Tarte fine croustillante aux filets de sardine et herbes fraîches
Une tarte fine croustillante aux filets de sardine et herbes fraîches : tout un programme pour réveiller les repas simples sans complexité. Imaginez une pâte feuilletée dorée et légère qui fait craquer sous la fourchette, coiffée d'un lit de tomates juteuses et de filets de sardine fondants, relevés par le parfum des herbes fraîches - persil et ciboulette - et un soupçon d'huile d'olive. Ce mélange surprend par son équilibre : la rondeur du fromage râpé (emmental ou comté) apporte de la douceur, les sardines offrent une salinité marine maîtrisée, et les herbes donnent une fraîcheur lumineuse qui contrebalance le tout. Accessible et rapide à préparer, cette tarte joue aussi bien les rôles d'entrée conviviale que de plat principal léger, accompagnée d'une salade verte. Sans prétention mais pleine de caractère, elle met en valeur des ingrédients du quotidien et promet une réussite à la portée de tous - gourmande, parfumée et immédiatement séduisante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un feuilletage bien croustillant .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour de la tarte.Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un feuilletage bien croustillant .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour de la tarte. -
Étape 2Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson et façonnez un cercle d’environ 20 cm en affinant légèrement les bords avec la paume de la main pour créer une bordure qui restera légèrement plus haute et croustillante.Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson et façonnez un cercle d’environ 20 cm en affinant légèrement les bords avec la paume de la main pour créer une bordure qui restera légèrement plus haute et croustillante.
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Étape 3Piquer le fond de pâte à intervalles réguliers avec les dents d’une fourchette .
Ce geste limite le gonflage du centre tout en conservant du volume sur les bords pour une texture contrastée.Piquer le fond de pâte à intervalles réguliers avec les dents d’une fourchette .
Ce geste limite le gonflage du centre tout en conservant du volume sur les bords pour une texture contrastée. -
Étape 4À l’aide d’un pinceau, répartissez l’huile d’olive en un film léger sur toute la surface de la pâte : cela empêche l’humidité de la garniture de détremper le feuilletage et apporte une note aromatique.À l’aide d’un pinceau, répartissez l’huile d’olive en un film léger sur toute la surface de la pâte : cela empêche l’humidité de la garniture de détremper le feuilletage et apporte une note aromatique.
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Étape 5Parsemez le fromage râpé de façon homogène en une couche fine mais couvrante .
Le fromage fondra et formera une base onctueuse qui retiendra les autres ingrédients sans alourdir la pâte.Parsemez le fromage râpé de façon homogène en une couche fine mais couvrante .
Le fromage fondra et formera une base onctueuse qui retiendra les autres ingrédients sans alourdir la pâte. -
Étape 6Tranchez la tomate en rondelles très fines avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir une cuisson rapide et régulière .
Disposez-les en cercles légèrement chevauchants sur le fromage afin de répartir l’humidité et la saveur.Tranchez la tomate en rondelles très fines avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir une cuisson rapide et régulière .
Disposez-les en cercles légèrement chevauchants sur le fromage afin de répartir l’humidité et la saveur. -
Étape 7Égouttez soigneusement les filets de sardine pour éliminer l’excès d’huile, séparez-les délicatement si besoin puis disposez-les en quinconce sur les tomates en veillant à ce que chaque part ait des morceaux de poisson.Égouttez soigneusement les filets de sardine pour éliminer l’excès d’huile, séparez-les délicatement si besoin puis disposez-les en quinconce sur les tomates en veillant à ce que chaque part ait des morceaux de poisson.
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Étape 8Assaisonnez par dessus d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Dosez avec parcimonie car les sardines et le fromage apportent déjà du caractère salé.Assaisonnez par dessus d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Dosez avec parcimonie car les sardines et le fromage apportent déjà du caractère salé. -
Étape 9Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration du feuilletage qui doit être dorée et feuilletée, et contrôlez que le fromage commence juste à gratiner sans brûler.Enfournez la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration du feuilletage qui doit être dorée et feuilletée, et contrôlez que le fromage commence juste à gratiner sans brûler.
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Étape 10Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes sur la plaque puis ciselez finement le persil et la ciboulette .
Parsemez-les immédiatement sur la tarte pour que les herbes libèrent leurs arômes sans flétrir.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes sur la plaque puis ciselez finement le persil et la ciboulette .
Parsemez-les immédiatement sur la tarte pour que les herbes libèrent leurs arômes sans flétrir. -
Étape 11Découpez en parts et servez immédiatement pour conserver le contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture moelleuse .
Proposez éventuellement une salade acidulée à côté pour équilibrer les saveurs.Découpez en parts et servez immédiatement pour conserver le contraste entre le feuilletage croustillant et la garniture moelleuse .
Proposez éventuellement une salade acidulée à côté pour équilibrer les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement croustillante, contrôler l'humidité est essentiel et il est conseillé d'égoutter très soigneusement les filets de sardine et de tamponner les rondelles de tomate avec du papier absorbant afin d'éviter que la pâte ne ramollisse durant la cuisson. Pour une dorure uniforme, laisser la pâte feuilletée à température fraîche mais non froide une quinzaine de minutes avant cuisson afin qu'elle se détende et se déploie sans craqueler.
Une répartition régulière du fromage favorise une cuisson homogène, donc râper finement et répartir en couche fine plutôt qu'en amas pour empêcher le dessèchement localisé. Si la tarte tend à dorer trop vite, baisser légèrement la température du four et prolonger le temps de cuisson de quelques minutes permet de finir la cuisson du centre sans brûler les bords.
Saler modérément avant cuisson lorsque les filets sont déjà salés et ajuster l'assaisonnement après cuisson pour préserver l'équilibre. Pour obtenir des herbes fraîches parfumées et non flétries, ciseler au dernier moment et les répartir sur la tarte sortie du four pour préserver arômes et fraîcheur.
Enfin, laisser reposer deux à trois minutes hors du four avant de couper garantit une tenue nette des parts et une texture croustillante conservée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette tartine salée, optez pour une salade d'accompagnement à la vinaigrette citronnée afin d'apporter une acidité vive qui coupe le gras des sardines et rafraîchit le palais.
Servez en entrée avec des tomates rôties ou une compotée d'oignon doux pour renforcer les notes umami sans alourdir grâce à une cuisson lente réduisant l'amertume.
Côté boisson choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un vin de la vallée de la Loire ou un verdejo, pour souligner la fraîcheur des herbes et l'olive sans masquer la délicatesse du poisson.
En fin de repas, proposez un fromage frais nature ou une boule de ricotta assaisonnée pour prolonger la douceur lactée et équilibrer la salinité.
Conservation
Cette tarte fine croustillante se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elle peut rester fraîche jusqu'à 48 heures.
Cependant, il est important de noter que la pâte feuilletée perdra de son croustillant avec le temps, surtout en raison de l'humidité.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est conseillé de ne pas garnir la pâte avant de la réchauffer, afin de préserver sa texture.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer le goût de la tarte si elles sont conservées trop longtemps, et veillez à ne pas la congeler, car cela compromettrait la qualité de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux poissons, il est possible de remplacer les filets de sardine par des filets de poulet grillés ou des légumes grillés pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste molle et détrempée sous les garnitures après la cuisson ?
Pourquoi la pâte gonfle de manière inégale malgré les piqûres avant cuisson ?
Pourquoi les rondelles de tomate rendent trop d'eau et imbibent la pâte pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
