Tarte savoureuse aux courgettes et poivrons colorés
Une tarte savoureuse aux courgettes et poivrons colorés, voilà le plat qui transforme un repas ordinaire en moment chaleureux et lumineux. Simple mais raffinée, elle s'inscrit dans la douceur des saisons chaudes : courgettes fondantes, poivrons rouges et jaunes qui apportent croquant et soleil, et une pâte brisée dorée qui encadre le tout. C'est une recette de partage, parfaite pour un dîner en semaine, un pique-nique estival ou pour compléter une table conviviale sans prise de tête. Les saveurs jouent ensemble avec équilibre : la douceur lactée de la crème et de l'œuf, le relief salé et légèrement fruité du fromage râpé, l'arôme méditerranéen des herbes de Provence et la touche fruiteuse de l'huile d'olive. Le résultat est généreux, parfumé et jamais lourd - on ressent la fraîcheur des légumes tout en profitant d'une belle onctuosité. Accessible et fiable, cette tarte promet réussite et compliments, même pour ceux qui cuisinent sans grande prétention. Prête en un rien de temps, elle invite à se mettre aux fourneaux et à savourer la couleur dans l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour que la cuisson soit homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant utilisation afin qu'elle se détende et s'étale plus facilement.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour que la cuisson soit homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant utilisation afin qu'elle se détende et s'étale plus facilement. -
Étape 2Laver soigneusement les courgettes et les poivrons sous l'eau froide. Éponger les légumes. Trancher les courgettes en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour une cuisson uniforme .
Retirer le pédoncule des poivrons, ôter les graines et couper la chair en lanières d'environ 5 mm de largeur pour qu'elles s'intègrent bien dans la tarte.Laver soigneusement les courgettes et les poivrons sous l'eau froide. Éponger les légumes. Trancher les courgettes en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour une cuisson uniforme .
Retirer le pédoncule des poivrons, ôter les graines et couper la chair en lanières d'environ 5 mm de largeur pour qu'elles s'intègrent bien dans la tarte. -
Étape 3Chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter d'abord les rondelles de courgette et laisser colorer 2–3 minutes sans remuer excessivement pour préserver la texture, puis incorporer les lanières de poivron. Saisir 5–7 minutes au total jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, saler, poivrer et saupoudrer les herbes de Provence en fin de cuisson pour libérer les arômes sans les brûler ; égoutter si les légumes rendent trop d'eau afin d'éviter une pâte détrempée.Chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter d'abord les rondelles de courgette et laisser colorer 2–3 minutes sans remuer excessivement pour préserver la texture, puis incorporer les lanières de poivron. Saisir 5–7 minutes au total jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, saler, poivrer et saupoudrer les herbes de Provence en fin de cuisson pour libérer les arômes sans les brûler ; égoutter si les légumes rendent trop d'eau afin d'éviter une pâte détrempée.
-
Étape 4Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson en veillant à bien ajuster les bords. Piquer le fond à la fourchette de façon régulière pour éviter les poches d'air lors de la cuisson et, si souhaité, précuire le fond 6–8 minutes à blanc avec des billes de cuisson pour une base croustillante (retirer les billes ensuite).Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson en veillant à bien ajuster les bords. Piquer le fond à la fourchette de façon régulière pour éviter les poches d'air lors de la cuisson et, si souhaité, précuire le fond 6–8 minutes à blanc avec des billes de cuisson pour une base croustillante (retirer les billes ensuite).
-
Étape 5Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et onctueux. Incorporer le fromage râpé et homogénéiser sans trop battre .
Rectifier très légèrement l'assaisonnement en sel et poivre en gardant à l'esprit que le fromage apporte déjà du goût.Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche épaisse en filet tout en mélangeant pour obtenir un appareil lisse et onctueux. Incorporer le fromage râpé et homogénéiser sans trop battre .
Rectifier très légèrement l'assaisonnement en sel et poivre en gardant à l'esprit que le fromage apporte déjà du goût. -
Étape 6Répartir les légumes poêlés sur le fond de tarte en couches régulières pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation .
Verser ensuite l'appareil œuf-crème-fromage dessus en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les morceaux de légumes sans dépasser le bord. Lisser délicatement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.Répartir les légumes poêlés sur le fond de tarte en couches régulières pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation .
Verser ensuite l'appareil œuf-crème-fromage dessus en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les morceaux de légumes sans dépasser le bord. Lisser délicatement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire. -
Étape 7Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30–35 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée, la pâte bien colorée. Pour une surface très dorée, activer le gril 2–3 minutes en surveillant étroitement afin d'éviter de brûler le fromage.Enfourner la tarte au centre du four et cuire 30–35 minutes : la garniture doit être prise et légèrement dorée, la pâte bien colorée. Pour une surface très dorée, activer le gril 2–3 minutes en surveillant étroitement afin d'éviter de brûler le fromage.
-
Étape 8Sortir la tarte et laisser tiédir 8–10 minutes hors du moule afin que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage. Démouler ou trancher directement et servir tiède pour apprécier les textures contrastées et les arômes des légumes et des herbes.Sortir la tarte et laisser tiédir 8–10 minutes hors du moule afin que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage. Démouler ou trancher directement et servir tiède pour apprécier les textures contrastées et les arômes des légumes et des herbes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement tenue et savoureuse, contrôler l'humidité des légumes est primordial car une garniture trop humide ramollit la pâte et empêche la cuisson homogène, pressez ou laissez dégorger les rondelles de courgette sur du papier absorbant après cuisson rapide à la poêle pour retirer l'excès d'eau. Adapter la taille des morceaux permet une cuisson uniforme et une texture agréable, couper les poivrons en lanières régulières et les courgettes en tranches fines pour équilibrer le fondant et le croquant.
Régler la température du four sur une chaleur stable assure une belle coloration sans dessèchement, préchauffer correctement et placer la tarte sur une grille au centre pour une cuisson égale. Maîtriser l'appareil œuf-crème évite une consistance trop liquide, battre brièvement pour homogénéiser puis goûter et ajuster sel et poivre en tenant compte du fromage.
Protéger le bord de la pâte évite qu'il noircisse prématurément, masquer légèrement les bords si nécessaire après 20 minutes de cuisson. Laisser reposer la tarte hors du four quelques minutes favorise la prise de l'appareil et facilite le découpage.
Utiliser un bon fromage râpé de qualité change le goût et la texture sans complexifier la recette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et minéral qui apportera de la vivacité pour couper la richesse de la crème et du fromage tout en mettant en valeur la douceur des poivrons.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'un vinaigre léger ou d'un jus de citron apportera l'acidité et la fraîcheur nécessaires pour équilibrer le gras de la pâte et préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes ou un tian d'aubergines prolongeront les notes méditerranéennes sans écraser les saveurs.
En dessert, un fruit frais légèrement acidulé comme une compote de pommes ou une salade d'agrumes conclura le repas en légèreté et offrira une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La tarte aux courgettes et poivrons se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la couvrir pour éviter la condensation qui pourrait ramollir la pâte. Étant donné que les légumes contiennent une certaine acidité, veillez à ne pas la conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer les saveurs et la texture.
Pour des portions plus longues, envisagez de congeler des parts individuelles dans du film alimentaire suivi d'un sac de congélation, où elle se conservera jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, remplacez l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau) et la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi les légumes peuvent-ils rendre trop d'eau et rendre la garniture liquide ?
Pourquoi la garniture peut-elle ne pas prendre et rester coulante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
