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La tatin de tomates est une tarte renversée composée de tomates précuites dans un caramel au beurre et au sucre, puis recouvertes de pâte brisée avant la cuisson au four. Au démoulage, les tomates apparaissent sur le dessus, nappées de caramel, tandis que la pâte forme une base dorée et croustillante. La cuisson concentre les jus des tomates et associe leur acidité à la douceur du caramel, avec une touche salée et poivrée. Elle se sert tiède, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Si vous utilisez un moule, placez aussi la plaque du four à chauffer.
Rincez les tomates, essuyez-les soigneusement, puis coupez-les en deux horizontalement.
Dans une poêle allant au four ou une casserole, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez-le fondre sans remuer vigoureusement, jusqu’à obtenir un caramel blond ; surveillez sa couleur et son odeur.
Posez les demi-tomates côté coupé vers le bas dans le caramel, serrez-les légèrement, salez et poivrez. Laissez cuire doucement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à s’affaisser et que le caramel nappe les tomates, puis ajoutez l’huile d’olive.
Si votre poêle ne va pas au four, graissez légèrement le fond d’un moule à tarte avec le beurre restant. Transférez-y les tomates en une couche serrée, puis répartissez dessus le caramel resté dans la poêle.
Déroulez la pâte brisée sur les tomates. Rentrez les bords à l’intérieur du moule, puis pressez-les doucement pour sceller la garniture et lisser la surface.
Percez quelques petits trous dans la pâte avec une fourchette, sans la déchirer.
Enfournez sur une grille au centre et faites cuire 22–28 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez sa coloration pour éviter de brûler le caramel.
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Posez une assiette sur le moule et retournez rapidement la tarte. Si le caramel adhère, décollez les bords avec une spatule fine, sans déchirer la pâte.
Laissez tiédir quelques instants, puis servez la tarte tiède.
Des salades pour accompagner
Salade avocat-orange acidulée
Salade Kesako aux Légumes
Hareng fumé et pommes Granny
Salade de Saint-Jacques et crevettes acidulée
Salade Strasbourgeoise
Concombre et crevettes à l'aneth
Taboulé perlé à la menthe et citron vert
Tomates cerises au basilic frais
Salade d'endives aux mandarines et noix
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Salade de Gouda Crémeuse aux Cornichons
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le caramel et le beurre. Du pain de campagne grillé ou des gressins apportent du croquant et permettent de recueillir le jus caramélisé. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire, accompagne les tomates sans couvrir leurs arômes. Une salade d’agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent quarante-huit heures ; la tomate et le caramel prennent alors une saveur plus confite, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffez doucement au four traditionnel à 150 degrés pour raviver le croustillant sans brûler le caramel. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion individuellement dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez-les. Laissez décongeler les parts quelques heures au réfrigérateur avant de les passer rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
