle pour vérifier qu'elle est cuite à cœur.
Hors du feu, incorporez la sauce de poisson et le jus de citron vert, puis ajoutez le sel. Remuez pour dissoudre les assaisonnements.
Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement avec un filet de jus de citron vert ou un peu de sauce de poisson. Ajoutez le sel progressivement pour éviter de trop saler.
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Parsemez-la de coriandre fraîche ciselée et proposez éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires à table.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec du riz jasmin : il absorbe le liquide et adoucit le piment. Une salade de mangue verte et de concombre apporte du croquant et une fraîcheur acidulée. Un vin blanc vif peut accompagner le repas, tandis qu'une panna cotta au lait de coco et au citron vert prolonge ses notes fraîches. Présentez enfin de la coriandre et des quartiers de citron vert à table pour ajuster les arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir le bouillon, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes de citronnelle et de galanga s'intensifient après quelques heures, et le piment peut devenir plus présent le lendemain : retirez-le avant de stocker la soupe si vous souhaitez une chaleur modérée. Ajoutez un nouveau filet de jus de citron vert juste avant de servir, car son acidité s'atténue au réfrigérateur. Ajoutez également la coriandre au dernier moment. Réchauffez à feu très doux, sans atteindre l'ébullition, afin de préserver la tendreté du poulet. Pour une conservation longue, congelez le bouillon et le poulet dans un sac hermétique, de préférence sans les champignons, dont la texture devient spongieuse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
