Quiche savoureuse à la ratatouille et au comté
La quiche savoureuse à la ratatouille et au comté invite à la convivialité dès la première bouchée : croustillante à l'extérieur, fondante au cœur, elle transforme les légumes du soleil en un plat réconfortant et festif. Inspirée des saveurs méridionales, cette préparation rassemble courgette, aubergine, poivron rouge et tomate - une ratatouille parfumée qui trouve naturellement sa place dans une pâte brisée dorée, relevée par la douceur de l'oignon et l'arôme chaleureux du comté. L'ensemble offre un bel équilibre entre la douceur sucrée des légumes rissolés, la rondeur crémeuse de l'appareil à l'œuf et crème, et la légère touche herbacée des herbes de Provence. Facile à partager, elle convient autant pour un dîner en famille que pour un repas improvisé entre amis, servie tiède ou à température ambiante. Accessible et rassurante, cette quiche promet réussite et plaisir gourmand sans prétention - un vrai plaisir du quotidien qui met le soleil dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture .
Positionnez la grille au milieu pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la garniture .
Positionnez la grille au milieu pour une cuisson homogène. -
Étape 2Rincez soigneusement la courgette, l'aubergine, le poivron et la tomate. Équeutez et épluchez si nécessaire, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme. Épluchez et hachez finement l'oignon en petits cubes.Rincez soigneusement la courgette, l'aubergine, le poivron et la tomate. Équeutez et épluchez si nécessaire, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme. Épluchez et hachez finement l'oignon en petits cubes.
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Étape 3Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il n'attache. Cette étape développera les arômes de base.Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il n'attache. Cette étape développera les arômes de base.
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Étape 4Ajoutez ensuite les dés d'aubergine, de courgette et de poivron dans la poêle. Mélangez pour enrober les légumes d'huile, puis salez et poivrez modérément. Saupoudrez d'herbes de Provence, baissez légèrement le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps afin que les légumes rendent leur eau puis confisent sans brûler. Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore structurés.Ajoutez ensuite les dés d'aubergine, de courgette et de poivron dans la poêle. Mélangez pour enrober les légumes d'huile, puis salez et poivrez modérément. Saupoudrez d'herbes de Provence, baissez légèrement le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps afin que les légumes rendent leur eau puis confisent sans brûler. Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore structurés.
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Étape 5Incorporez enfin les dés de tomate et prolongez la cuisson 3 à 5 minutes seulement : les tomates doivent se délier légèrement pour lier la préparation sans rendre la garniture trop liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ôter l'excès d'humidité.Incorporez enfin les dés de tomate et prolongez la cuisson 3 à 5 minutes seulement : les tomates doivent se délier légèrement pour lier la préparation sans rendre la garniture trop liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ôter l'excès d'humidité.
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Étape 6Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm en veillant à bien presser la pâte contre les parois. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles et pour une pâte plus croustillante à la cuisson. Si vous souhaitez une base très croustillante, précuisez la pâte 8 minutes à blanc en la couvant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.Pendant ce temps, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm en veillant à bien presser la pâte contre les parois. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles et pour une pâte plus croustillante à la cuisson. Si vous souhaitez une base très croustillante, précuisez la pâte 8 minutes à blanc en la couvant de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
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Étape 7Répartissez la ratatouille tiédie sur le fond de tarte en une couche uniforme, en égouttant légèrement la préparation si elle a rendu beaucoup d'eau. Évitez d'entasser pour que la garniture chauffe et cuise régulièrement sous l'appareil à quiche.Répartissez la ratatouille tiédie sur le fond de tarte en une couche uniforme, en égouttant légèrement la préparation si elle a rendu beaucoup d'eau. Évitez d'entasser pour que la garniture chauffe et cuise régulièrement sous l'appareil à quiche.
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Étape 8Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement mousseux. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis versez l'appareil sur la ratatouille en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les légumes.Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement mousseux. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis versez l'appareil sur la ratatouille en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les légumes.
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Étape 9Parsemez enfin le comté râpé de manière uniforme sur la surface pour obtenir une jolie croûte dorée et savoureuse. Enfournez la quiche dans le four préchauffé et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et le dessus bien coloré.Parsemez enfin le comté râpé de manière uniforme sur la surface pour obtenir une jolie croûte dorée et savoureuse. Enfournez la quiche dans le four préchauffé et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et le dessus bien coloré.
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Étape 10Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démoulez ou servez directement dans le plat, puis découpez en parts régulières et dégustez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des légumes et le goût du comté.Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour qu'elle se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démoulez ou servez directement dans le plat, puis découpez en parts régulières et dégustez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des légumes et le goût du comté.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche parfaitement tenue et goûteuse, surveiller l'humidité de la ratatouille pour éviter une garniture détrempée en égouttant ou en faisant réduire les légumes au maximum avant de les étaler sur la pâte. Utiliser une pâte bien froide et la piquer légèrement pour empêcher les cloques sans percer trop profondément afin de conserver le soutien des bords.
Répartir la garniture uniformément en couche ni trop épaisse ni tassée pour assurer une cuisson homogène de l'appareil œuf-crème. Mélanger œufs et crème jusqu'à obtenir une texture lisse sans battre excessivement pour éviter une quiche trop compacte.
Ajuster légèrement le sel de l'appareil en tenant compte du comté déjà salé afin d'éviter l'excès de sel. Préchauffer le four pour garantir une montée en température rapide et placer la grille au milieu pour une coloration régulière.
Surveiller la cuisson visuelle et tester la prise au centre en secouant doucement le moule plutôt qu'en piquant pour conserver l'onctuosité. Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier cuisson ou d'aluminium sans coller au fromage.
Laisser reposer la quiche tiédir au moins dix minutes hors du four pour que les liquides se rétractent et que les saveurs se lient avant de découper proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le goût fondant des légumes confits, proposez un vin blanc sec légèrement aromatique qui apporte une acidité rafraîchissante et soutient le comté sans l'écraser.
En entrée, une salade de roquette et parmesan assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique réduit ajoute amertume et piquant pour contraster la douceur des poivrons et de la crème.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre sautées à la fleur de thym offrent du croustillant et un peu de gras complémentaire pour l'onctuosité de la garniture.
En dessert, choisissez une tartelette aux poires caramélisées pour prolonger la note fruitée et apporter une finale sucrée subtile qui respecte l'équilibre global.
Conservation
Cette quiche peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum.
Il est recommandé de la consommer rapidement, car l'acidité des légumes peut altérer la texture et le goût au fil des jours.
Pour préserver la croustillante de la pâte, réchauffez-la au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative végétalienne, remplacez les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau, reposé jusqu'à épaississement) et utilisez une crème à base de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de détremper sous la ratatouille humide ?
Pourquoi l'appareil aux œufs peut-il rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils rendre trop d'eau et rendre la quiche pâteuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
