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Ce plat associe des filets de poulet rôtis à des pommes de terre en quartiers, assaisonnés de citron, d’ail et de romarin. Le poulet est parfumé par le jus et le zeste de citron, tandis que les pommes de terre dorent dans le plat et recueillent les sucs de la volaille. La cuisson au four permet de servir les deux éléments ensemble, avec une chair moelleuse et des quartiers tendres, à condition de vérifier leur cuisson séparément.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au centre.
Lavez les pommes de terre à l’eau froide, puis coupez-les en quartiers réguliers de 2 à 3 cm. Séchez-les dans un torchon propre.
Prélevez le zeste du demi-citron à l’aide d’une microplane si vous souhaitez un parfum plus intense, puis pressez le citron. Réservez séparément le zeste et le jus.
Placez les filets de poulet dans un plat allant au four, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
Disposez les quartiers de pommes de terre autour et sous les filets, en une seule couche lorsque c’est possible.
Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et une partie du zeste si vous l’utilisez. Versez ce mélange sur le poulet et les pommes de terre, puis enrobez légèrement chaque morceau.
Écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau, puis hachez-la grossièrement. Répartissez-la dans le plat en évitant les gros morceaux, qui risqueraient de brûler.
Effeuillez le romarin et ciselez les feuilles. Parsemez-les sur le poulet et les pommes de terre, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez délicatement les pommes de terre avec une spatule ou vos mains propres.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Une pomme de terre doit être tendre sous la lame du couteau, le jus du poulet clair et sa température interne à 74°C si vous utilisez un thermomètre. Si les pommes de terre dorent trop vite, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Arrosez éventuellement le poulet et les pommes de terre avec un filet de jus de cuisson mélangé au reste du zeste de citron, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité répond au citron. Une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant. Des carottes et des oignons rôtis prolongent les notes douces des pommes de terre. En dessert, un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche et herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la température redescend. Le lendemain, le citron et le romarin seront plus présents dans la chair. Ajoutez un peu de jus de cuisson avant de fermer le récipient pour préserver le moelleux. Réchauffez doucement l’ensemble au four, couvert, afin de limiter le dessèchement des pommes de terre. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sachet sous vide ou une boîte adaptée, puis congelez-les. Ajoutez un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
