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Cette galette salée est préparée avec de la farine de sarrasin, de l'œuf et du lait, puis cuite finement à la poêle. Sa pâte fluide donne une surface alvéolée et des bords dorés, tandis que le beurre ajouté pendant et après la cuisson apporte une texture croustillante et une finition brillante. Elle se sert chaude, nature avec une salade ou accompagnée de cidre. Le repos au réfrigérateur facilite l'obtention d'une pâte lisse avant l'étalage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier, répartissez le sel en surface, puis mélangez rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que la farine soit sans grumeaux.
Creusez un puits au centre de la farine, cassez-y l'œuf, puis liez au fouet ou à la cuillère en bois par mouvements circulaires, en incorporant progressivement la farine pour éviter une pâte compacte.
Versez le lait en trois fois en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et fluide, nappante, mais pas trop épaisse.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Déposez une partie du beurre, faites-le mousser sans le brûler, puis inclinez la poêle pour en répartir une fine pellicule.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle, puis étalez-la rapidement avec une spatule ou une louche à trou en formant un cercle fin et régulier, d'épaisseur homogène.
Laissez cuire la galette 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et commencent à se détacher. Quand la surface est sèche et alvéolée, retournez-la délicatement avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 1 minute environ.
Déposez le reste du beurre sur la galette encore chaude et laissez-le fondre lentement. Inclinez la galette pour le répartir sur toute la surface, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et parfumée.
Glissez la galette sur une assiette chaude et servez-la sans tarder. Accompagnez-la d'une salade croquante ou d'un verre de cidre breton, et consommez-la tant qu'elle est encore moelleuse et beurrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec du cidre brut, dont la vivacité allège le beurre. Une salade de mâche et de pommes Granny Smith apporte une note fraîche et acidulée. Des pommes de terre vapeur et du chou braisé conviennent pour un accompagnement chaud, tandis que des poires pochées au miel terminent le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
La pâte peut reposer une nuit au réfrigérateur ; ses arômes de sarrasin seront plus développés. Gardez les galettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours, ou enveloppez-les dans un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle avec un peu de matière grasse pour raviver le croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique, puis sortez-les quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
