Chaussons de porc aux noisettes

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Pelez et taillez l’oignon en fines lanières. Émincez très finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail.

Chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit transparent, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer 30 à 60 secondes, sans le brûler.

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le porc haché et émiettez-le à la spatule. Salez et poivrez, puis faites-le saisir jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée et commence à caraméliser. Laissez l’humidité s’évacuer sans remuer constamment.

Hors du feu, incorporez les noisettes concassées en conservant des éclats. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Sur un plan légèrement fariné ou du papier cuisson, déroulez la pâte feuilletée. Découpez des cercles d’environ 12 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un bol. Rassemblez les chutes, étalez-les rapidement si besoin et découpez à nouveau.

Déposez une portion de farce au centre de chaque cercle, en laissant une bordure d’au moins 1 cm. Ne remplissez pas excessivement et pressez légèrement la garniture pour chasser les poches d’air.

Humidifiez très légèrement le pourtour avec de l’eau froide ou de l’œuf battu. Repliez chaque disque en demi-lune en chassant l’air, puis soudez les bords avec une pression régulière du dos d’une fourchette.

Battez l’œuf dans un petit bol et badigeonnez les chaussons au pinceau, en couche fine et uniforme. Pour une surface plus brillante, appliquez une seconde couche après 5 à 7 minutes de cuisson.

Enfournez les chaussons sur la plaque chaude et faites cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. La vapeur doit s’échapper légèrement sans déborder. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis vérifiez le croustillant de la base sur une grille.