Pâtes aux légumes frais et sauce légère maison
Un plat qui invite à poser les sacs de courses et à savourer l'instant : ces pâtes aux légumes frais et sauce légère maison sont l'essence même du repas simple et réconfortant. Inspirée des étals colorés du marché et des soirs où l'on veut manger sain sans se compliquer la vie, cette recette met à l'honneur des ingrédients du quotidien - courgette croquante, carotte douce, poivron rouge juteux et tomate parfumée - réunis autour d'une sauce légère à l'ail et à l'huile d'olive. Le basilic frais vient couronner l'ensemble, apportant une note herbacée qui équilibre l'acidité de la tomate et la rondeur des légumes. Texture, fraîcheur et saveurs ensoleillées se répondent pour créer un plat à la fois vif et rassasiant, parfait en semaine comme en week-end décontracté. Facile à réaliser et délicieusement accessible, cette assiette promet de devenir un incontournable : colorée, nourrissante et pleine de plaisir à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g/L) puis plongez-y les pâtes .
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Contrôlez la cuisson en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g/L) puis plongez-y les pâtes .
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Contrôlez la cuisson en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet pour obtenir une texture al dente, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, lavez soigneusement les légumes. Taillez la courgette en demi-lunes fines pour qu'elle cuise rapidement, coupez la carotte en petits bâtonnets puis en brunoise pour une cuisson homogène, épépinez et détaillez le poivron rouge en petits dés et concassez la tomate en morceaux réguliers pour libérer son jus sans le transformer en purée.Pendant que les pâtes cuisent, lavez soigneusement les légumes. Taillez la courgette en demi-lunes fines pour qu'elle cuise rapidement, coupez la carotte en petits bâtonnets puis en brunoise pour une cuisson homogène, épépinez et détaillez le poivron rouge en petits dés et concassez la tomate en morceaux réguliers pour libérer son jus sans le transformer en purée.
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Étape 3Émincez l'ail finement ou pressez-le pour qu'il parfume de manière subtile la préparation. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : elle doit être chaude sans fumer. Faites revenir l'ail 30 à 45 secondes en remuant pour dégager ses arômes, attention à ne pas le colorer pour éviter l'amertume.Émincez l'ail finement ou pressez-le pour qu'il parfume de manière subtile la préparation. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : elle doit être chaude sans fumer. Faites revenir l'ail 30 à 45 secondes en remuant pour dégager ses arômes, attention à ne pas le colorer pour éviter l'amertume.
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Étape 4Ajoutez d'abord la carotte dans la poêle, faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant pour qu'elle commence à s'attendrir, puis incorporez la courgette et le poivron. Augmentez légèrement le feu et faites sauter les légumes en mouvement régulier pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore dotés d'une légère résistance. En fin de cuisson, ajoutez la tomate et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la sauce se lie aux légumes sans les déstructurer.Ajoutez d'abord la carotte dans la poêle, faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant pour qu'elle commence à s'attendrir, puis incorporez la courgette et le poivron. Augmentez légèrement le feu et faites sauter les légumes en mouvement régulier pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore dotés d'une légère résistance. En fin de cuisson, ajoutez la tomate et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la sauce se lie aux légumes sans les déstructurer.
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Étape 5Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez. Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le aux légumes pour préserver ses arômes frais et éviter qu'il noircisse sous la chaleur.Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez. Hors du feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le aux légumes pour préserver ses arômes frais et éviter qu'il noircisse sous la chaleur.
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Étape 6Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou dans la poêle si elle est suffisamment grande, versez les légumes et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de torsion pour enrober chaque filière de sauce. Servez immédiatement en répartissant les portions et, si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic pour la finition.Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou dans la poêle si elle est suffisamment grande, versez les légumes et mélangez délicatement en effectuant des mouvements de torsion pour enrober chaque filière de sauce. Servez immédiatement en répartissant les portions et, si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic pour la finition.
Les conseils du chef
Choisir des pâtes de bonne qualité permet d'obtenir une texture ferme et régulière à la dégustation et il est préférable d'assaisonner l'eau de cuisson généreusement pour que les pâtes aient du goût en cœur. Contrôler la cuisson des légumes par la taille de la coupe évite les morceaux trop cuits ou crus, des dés uniformes garantissent une cuisson homogène.
Ne pas surcharger la poêle pour permettre une saisie légère qui concentre les saveurs plutôt que la vapeur qui dilue le goût. Régler le feu à moyen et ajuster la chaleur si les sucs brunissent trop vite évite l'amertume due à l'ail brûlé et préserve la fraîcheur du basilic.
Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes et en ajouter progressivement à la sauce permet d'émulsifier l'huile d'olive et d'obtenir une liaison soyeuse sans graisser. Saler par étapes en goûtant pendant la cuisson évite le sur-salage car les légumes réduisent et concentrent les saveurs.
Ciseler le basilic juste avant de servir pour préserver ses huiles essentielles et son parfum. Réchauffer doucement les pâtes avec les légumes quelques instants hors du feu assure une température homogène sans dessécher le plat.
Ajuster enfin poivre et huile en finition pour un équilibre net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces pâtes légères, un vin blanc sec et minéral comme un vermentino ou un sauvignon de Loire apporte de la fraîcheur et relève l'acidité naturelle des tomates sans alourdir le plat.
En entrée, une salade de roquette et parmesan avec un filet d'huile d'olive citronnée crée un contraste poivré et amer qui prépare le palais aux légumes sautés.
En accompagnement chaud, des aubergines rôties au four et une pointe de vinaigre balsamique intensifient les saveurs umami tout en apportant de la rondeur.
En dessert, une panna cotta au citron offre une fin légère et acidulée qui nettoie le palais après les herbes et l'ail.
Conservation
Les pâtes aux légumes frais se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est crucial de noter que l'acidité des tomates peut altérer la texture des légumes au fil du temps.
Pour préserver leur croquant, il est conseillé de conserver les légumes et les pâtes séparément si vous prévoyez de les réchauffer. Évitez également de les congeler, car la décongélation rendrait les légumes flasques et sans saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette étant naturellement végétarienne, elle ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes allergiques au gluten, des pâtes à base de riz ou de maïs peuvent être utilisées comme alternative délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes restent-elles collantes après l'égouttage et le mélange avec les légumes ?
Pourquoi l'ail devient-il amer lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les légumes restent-ils fermes et pas tendres après le sautage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
