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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir la pâte brisée du réfrigérateur afin qu'elle se détende légèrement et s'étale sans se rétracter.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel d'environ 20 cm de diamètre en veillant à bien presser la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air ; égaliser les bords à l'aide d'un couteau et piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
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3
Râper finement le comté à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir une texture fondante à la cuisson, puis répartir le fromage râpé de façon homogène sur le fond de pâte en formant une couche régulière qui servira de base savoureuse.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène ; incorporer la crème fraîche épaisse tout en fouettant pour créer un appareil lisse et onctueux. Ciseler finement le persil frais au couteau, l'ajouter au mélange puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant si nécessaire avant cuisson.
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5
Verser délicatement l'appareil œufs-crème-persil sur le comté réparti dans le moule en veillant à ne pas déplacer le fromage ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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6
Enfourner la quiche au centre du four préchauffé et cuire pendant environ 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée agréable et l'appareil doit être pris sans être trop sec — vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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7
Sortir la quiche du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse légèrement ; démouler délicatement, couper en parts et servir tiède pour apprécier le cœur fondant et les arômes du comté et du persil.