Merci !
Le pain de veau au jambon et au persil est une préparation de viande hachée cuite dans un moule à cake. Le veau, le jambon blanc, l’œuf et la chapelure imbibée de lait forment une farce moelleuse, relevée par l’oignon revenu et le persil. Le pain se sert chaud ou tiède : après un repos de 10 minutes, il se démoule plus facilement et se tranche nettement. Sa surface doit être dorée, tandis que la lame d’un couteau plantée au centre ressort propre et chaude en fin de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Sortir tous les ingrédients.
Verser la chapelure dans un petit bol, ajouter le lait froid et laisser imbiber 5 minutes. Mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation souple, sans grumeaux, qui a absorbé le liquide.
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles ou en petits dés. Faire fondre une partie du beurre à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler. Laisser tiédir hors du feu.
Couper le jambon blanc en petits dés et hacher finement le persil en retirant les tiges épaisses. Dans un grand saladier, réunir le veau haché, le jambon, l’œuf, la chapelure imbibée, l’oignon tiédi et le persil, puis saler et poivrer.
Mélanger à la main ou à la spatule, juste assez pour lier la farce sans la compacter. Prélever une petite portion, la cuire rapidement, puis la goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Beurrer uniformément le moule à cake avec le reste du beurre, ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Le remplir, tasser légèrement la préparation pour chasser les poches d’air, puis lisser le dessus à la spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 45 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; au cœur, la lame d’un couteau doit ressortir propre et chaude. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite.
Laisser reposer le pain dans le moule, hors du four, pendant 10 minutes. Démouler en tirant sur le papier cuisson s’il a été utilisé, puis trancher au couteau à lame lisse. Servir chaud ou tiède, avec une salade verte ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec un vin blanc sec et rond, dont la fraîcheur équilibre le jambon. Une salade de mâche et pommes de terre avec une vinaigrette légère au citron convient en entrée. Des carottes et panais rôtis prolongent ses notes douces ; terminez avec une tarte aux fruits cuits ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le pain avant de le placer au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il se conserve ainsi 48 heures ; envelopper la partie entamée au contact de la chair pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les portions refroidies dans un sac adapté. Décongeler puis réchauffer lentement à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
