Tarte légère aux courgettes, jambon et chèvre gratiné

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte légère aux courgettes, jambon et chèvre gratiné est le compromis parfait entre simplicité du quotidien et plaisir gourmand. Inspirée des repas familiaux d'été, elle met à l'honneur la douceur des courgettes juste saisies et la rondeur du chèvre frais, rehaussés par le cœur salé du jambon blanc et un soupçon d'herbes de Provence. Sa pâte brisée croustillante encadre une garniture onctueuse à la crème légère et à l'œuf, offrant un équilibre de textures où la fraîcheur des légumes répond à la richesse maîtrisée du fromage. L'huile d'olive apporte une note chaude et méditerranéenne, tandis que sel et poivre soulignent subtilement les saveurs sans les écraser. Accessible et rapide à préparer, cette tarte se prête aussi bien à un déjeuner en semaine qu'à une entrée partagée entre amis : elle rassasie sans alourdir et plaît à toute la table. Suivez la recette et transformez des ingrédients simples en un plat réconfortant et plein de caractère.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Courgette

80 g

Jambon blanc

50 g

Fromage de chèvre frais

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche légère

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à café

Herbes de Provence

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments .
Placez une grille au milieu du four pour une cuisson homogène.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les autres éléments .
Placez une grille au milieu du four pour une cuisson homogène.
Étape 2
Lavez soigneusement la courgette sous l’eau froide, essuyez-la puis tranchez-la en rondelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.

Lavez soigneusement la courgette sous l’eau froide, essuyez-la puis tranchez-la en rondelles très fines (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une texture fondante.
Étape 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : elles doivent légèrement réduire et devenir tendres sans se déliter. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d’herbes de Provence en fin de cuisson pour préserver leurs arômes, puis retirez du feu et égouttez l’excès d’huile si nécessaire.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : elles doivent légèrement réduire et devenir tendres sans se déliter. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d’herbes de Provence en fin de cuisson pour préserver leurs arômes, puis retirez du feu et égouttez l’excès d’huile si nécessaire.
Étape 4
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée, en pressant délicatement les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette afin d’empêcher les bulles d’air et garantir une cuisson nette du fond. Si vous souhaitez un fond encore plus croustillant, précuisez la pâte 8 minutes à blanc avec des poids (billes ou haricots secs) puis retirez-les.

Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée, en pressant délicatement les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond avec une fourchette afin d’empêcher les bulles d’air et garantir une cuisson nette du fond. Si vous souhaitez un fond encore plus croustillant, précuisez la pâte 8 minutes à blanc avec des poids (billes ou haricots secs) puis retirez-les.
Étape 5
Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en une couche régulière, en veillant à ne pas trop les chevaucher pour conserver une texture distincte entre fond de tarte et garniture.

Répartissez les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en une couche régulière, en veillant à ne pas trop les chevaucher pour conserver une texture distincte entre fond de tarte et garniture.
Étape 6
Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés selon votre préférence, puis disposez-les uniformément sur les courgettes pour apporter du goût et des points de chair dans chaque part.

Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés selon votre préférence, puis disposez-les uniformément sur les courgettes pour apporter du goût et des points de chair dans chaque part.
Étape 7
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche légère jusqu’à obtenir un mélange homogène et soyeux .
Assaisonnez modérément (le jambon apportant déjà du sel) et fouettez quelques secondes pour incorporer un peu d’air qui rendra l’appareil plus léger.

Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche légère jusqu’à obtenir un mélange homogène et soyeux .
Assaisonnez modérément (le jambon apportant déjà du sel) et fouettez quelques secondes pour incorporer un peu d’air qui rendra l’appareil plus léger.
Étape 8
Versez doucement l’appareil œuf-crème sur la garniture en répartissant pour qu’il s’infiltre entre les rondelles et autour du jambon, sans inonder le fond .
Utilisez une spatule pour égaliser si besoin et vérifier que le niveau reste sous les bords de la pâte.

Versez doucement l’appareil œuf-crème sur la garniture en répartissant pour qu’il s’infiltre entre les rondelles et autour du jambon, sans inonder le fond .
Utilisez une spatule pour égaliser si besoin et vérifier que le niveau reste sous les bords de la pâte.
Étape 9
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main et parsemez-le sur la surface en grosses miettes afin qu’il fonde et dore légèrement sans tout liquéfier, ce qui apportera onctuosité et un léger goût acidulé à la tarte.

