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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant ce temps pour qu’elle se détende légèrement.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois, égaliser les bords au couteau, puis piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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3
Râper le Comté avec une râpe à gros trous, puis le répartir régulièrement sur le fond de pâte.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en fouettant, puis ajouter le persil finement ciselé. Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans le Comté.
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5
Verser délicatement l’appareil aux œufs, à la crème et au persil sur le Comté, sans déplacer le fromage. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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6
Enfourner au centre du four préchauffé et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris sans être sec ; vérifier en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
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7
Sortir la quiche du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement, couper en parts et servir tiède.