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Cette tarte salée associe une pâte brisée, du roquefort, des cœurs d’artichauts et du jambon blanc, liés par un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. Le fromage apporte une saveur marquée et une texture fondante, tandis que les artichauts et le jambon garnissent la tarte de morceaux tendres. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre.
Dérouler la pâte brisée et foncer un moule individuel, en l’ajustant contre les parois sans la déchirer. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
Couper le roquefort en petits morceaux réguliers. Manipuler rapidement pour éviter qu’il ne se réchauffe.
Égoutter les cœurs d’artichauts, puis les tamponner avec du papier absorbant. Selon leur taille, les couper en quartiers ou en lamelles.
Tailler le jambon blanc en fines lanières ou en dés, puis le réserver pour la garniture.
Dans un bol, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Poivrer généreusement et mélanger sans incorporer d’air.
Répartir le roquefort sur le fond de tarte, puis disposer les morceaux d’artichaut et le jambon sur toute la surface.
Verser doucement l’appareil œuf-crème sur la garniture, en le faisant couler dans les interstices sans déplacer les ingrédients. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre ferme, mais encore légèrement souple. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
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Salade russe aux légumes
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Salade de thon, pois chiches, œufs durs et tomate
Betteraves et orange acidulée
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Melon et concombre au jambon de pays
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Vinaigrette à l'orange veloutée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur allège le roquefort. Une salade de roquette aux noix et au citron apporte amertume et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties adoucissent le jambon. Une poire pochée au vin épicé terminera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique. Le lendemain, le roquefort sera plus présent dans la crème et les artichauts. À défaut de boîte, poser un film alimentaire directement sur la garniture pour éviter le dessèchement. Réchauffer rapidement au four chaud pour retrouver du croustillant. Pour une garde longue, congeler les parts bien à plat dans un sac dédié, après avoir chassé l’air, puis les réchauffer directement à température douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
