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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, du Comté râpé et du persil frais. Le fromage fond dans la garniture tandis que le persil apporte une note herbacée. La cuisson au four donne une surface dorée et un centre pris, à servir tiède avec une salade ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps pour qu’elle se détende légèrement.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois, égaliser les bords au couteau, puis piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Râper le Comté avec une râpe à gros trous, puis le répartir régulièrement sur le fond de pâte.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en fouettant, puis ajouter le persil finement ciselé. Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le Comté.
Verser délicatement l’appareil aux œufs, à la crème et au persil sur le Comté, sans déplacer le fromage. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfourner au centre du four préchauffé et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris sans être sec ; vérifier en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, couper en parts et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un vin du Jura ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le Comté et la crème. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre apporte croquant et vivacité. Des courgettes ou des poivrons rôtis conviennent aussi ; une compote de pommes peu sucrée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes du Comté et du persil seront plus marqués, mais la pâte perdra de son croustillant. Réchauffez-la rapidement dans un four chaud, à chaleur douce. Évitez le micro-ondes, qui rendrait l’appareil spongieux. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac adapté. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
