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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de courgettes et de poivrons rouge et jaune poêlés, liés par un appareil à l'œuf, à la crème fraîche et au fromage râpé. Les légumes restent légèrement croquants après leur passage à la poêle, tandis que la garniture devient prise et légèrement dorée au four. Les herbes de Provence et l'huile d'olive renforcent son profil méditerranéen. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser ; elle doit être suffisamment détendue pour s'étaler facilement.
Laver soigneusement les courgettes et les poivrons sous l'eau froide, puis les éponger. Couper les courgettes en rondelles de 3–4 mm. Retirer le pédoncule et les graines des poivrons, puis couper leur chair en lanières d'environ 5 mm.
Chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et les laisser colorer 2–3 minutes sans trop les remuer, puis incorporer les poivrons. Saisir 5–7 minutes au total, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence en fin de cuisson, puis égoutter si les légumes rendent trop d'eau.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, puis ajuster les bords. Piquer régulièrement le fond à la fourchette. Si souhaité, précuire le fond 6–8 minutes à blanc avec des billes de cuisson, puis retirer les billes.
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter brièvement. Ajouter la crème fraîche en filet en mélangeant, puis incorporer le fromage râpé. Homogénéiser sans trop battre et rectifier légèrement l'assaisonnement en sel et en poivre, en tenant compte du goût déjà salé du fromage.
Répartir les légumes poêlés sur le fond de tarte. Verser l'appareil œuf-crème-fromage par-dessus, en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les légumes sans dépasser le bord. Lisser délicatement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Enfourner la tarte au centre du four et la cuire 30–35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, et la pâte bien colorée. Pour accentuer la coloration, activer le gril 2–3 minutes en surveillant étroitement afin d'éviter de brûler le fromage.
Sortir la tarte et la laisser tiédir 8–10 minutes hors du moule. Démouler ou la trancher directement, puis la servir tiède ; l'appareil doit être suffisamment raffermi pour faciliter le découpage.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, dont la vivacité équilibre la crème et le fromage. Une salade verte assaisonnée d'un vinaigre léger ou de jus de citron apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis aux herbes ou un tian d'aubergines prolongent ses notes méditerranéennes sans masquer les légumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les parfums des poivrons et des herbes seront alors plus marqués. Pour une conservation rapide, couvrir aussi le plat d'un film alimentaire tendu. Pour une garde longue, emballer soigneusement les parts et les placer au congélateur. Réchauffer au four traditionnel pendant quelques minutes pour raviver le croustillant de la pâte. Éviter le micro-ondes, qui peut rendre les courgettes spongieuses et détremper le fond.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