Émiettez le fromage de chèvre frais à la main et parsemez-le sur la surface en grosses miettes afin qu’il fonde et dore légèrement sans tout liquéfier, ce qui apportera onctuosité et un léger goût acidulé à la tarte.
Étape 10
Enfournez la tarte directement sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, l’appareil pris mais encore moelleux et le chèvre légèrement gratiné. Surveillez les 5 dernières minutes pour ajuster la coloration selon votre goût.

Enfournez la tarte directement sur la grille et laissez cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, l’appareil pris mais encore moelleux et le chèvre légèrement gratiné. Surveillez les 5 dernières minutes pour ajuster la coloration selon votre goût.
Étape 11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et la pâte conserve son croustillant .
Découpez ensuite des parts avec un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et la pâte conserve son croustillant .
Découpez ensuite des parts avec un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte légère parfaitement réussie, préférer des courgettes bien fermes et d'épaisseur homogène afin d'assurer une cuisson uniforme et éviter les morceaux aqueux qui détrempent la pâte. Lorsque les courgettes sont saisies, réduire l'humidité en salant en fin de cuisson et en prolongeant légèrement la cuisson à feu vif si nécessaire pour évaporer l'eau sans les brûler.

Pour la pâte brisée, piquer le fond suffit mais renforcer l'étanchéité en passant un peu d'œuf battu ou de moutarde douce sur la surface précuite évite que la crème ne l'imbibe. Mesurer la crème et l'œuf avec un verre doseur garantit la consistance d'appareil et empêche une texture trop liquide qui coulerait hors du moule.

Déposer le jambon en fines lamelles plutôt qu'en gros dés améliore la répartition des saveurs et évite les poches de gras. Émietter le chèvre froid dessus permet un gratiné plus régulier et répartir quelques petits morceaux davantage vers le centre pour limiter le dessèchement sur les bords.

Contrôler la cuisson à partir de 20 minutes et ajuster 5 minutes de plus si le centre tremble encore légèrement pour une texture onctueuse. Laisser reposer 8 à 10 minutes hors du four facilite le tranchage propre et concentre les saveurs.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour accompagner ce plat, optez pour une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron et à l'huile d'olive qui apportera acidité et fraîcheur pour contrebalancer le gras du fromage et de la pâte.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin réveillent la texture croustillante et ajoutent une note boisée qui s'harmonise avec le jambon.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un rosé frais mettra en valeur la fraîcheur des courgettes sans dominer le chèvre.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits cuits ou une salade de fruits frais achèvera la progression gustative par une douceur acidulée qui nettoie le palais.

Conservation

Cette tarte légère aux courgettes, jambon et chèvre peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la couvrir d'un film alimentaire ou de la placer dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne s'assèche. Évitez de la congeler, car la texture de la courgette et du fromage de chèvre pourrait être altérée.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut affecter le goût si elle est stockée trop longtemps.
Pour un goût optimal, consommez-la dans les jours qui suivent sa préparation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par du fromage de soja pour une option sans lactose, ou par de la ricotta pour une texture similaire.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson? +

Parce que l'humidité des courgettes sautées et de l'appareil est restée trop importante et a pénétré la pâte pendant la cuisson; la pâte peut aussi être insuffisamment précuite. Retirez l'excès d'eau des courgettes avant de les répartir ou précuisez le fond de pâte brièvement au four; le centre doit apparaître doré et légèrement croustillant.

Pourquoi les rondelles de courgette peuvent-elles rendre trop d'eau et ramollir la garniture? +

Parce qu'elles n'ont pas été suffisamment dégorger ou cuites pour évaporer leur eau naturelle après avoir été coupées et sautées. Salez légèrement puis laissez-les dégorger dans une passoire ou cuisez-les un peu plus jusqu'à ce qu'elles perdent leur eau; les rondelles doivent être souples mais non liquides.

Pourquoi l'appareil œuf-crème peut-il se séparer ou avoir une texture granuleuse après cuisson? +

Parce que la chaleur excessive ou une cuisson trop longue peut coaguler trop vite les protéines de l'œuf et séparer la crème. Cuisez la tarte à la température indiquée et retirez-la dès que l'appareil est pris et légèrement doré; la surface doit être lisse et légèrement bombée.