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Ces pâtes associent des légumes sautés, de l’ail, de l’huile d’olive et du basilic frais. La carotte apporte une douceur sucrée, tandis que la courgette et le poivron restent légèrement résistants après cuisson. La tomate fournit le jus qui enrobe les pâtes, dont l’amidon est conservé grâce à un égouttage sans rinçage. Le basilic, ajouté hors du feu, garde ainsi son parfum végétal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les pâtes et remuez aussitôt. Goûtez-les une minute avant la fin indiquée sur le paquet : elles doivent rester al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez sans rincer.
Lavez les légumes. Taillez la courgette en demi-lunes fines et la carotte en petits bâtonnets, puis en brunoise. Épépinez le poivron et détaillez-le en petits dés. Concassez la tomate en morceaux réguliers, sans la réduire en purée.
Émincez finement l’ail ou pressez-le. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites revenir l’ail 30 à 45 secondes en remuant : il doit sentir bon sans coloration.
Ajoutez la carotte et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant. Incorporez la courgette et le poivron, puis faites sauter le tout 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore légèrement résistants. Ajoutez la tomate et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le aux légumes pour préserver son parfum et éviter qu’il ne noircisse.
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle si elle est assez grande. Ajoutez les légumes et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement avec, au choix, un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne la tomate. Une salade de roquette et de parmesan apporte une note poivrée et amère. Des aubergines rôties au vinaigre balsamique prolongent le goût des légumes. En dessert, une panna cotta au citron apporte une conclusion légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pâtes avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; elles se gardent jusqu’au lendemain. Les arômes d’ail et de basilic seront plus marqués, tandis que les légumes et les pâtes perdront un peu de leur texture initiale. L’huile d’olive peut figer au frais. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau ou d’huile pour retrouver une texture plus onctueuse. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation des courgettes et des poivrons. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des sacs bien fermés et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
