Délicieuse Galette Bretonne au Beurre de l'Ouest
La galette bretonne au beurre de l'Ouest invite immédiatement à la convivialité : une crêpe rustique et dorée qui réunit simplicité et caractère à chaque bouchée. Héritière des traditions de Bretagne, elle évoque les crêperies au bord de la mer, les après-midis frais et les repas partagés autour d'une table familiale. Ici, la farine de sarrasin lui apporte sa note sombre, légèrement noisette et rustique, tandis que l'œuf et le lait créent une texture tendre et souple. Le véritable atout, c'est le beurre de l'Ouest, généreux et beurré, qui sublime la galette sans la masquer, offrant une profondeur saline et une onctuosité réconfortante. Le sel, discret mais essentiel, réveille l'ensemble et équilibre les saveurs pour que chaque morceau soit à la fois simple et mémorable. Facile à préparer et parfait pour un déjeuner savoureux ou un dîner chaleureux, ce classique breton promet réussite et plaisir partagé, même pour cuisiner sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier pour ôter les éventuels grumeaux et répartissez-y la pincée de sel en surface, puis mélangez rapidement du bout des doigts pour homogénéiser les arômes salés.Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier pour ôter les éventuels grumeaux et répartissez-y la pincée de sel en surface, puis mélangez rapidement du bout des doigts pour homogénéiser les arômes salés.
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Étape 2Creusez un puits au centre de la farine, cassez-y l'œuf et commencez à lier en réalisant des mouvements circulaires avec un fouet ou une cuillère en bois afin d'incorporer progressivement la farine sans former de pâte compacte.Creusez un puits au centre de la farine, cassez-y l'œuf et commencez à lier en réalisant des mouvements circulaires avec un fouet ou une cuillère en bois afin d'incorporer progressivement la farine sans former de pâte compacte.
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Étape 3Versez le lait en trois fois tout en fouettant vigoureusement entre chaque ajout : cela permet d'obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux .
Contrôlez la consistance pour qu'elle reste nappante mais pas trop épaisse.Versez le lait en trois fois tout en fouettant vigoureusement entre chaque ajout : cela permet d'obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux .
Contrôlez la consistance pour qu'elle reste nappante mais pas trop épaisse. -
Étape 4Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes .
Ce temps de détente hydrate la farine de sarrasin et améliore l'élasticité et le goût de la galette.Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes .
Ce temps de détente hydrate la farine de sarrasin et améliore l'élasticité et le goût de la galette. -
Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, déposez une petite noix de beurre et faites-le mousser sans le brûler .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse en une fine pellicule.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, déposez une petite noix de beurre et faites-le mousser sans le brûler .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse en une fine pellicule. -
Étape 6Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, à l'aide d'une spatule ou d'une louche à trou, étalez-la rapidement en formant un cercle fin et régulier .
Visez une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, à l'aide d'une spatule ou d'une louche à trou, étalez-la rapidement en formant un cercle fin et régulier .
Visez une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme. -
Étape 7Laissez cuire la galette 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se dorent et commencent à se détacher, observez la surface pour qu'elle sèche et forme de petites alvéoles, puis à l'aide d'une spatule plate, retournez-la délicatement pour saisir l'autre face une minute environ.Laissez cuire la galette 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se dorent et commencent à se détacher, observez la surface pour qu'elle sèche et forme de petites alvéoles, puis à l'aide d'une spatule plate, retournez-la délicatement pour saisir l'autre face une minute environ.
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Étape 8Déposez sur la galette encore chaude une noisette de beurre de l'Ouest et laissez-le fondre lentement : répartissez-le en inclinant la galette pour qu'il imprègne la surface et apporte une finition brillante et parfumée.Déposez sur la galette encore chaude une noisette de beurre de l'Ouest et laissez-le fondre lentement : répartissez-le en inclinant la galette pour qu'il imprègne la surface et apporte une finition brillante et parfumée.
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Étape 9Glissez la galette sur une assiette chaude et servez sans tarder .
Accompagnez-la d'une salade croquante ou d'un verre de cidre breton pour un contraste de textures et de saveurs, en veillant à consommer les galettes tant qu'elles sont encore moelleuses et beurrées.Glissez la galette sur une assiette chaude et servez sans tarder .
Accompagnez-la d'une salade croquante ou d'un verre de cidre breton pour un contraste de textures et de saveurs, en veillant à consommer les galettes tant qu'elles sont encore moelleuses et beurrées.
Les conseils du chef
La réussite commence par la texture de la pâte qui doit être lisse et fluide sans être liquide au point de couler comme de l'eau, un léger repos au froid permet aux protéines et aux farines d'hydrater uniformément et d'éviter les grumeaux récalcitrants. Utiliser un fouet ou une maryse pour défaire rapidement les éventuels amas et racler le fond du récipient empêche les poches de farine non hydratée qui tombent dans la poêle.
Tempérer la poêle avant de cuire garantit une cuisson homogène et limite l'adhérence, une chaleur trop forte noircit le sarrasin sans cuire l'intérieur tandis qu'un feu trop doux force à prolonger la cuisson et durcit la galette. Doser le beurre au moment de la cuisson plutôt qu'en début permet de maîtriser la coloration et d'obtenir des bords croustillants sans graisser excessivement.
Légèrement huiler la poêle avec un papier absorbant imprégné d'un corps gras neutre avant d'ajouter le beurre préserve la surface antiadhésive et stabilise la cuisson. Retourner la galette une seule fois avec une spatule large évite les déchirures et conserve la tenue.
Goûter et rectifier une petite pincée de sel sur le produit fini si nécessaire affine l'assaisonnement, et laisser reposer une minute hors du feu avant de servir stabilise la texture sans la dessécher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé, choisissez une bolée de cidre brut pour sa vivacité acidulée qui tranche le gras du beurre en apportant une fraîcheur pétillante.
En entrée, une salade de mâche et pommes Granny Smith assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre crée un contraste fruité et apporte de l'acidité pour alléger la dégustation.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées et du chou braisé à l'étuvée offrent du volume et une texture fondante sans masquer la délicatesse du sarrasin.
Pour conclure, un dessert léger aux fruits cuits comme des poires pochées au miel prolonge la rondeur tout en apportant une douceur maîtrisée.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur des galettes bretonnes, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur, enveloppées dans du film plastique, où elles peuvent se garder jusqu'à 2 jours.
Attention toutefois à l'acidité du sarrasin et à la fragilité de la pâte : évitez de les empiler sans protection pour prévenir les déchirures.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler en les séparant par du papier sulfurisé, ce qui vous permettra de les garder jusqu'à un mois.
Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four, en prenant soin de ne pas trop les cuire afin de conserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou une purée de banane en remplacement.
Pour le lait, un lait d'amande ou de soja est une excellente alternative.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange progressif du liquide avec la farine?
Pourquoi la galette colle-t-elle à la poêle et se déchire-t-elle lors du retournement?
Pourquoi les bords de la galette ne se détachent-ils pas et restent-ils caoutchouteux après cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
