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Cette salade fraîche associe des suprêmes de pamplemousse, de l’avocat et de la mandarine dans une vinaigrette à l’huile d’olive, au citron et au miel. Les agrumes apportent du jus et une acidité vive, l’avocat une texture fondante, et la menthe une note végétale. Servie en entrée, elle se prépare rapidement et gagne à être assemblée juste avant le repas pour préserver la fraîcheur des fruits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le pamplemousse : retirez la peau et la peau blanche au couteau en suivant la courbe du fruit. Au-dessus d’un bol, découpez les suprêmes de chaque côté des membranes pour récupérer le jus, puis coupez-les en morceaux homogènes.
Préparez l’avocat au dernier moment : fendez-le, ôtez le noyau, puis pelez la chair et tranchez-la, ou quadrillez-la sans percer la peau avant de récupérer les dés à la cuillère. Réservez-le dans un bol.
Pressez la mandarine en filtrant les pépins. Si elle est peu juteuse, récupérez aussi un peu de chair pressée et retirez les fibres trop grossières.
Dans un petit bol, fouettez le jus de mandarine en incorporant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez le jus de citron, le miel, le sel et le poivre, puis goûtez : la sauce doit être légèrement sirupeuse et enrober les fruits.
Ciselez finement la menthe en gardant quelques feuilles entières pour le dressage. Dans un grand saladier, réunissez le pamplemousse et l’avocat, puis mélangez délicatement avec une cuillère large ou vos mains propres, sans écraser les fruits.
Versez la vinaigrette en filet sur les fruits et incorporez-la en soulevant les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient légèrement nappés. Goûtez et ajustez, si nécessaire, avec du sel ou du miel.
Dressez aussitôt dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat. Parsemez de menthe ciselée, ajoutez les feuilles entières et servez frais, idéalement dans les 15–20 minutes.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec du saumon gravlax ou du maquereau mariné : leur richesse iodée contraste avec les agrumes. Du pain de campagne grillé ou des crackers de seigle apportent du croquant et absorbent la sauce. Un vin blanc minéral peu boisé l’accompagne bien. En dessert, choisissez un sorbet au citron ou une salade de fruits à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade idéalement dans les 15–20 minutes suivant son assemblage : l’avocat s’oxyde rapidement et les fruits rendent progressivement leur jus. Si vous devez patienter un peu, couvrez la chair des fruits avec un film étirable au contact et placez la salade au frais. Conservez les restes dans un récipient hermétique et ajoutez la menthe fraîche au dernier moment pour préserver sa couleur et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
