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Cette quiche associe une pâte brisée à une ratatouille de courgette, aubergine, poivron rouge, tomate et oignon, liée par un appareil aux œufs et à la crème fraîche, puis couverte de comté. Les légumes sont d'abord mijotés pour réduire leur humidité avant la cuisson au four. Elle se déguste tiède, avec une pâte croustillante, une garniture fondante et un dessus gratiné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis positionnez la grille au milieu.
Rincez la courgette, l'aubergine, le poivron et la tomate. Équeutez et épluchez si nécessaire, puis taillez les légumes en dés d'environ 5 mm. Épluchez et hachez finement l'oignon.
Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser attacher.
Ajoutez l'aubergine, la courgette et le poivron. Mélangez, salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Baissez légèrement le feu, puis laissez mijoter en remuant de temps en temps, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore structurés.
Incorporez la tomate et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle se délite légèrement sans rendre la garniture trop liquide. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour faire partir l'excès d'humidité.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm en la pressant contre les parois. Piquez le fond avec une fourchette. Pour une base plus croustillante, précuisez-la 8 minutes à blanc, couverte de papier sulfurisé et garnie de billes de cuisson.
Répartissez la ratatouille tiédie sur le fond de tarte en couche uniforme. Égouttez-la légèrement si elle a rendu beaucoup d'eau et évitez de la tasser.
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Salez et poivrez, puis versez l'appareil sur la ratatouille en le faisant s'infiltrer entre les légumes.
Parsemez le comté râpé sur la surface. Enfournez la quiche dans le four préchauffé et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et le dessus bien coloré.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le plat, puis découpez-la en parts régulières et dégustez-la tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec légèrement aromatique, dont la fraîcheur accompagne le comté. Une salade de roquette et parmesan au vinaigre balsamique contraste avec la douceur des légumes. Des pommes de terre sautées au thym apportent du croustillant ; une tartelette aux poires caramélisées prolonge le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvertes de film alimentaire. La pâte ramollira progressivement, tandis que les arômes des herbes de Provence et la tenue de l'appareil se renforceront jusqu'au lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des sacs hermétiques et congelez-les. Sortez-les quelques heures avant le repas pour les laisser revenir progressivement à température. Réchauffez-les au four à température douce ; évitez le micro-ondes, qui rendrait la texture caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
