Cannelloni fondants à la ricotta et aux trois poivrons colorés
Imaginez un plat qui sent bon l'été, les marchés colorés et la convivialité à partager : ces cannelloni fondants à la ricotta et aux trois poivrons colorés incarnent tout cela. Inspirée des saveurs méridionales, la recette réunit la douceur crémeuse de la ricotta et la vivacité juteuse des poivrons rouge, jaune et vert, pour un contraste visuel aussi réjouissant que gourmand. Les poivrons rôtis légèrement, mêlés à l'ail et à l'oignon, apportent une note sucrée et légèrement fumée qui s'équilibre parfaitement avec l'acidité des tomates concassées et la fraîcheur du basilic. Le parmesan gratiné au-dessus ajoute une pointe salée et une texture dorée qui finit le plat avec élégance. Simple dans son intention mais riche en sensations, ce plat trouve naturellement sa place au centre d'un dîner familial ou d'un repas entre amis, facile à partager et à savourer. Accessible et rassurant, il promet une réussite chaleureuse, même pour ceux qui veulent cuisiner sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Graisser légèrement un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive pour éviter que la sauce n'accroche et permettre un dorage homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Graisser légèrement un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive pour éviter que la sauce n'accroche et permettre un dorage homogène.
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Étape 2Laver les poivrons, les sécher, retirer les pédoncules et les membranes blanches puis couper chaque couleur en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.Laver les poivrons, les sécher, retirer les pédoncules et les membranes blanches puis couper chaque couleur en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.
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Étape 3Peler et ciseler finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail puis la hacher très finement afin qu'elle se répartisse bien dans la préparation sans dominer les autres arômes.Peler et ciseler finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail puis la hacher très finement afin qu'elle se répartisse bien dans la préparation sans dominer les autres arômes.
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Étape 4Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon ciselé. Faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il brunisse trop vite.Chauffer une poêle large à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'oignon ciselé. Faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il brunisse trop vite.
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Étape 5Ajouter l'ail haché et cuire 30 à 60 secondes pour libérer ses parfums sans le brûler. Incorporer ensuite les dés de poivrons.
Augmenter légèrement le feu et faire sauter 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes, avec une légère coloration pour développer les sucres.Ajouter l'ail haché et cuire 30 à 60 secondes pour libérer ses parfums sans le brûler. Incorporer ensuite les dés de poivrons.
Augmenter légèrement le feu et faire sauter 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes, avec une légère coloration pour développer les sucres. -
Étape 6Verser les tomates concassées dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis réduire le feu et laisser mijoter 4 à 6 minutes jusqu'à obtention d'une sauce liée mais encore légèrement fraîche en goût. Rectifier l'assaisonnement en goûtant.Verser les tomates concassées dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis réduire le feu et laisser mijoter 4 à 6 minutes jusqu'à obtention d'une sauce liée mais encore légèrement fraîche en goût. Rectifier l'assaisonnement en goûtant.
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Étape 7Pendant que la sauce réduit, verser la ricotta dans un saladier et détendre sa texture à la fourchette pour qu'elle soit crémeuse. Ajouter la moitié du parmesan râpé et le basilic ciselé.
Mélanger délicatement pour obtenir une farce onctueuse et bien assaisonnée sans la rendre liquide.Pendant que la sauce réduit, verser la ricotta dans un saladier et détendre sa texture à la fourchette pour qu'elle soit crémeuse. Ajouter la moitié du parmesan râpé et le basilic ciselé.
Mélanger délicatement pour obtenir une farce onctueuse et bien assaisonnée sans la rendre liquide. -
Étape 8Incorporer la préparation de poivrons légèrement refroidie à la ricotta en veillant à répartir les morceaux de poivron de manière homogène dans la farce afin que chaque cannelloni contienne des couleurs et des textures variées.Incorporer la préparation de poivrons légèrement refroidie à la ricotta en veillant à répartir les morceaux de poivron de manière homogène dans la farce afin que chaque cannelloni contienne des couleurs et des textures variées.
