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Ces tagliatelles fraîches associent une sauce à la crème, au citron et à l'huile d'olive avec du saumon fumé ajouté au dernier moment. La ciboulette et l'aneth apportent une note herbacée, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce fluide qui enrobe les pâtes. Le saumon reste ainsi intact et conserve sa texture délicate. Le plat se prépare rapidement : les pâtes cuisent pendant que le saumon est taillé et que la sauce froide est mélangée dans un bol.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée. Plongez les tagliatelles fraîches et cuisez-les sans couvrir, en respectant le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant la cuisson, taillez le saumon fumé en lanières régulières avec un couteau bien affûté. Réservez-les au frais sur une assiette.
Ciselez finement la ciboulette et l'aneth, en retirant les tiges trop dures. Dans un bol, émulsionnez la crème fraîche avec le jus de citron et l'huile d'olive, puis incorporez les herbes.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une petite louche d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les tagliatelles pour les garder chaudes.
Transférez immédiatement les tagliatelles dans le bol de sauce et mélangez délicatement pour les enrober. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir une consistance satinée.
Incorporez les lanières de saumon fumé en dernier et mélangez délicatement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Dressez les portions sans attendre. Ajoutez éventuellement quelques brins d'aneth ou de ciboulette, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chablis léger, pour équilibrer la crème et le saumon fumé. Une salade de jeunes pousses, de concombre et de vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur sautées au beurre noisette et au persil conviennent aussi, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les de préférence le lendemain : les herbes auront davantage parfumé la crème, mais les tagliatelles auront absorbé une partie de la sauce. Ajoutez un petit trait de lait ou d'eau avant de réchauffer doucement à la casserole pour la détendre. Si vous n'avez pas de boîte, couvrez la préparation avec un film alimentaire au contact afin de limiter le dessèchement du saumon. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez, puis réchauffez très lentement pour préserver la texture du poisson et des herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
