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Les cannelloni sont des tubes de pâte farcis puis cuits au four dans une sauce. Cette version associe une farce de ricotta crémeuse, des poivrons rouge, jaune et vert sautés, de l'ail, de l'oignon et du basilic. Les tomates concassées apportent l'humidité nécessaire à la cuisson des pâtes, tandis que le parmesan forme une couche dorée sur le dessus. Le repos de cinq minutes facilite le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Graisser légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Laver et sécher les poivrons, retirer les pédoncules et les membranes blanches, puis couper chaque couleur en dés réguliers d'environ 5 mm.
Peler et ciseler finement l'oignon. Écraser la gousse d'ail, puis la hacher très finement.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Verser le reste de l'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser brunir.
Ajouter l'ail et cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir. Incorporer les poivrons, augmenter légèrement le feu et faire sauter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu fermes et légèrement colorés.
Verser les tomates concassées dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre, puis réduire le feu. Laisser mijoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit liée mais encore légèrement fraîche en goût. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Pendant que la sauce réduit, verser la ricotta dans un saladier et la détendre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la moitié du parmesan râpé et le basilic ciselé, puis mélanger délicatement.
Laisser légèrement refroidir la préparation de poivrons, puis l'incorporer à la ricotta. Mélanger jusqu'à répartir les morceaux de poivron de façon homogène dans la farce.
Remplir les tubes de cannelloni secs avec une poche à douille ou une petite cuillère, sans trop tasser la farce pour ne pas les faire éclater à la cuisson.
Verser une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposer les cannelloni farcis côte à côte, sans les serrer excessivement.
Napper les cannelloni avec le reste de sauce tomate pour couvrir la surface. Saupoudrer uniformément le parmesan restant.
Enfourner au milieu du four et cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré. Pour une croûte plus gratinée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes avant de servir, jusqu'à ce que les cannelloni soient légèrement affermis et que la sauce se soit stabilisée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces cannelloni avec une salade de roquette et de citron : son amertume et son acidité allègent la ricotta et la douceur des poivrons. Un vin blanc sec et vif accompagne aussi bien le basilic et le fromage. Des antipasti légèrement vinaigrés peuvent être proposés en entrée, puis un dessert aux agrumes ou un sorbet citron pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les cannelloni au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, pendant trois jours maximum. Les saveurs de poivron et de tomate se diffusent davantage avec le temps, tandis que les pâtes peuvent perdre un peu de leur moelleux. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuellement dans du film alimentaire ou un sac adapté afin de limiter le givre sur le fromage. Décongeler puis réchauffer au four à basse température pour retrouver une surface gratinée sans dessécher l'intérieur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