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Étape 9Remplir les tubes de cannelloni secs à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère en veillant à ne pas trop tasser pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.Remplir les tubes de cannelloni secs à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère en veillant à ne pas trop tasser pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
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Étape 10Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat préparé pour humidifier la base et empêcher les pâtes de sécher. Disposer les cannellonis farcis côte à côte sans serrer excessivement.Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat préparé pour humidifier la base et empêcher les pâtes de sécher. Disposer les cannellonis farcis côte à côte sans serrer excessivement.
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Étape 11Napper les cannellonis avec le reste de sauce tomate de manière à couvrir la surface et empêcher les pâtes de durcir pendant la cuisson. Saupoudrer uniformément le parmesan restant pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.Napper les cannellonis avec le reste de sauce tomate de manière à couvrir la surface et empêcher les pâtes de durcir pendant la cuisson. Saupoudrer uniformément le parmesan restant pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
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Étape 12Enfourner le plat au milieu du four et cuire pendant 25 minutes : la sauce doit bouillonner et le dessus prendre une belle couleur dorée. Si vous souhaitez une croûte plus gratinée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfourner le plat au milieu du four et cuire pendant 25 minutes : la sauce doit bouillonner et le dessus prendre une belle couleur dorée. Si vous souhaitez une croûte plus gratinée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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Étape 13Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les cannellonis s'affermissent légèrement, ce qui facilitera le service et préservera des textures fondantes à la dégustation.Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les cannellonis s'affermissent légèrement, ce qui facilitera le service et préservera des textures fondantes à la dégustation.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la température pendant la cuisson des cannelloni, donc choisir une sauce suffisamment fluide pour cuire les pâtes sans les détremper est essentiel et ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson ou de bouillon évite un fourrage pâteux. Si la farce paraît trop humide, égoutter légèrement la ricotta ou la laisser égoutter en passoire fine réduit le risque d'un intérieur aqueux et améliore la tenue.
Pour une répartition homogène des poivrons, tailler des dés réguliers pour qu'ils cuisent en même temps et saisir à feu moyen pour concentrer les sucres sans brûler l'ail. Assaisonner en plusieurs étapes permet de corriger le sel et le poivre plus précisément car la cuisson en four intensifie les saveurs.
Lors du montage, étaler une fine couche de sauce au fond du plat empêche les pâtes de coller et favorise une cuisson uniforme, et espacer légèrement les cannelloni assure une chaleur circulante. Couvrir le plat les premières minutes si le dessus dore trop vite permet à l'intérieur d'atteindre la bonne chaleur sans dessécher le parmesan.
Respecter le temps de repos post-four stabilise la texture et facilite le service sans que la farce ne s'écoule.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et la douceur des poivrons, privilégiez un accompagnement végétal frais comme une salade de roquette et citron qui apporte de l'amertume et de l'acidité pour alléger le plat.
En boisson, un vin blanc sec à bonne acidité et aux notes herbacées équilibre le gras de la ricotta et met en valeur le basilic sans écraser les poivrons.
Comme plat d'entrée, des antipasti grillés légèrement vinaigrés préparent le palais en rappelant les saveurs méditerranéennes et en jouant sur le contraste chaud/froid.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou de sorbet citron nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Les cannellonis farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, il est conseillé de les assembler sans les cuire, puis de les couvrir d'un film plastique et de les placer au réfrigérateur.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture de la ricotta si elle est trop longtemps en contact.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, mais veillez à les emballer soigneusement pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la ricotta par un fromage à base de noix ou de tofu soyeux.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des cannellonis à base de farine de maïs ou de lentilles.
Questions fréquentes
Pourquoi les cannellonis restent durs à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi la farce à la ricotta devient trop liquide lors de la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce au fond du plat reste trop aqueuse et empêche le dessus de gratiner correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
