Chaussons de porc croustillants aux noisettes
Imaginez une odeur de pâte dorée qui sort du four, une croûte qui craque sous la fourchette et, à l'intérieur, une farce généreuse et parfumée : ces chaussons de porc croustillants aux noisettes sont une petite fête pour les papilles. Inspiré des classiques de la cuisine de terroir, ce plat réunit la générosité du porc haché et la chaleur des noisettes grillées pour une texture à la fois fondante et croquante, parfaite pour un déjeuner sur le pouce, un apéritif convivial ou un dîner réconfortant. Les oignons et l'ail apportent une base aromatique douce tandis que l'huile d'olive lie le tout avec rondeur ; l'œuf assure une belle tenue et une belle dorure en surface. L'équilibre joue sur le contraste entre la pâte feuilletée légère et la farce riche, entre le salé délicat et le croquant noisetté, pour un résultat surprenant mais familier. Simple à préparer et satisfaisant à partager, ce plat promet réussite et plaisir dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête dès le montage des chaussons.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour qu’elle soit prête dès le montage des chaussons. -
Étape 2Pelez et taillez l’oignon en fines lanières, émincez l’ail très finement voire écrasez-le au presse-ail pour qu’il se répartisse uniformément dans la farce .
Cela permettra d’extraire leurs arômes sans laisser de gros morceaux.Pelez et taillez l’oignon en fines lanières, émincez l’ail très finement voire écrasez-le au presse-ail pour qu’il se répartisse uniformément dans la farce .
Cela permettra d’extraire leurs arômes sans laisser de gros morceaux. -
Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne transparent et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l’ail et laissez-le parfumer brièvement sans brûler, environ 30 à 60 secondes.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez d’abord l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne transparent et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l’ail et laissez-le parfumer brièvement sans brûler, environ 30 à 60 secondes.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de porc hachée, émiettez-la avec une spatule pour obtenir des grains réguliers, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, et faites saisir jusqu’à ce que la viande perde sa teinte rosée et commence à caraméliser légèrement, en veillant à évacuer l’humidité pour obtenir une texture fondante mais non bouillie.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de porc hachée, émiettez-la avec une spatule pour obtenir des grains réguliers, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, et faites saisir jusqu’à ce que la viande perde sa teinte rosée et commence à caraméliser légèrement, en veillant à évacuer l’humidité pour obtenir une texture fondante mais non bouillie.
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Étape 5Hors du feu, incorporez les noisettes concassées en veillant à conserver des éclats pour le croquant .
Mélangez délicatement pour que les arômes de noisette se mêlent à la viande sans écraser la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Hors du feu, incorporez les noisettes concassées en veillant à conserver des éclats pour le croquant .
Mélangez délicatement pour que les arômes de noisette se mêlent à la viande sans écraser la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 6Sur un plan légèrement fariné ou sur un papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez des cercles d’environ 12 cm de diamètre. Rassemblez les chutes, étalez rapidement si besoin et découpez à nouveau pour maximiser l’utilisation de la pâte.Sur un plan légèrement fariné ou sur un papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez des cercles d’environ 12 cm de diamètre. Rassemblez les chutes, étalez rapidement si besoin et découpez à nouveau pour maximiser l’utilisation de la pâte.
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Étape 7Placez une portion de farce au centre de chaque cercle en laissant une bordure d’au moins 1 cm. Évitez de trop remplir pour prévenir les fuites à la cuisson .
Pressez légèrement la garniture pour chasser les poches d’air.Placez une portion de farce au centre de chaque cercle en laissant une bordure d’au moins 1 cm. Évitez de trop remplir pour prévenir les fuites à la cuisson .
Pressez légèrement la garniture pour chasser les poches d’air. -
Étape 8Humidifiez le pourtour des cercles avec un peu d’eau ou d’œuf battu pour faciliter la soudure, repliez chaque disque en demi-lune en veillant à chasser l’air, puis soudez les bords en appliquant une pression régulière avec le dos d’une fourchette pour créer un joli bord cranté et assurer l’étanchéité.Humidifiez le pourtour des cercles avec un peu d’eau ou d’œuf battu pour faciliter la soudure, repliez chaque disque en demi-lune en veillant à chasser l’air, puis soudez les bords en appliquant une pression régulière avec le dos d’une fourchette pour créer un joli bord cranté et assurer l’étanchéité.
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Étape 9Battez l’œuf dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les chaussons en une couche uniforme pour favoriser une belle coloration. Si vous souhaitez un aspect encore plus brillant, appliquez une seconde fine couche après 5 à 7 minutes de cuisson.Battez l’œuf dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les chaussons en une couche uniforme pour favoriser une belle coloration. Si vous souhaitez un aspect encore plus brillant, appliquez une seconde fine couche après 5 à 7 minutes de cuisson.
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Étape 10Enfournez les chaussons sur la plaque chaude et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
La vapeur doit s’échapper légèrement sans déborder. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se stabilise et que les jus se répartissent.Enfournez les chaussons sur la plaque chaude et faites cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante .
La vapeur doit s’échapper légèrement sans déborder. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se stabilise et que les jus se répartissent.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les chaussons détrempés ou brûlés car une fournaise trop chaude dore l'extérieur sans cuire le cœur et une température trop basse ramollit la pâte. Laisser refroidir la garniture quelques minutes avant de l'enfermer permet d'éviter la vapeur qui détrempe la pâte et assure une texture croustillante.
Ajuster le salage de la viande régulièrement pendant la cuisson plutôt qu'au départ évite un plat trop salé à la fin et révèle mieux les noisettes. Concasser les noisettes à la main ou au couteau en morceaux irréguliers donne du croquant, alors que les mixer finement les transforme en poudre et atténue la fraîcheur des arômes.
Sécher légèrement la viande dans la poêle en la laissant roussir sans remuer constamment développe les sucs et intensifie le goût. Humidifier très peu le bord de la pâte avec de l'eau froide assure une soudure efficace sans ramollir la zone de joint.
Sceller les bords avec une pression régulière d'une fourchette évite les fuites de jus à la cuisson. Badigeonner d'œuf battu en couche fine et uniforme assure une dorure brillante sans gouttes qui coulent et brûlent.
Vérifier la cuisson en posant le chausson sur une grille favorise une base croustillante plutôt que de la laisser sur une plaque chaude.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse croustillante et la chair savoureuse, proposez en accompagnement une salade de roquette et poires fines arrosée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras.
En boisson, optez pour un vin rouge léger à moyenne structure comme un gamay ou un pinot noir légèrement fruité afin de soutenir la viande sans écraser les noisettes toastées.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt à la menthe prépare le palais par sa fraîcheur et sa douceur lactée.
En dessert, choisissez une tarte fine aux pommes caramélisées pour prolonger la note de noisette avec une douceur fruitée et une finale croustillante.
Conservation
Les chaussons de porc croustillants aux noisettes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car leur croustillant peut se détériorer avec le temps.
Pour une meilleure conservation, évitez de les empiler afin de préserver leur texture.
Attention à l'acidité des noisettes qui peut altérer le goût si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noisettes, un allergène commun.
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, vous pouvez remplacer les noisettes par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront une texture croquante sans le risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture de porc ressort-elle sèche et sans jus à l'ouverture des chaussons ?
Pourquoi les bords soudés des chaussons se dessoudent-ils et laissent la farce s'échapper pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
