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Ces pâtes associent des légumes sautés, de l’ail, de l’huile d’olive et du basilic frais. La carotte apporte une douceur sucrée, tandis que la courgette et le poivron restent légèrement résistants après cuisson. La tomate fournit le jus qui enrobe les pâtes, dont l’amidon est conservé grâce à un égouttage sans rinçage. Le basilic, ajouté hors du feu, garde ainsi son parfum végétal.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les pâtes et remuez aussitôt. Goûtez-les une minute avant la fin indiquée sur le paquet : elles doivent rester al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez sans rincer.
Lavez les légumes. Taillez la courgette en demi-lunes fines et la carotte en petits bâtonnets, puis en brunoise. Épépinez le poivron et détaillez-le en petits dés. Concassez la tomate en morceaux réguliers, sans la réduire en purée.
Émincez finement l’ail ou pressez-le. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites revenir l’ail 30 à 45 secondes en remuant : il doit sentir bon sans coloration.
Ajoutez la carotte et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant. Incorporez la courgette et le poivron, puis faites sauter le tout 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore légèrement résistants. Ajoutez la tomate et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le aux légumes pour préserver son parfum et éviter qu’il ne noircisse.
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle si elle est assez grande. Ajoutez les légumes et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. Mélangez délicatement, puis servez immédiatement avec, au choix, un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de basilic.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau citron et amandes douces
Fondant au potiron et cannelle épicée
Feuilleté au chocolat
Fruits caramélisés au yaourt frais
Charlotte Nuage à l'Ananas et Fromage Blanc
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Crumble Pommes Pruneaux
Soupe de fraises fraîches au citron
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Kruszanek Polonais au Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne la tomate. Une salade de roquette et de parmesan apporte une note poivrée et amère. Des aubergines rôties au vinaigre balsamique prolongent le goût des légumes. En dessert, une panna cotta au citron apporte une conclusion légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pâtes avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; elles se gardent jusqu’au lendemain. Les arômes d’ail et de basilic seront plus marqués, tandis que les légumes et les pâtes perdront un peu de leur texture initiale. L’huile d’olive peut figer au frais. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau ou d’huile pour retrouver une texture plus onctueuse. Un film alimentaire au contact limite l’oxydation des courgettes et des poivrons. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez les portions dans des sacs bien fermés et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
