Crème onctueuse de pois-chiches pour pâtes savoureuses
Imaginez une sauce qui transforme des pâtes ordinaires en un plat réconfortant et plein de caractère - voilà la crème onctueuse de pois-chiches pour pâtes savoureuses. Inspirée des traditions méditerranéennes où le pois-chiche règne en simplicité, cette préparation apporte une base végétale et nourrissante, idéale pour les soirs où l'on veut bien manger sans complications. La texture veloutée enveloppe les pâtes comme une caresse, tandis que l'huile d'olive et le jus de citron apportent cette rondeur et cette vivacité qui réveillent chaque bouchée. L'ail diffuse une note chaleureuse, et le sel avec le poivre noir équilibrent le tout pour éviter toute lourdeur. Léger mais rassasiant, ce mélange offre un juste milieu entre confort et fraîcheur, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner improvisé entre amis. Accessible et rapide à préparer, ce condiment végétal transforme un plat simple en moment convivial - promis, il deviendra vite un réflexe dans votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Égouttez soigneusement les pois-chiches et rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'amidon .
Laissez-les s'égoutter quelques minutes sur une passoire puis transférez-les dans un torchon propre pour tamponner délicatement et retirer l'humidité superflue afin d'obtenir une texture finale plus onctueuse.Égouttez soigneusement les pois-chiches et rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et d'amidon .
Laissez-les s'égoutter quelques minutes sur une passoire puis transférez-les dans un torchon propre pour tamponner délicatement et retirer l'humidité superflue afin d'obtenir une texture finale plus onctueuse. -
Étape 2Coupez la gousse d'ail en deux, retirez le germe pour éviter l'amertume, puis hachez-la finement ou écrasez-la au presse-ail. Versez les pois-chiches dans le bol du mixeur, ajoutez l'huile d'olive en filet, le jus de citron fraîchement pressé, l'ail préparé, la pincée de sel et le poivre .
Ces ingrédients combinés vont libérer des arômes vifs et équilibrer la rondeur des légumineuses.Coupez la gousse d'ail en deux, retirez le germe pour éviter l'amertume, puis hachez-la finement ou écrasez-la au presse-ail. Versez les pois-chiches dans le bol du mixeur, ajoutez l'huile d'olive en filet, le jus de citron fraîchement pressé, l'ail préparé, la pincée de sel et le poivre .
Ces ingrédients combinés vont libérer des arômes vifs et équilibrer la rondeur des légumineuses. -
Étape 3Démarrez le mixeur à faible vitesse pour commencer à homogénéiser les ingrédients, puis augmentez progressivement la puissance. Pendant que l'appareil tourne, incorporez les 30 ml d'eau en plusieurs fois pour maîtriser la consistance : arrêtez et racler les parois avec une spatule entre chaque passage pour obtenir une purée parfaitement lisse sans grumeaux.Démarrez le mixeur à faible vitesse pour commencer à homogénéiser les ingrédients, puis augmentez progressivement la puissance. Pendant que l'appareil tourne, incorporez les 30 ml d'eau en plusieurs fois pour maîtriser la consistance : arrêtez et racler les parois avec une spatule entre chaque passage pour obtenir une purée parfaitement lisse sans grumeaux.
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Étape 4Observez la texture : recherchez une crème veloutée, ni trop épaisse pour enrober les pâtes, ni trop liquide pour ne pas couler. Ajustez la consistance avec de petites cuillerées d'eau supplémentaires si nécessaire. Goûtez ensuite pour rectifier l'assaisonnement — ajoutez un peu de sel, de citron ou de poivre selon votre préférence — et mixez encore brièvement pour bien incorporer les éventuels ajustements.Observez la texture : recherchez une crème veloutée, ni trop épaisse pour enrober les pâtes, ni trop liquide pour ne pas couler. Ajustez la consistance avec de petites cuillerées d'eau supplémentaires si nécessaire. Goûtez ensuite pour rectifier l'assaisonnement — ajoutez un peu de sel, de citron ou de poivre selon votre préférence — et mixez encore brièvement pour bien incorporer les éventuels ajustements.
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Étape 5Transférez la crème dans un récipient chaud ou directement dans la poêle avec vos pâtes chaudes hors du feu pour qu'elle enrobe les pâtes sans se déliter. Mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bascule pour enrober chaque filière, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru et une touche de zeste de citron pour rehausser les arômes avant de servir immédiatement.Transférez la crème dans un récipient chaud ou directement dans la poêle avec vos pâtes chaudes hors du feu pour qu'elle enrobe les pâtes sans se déliter. Mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bascule pour enrober chaque filière, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru et une touche de zeste de citron pour rehausser les arômes avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Une crème parfaitement réussie commence par une attention portée à la texture des pois-chiches pour éviter une sauce granuleuse, il est souvent utile de frotter légèrement les pois-chiches entre les mains ou de retirer quelques peaux si la texture vous semble rugueuse, l'ajout d'eau doit se faire progressivement pour trouver l'onctuosité idéale sans la liquéfier, une huile d'olive de qualité mais pas trop puissante permet de lier et d'adoucir la purée sans masquer les autres saveurs, l'ail cru peut dominer si trop frais donc écraser la gousse et la laisser reposer quelques minutes pour tempérer son mordant, le jus de citron améliore la fraîcheur mais une petite quantité initiale évite l'acidité excessive et peut être ajustée en fin de préparation, saler en deux temps garantit un bon équilibre car le sel intensifie la perception des autres ingrédients après repos, mixer en plusieurs courtes impulsions en raclant les bords évite la surchauffe du mixeur et donne une émulsion plus stable, filtrer la crème sur une passoire fine est un geste simple qui élimine les grumeaux tenaces, goûter à température de service permet d'ajuster poivre et acidité pour un résultat harmonieux et immédiatement satisfaisant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, privilégiez une salade d'été à base de tomates mûres, concombre croquant et herbes fraîches pour apporter acidité et fraîcheur qui équilibrent la rondeur des pois-chiches.
Servez en plat principal des pâtes courtes légèrement al dente et juste enrobées pour que la sauce conserve sa onctuosité sans alourdir le plat.
En accompagnement, proposez des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive pour ajouter des notes caramélisées et un contraste de texture qui complète le gras de la crème.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral qui rafraîchit le palais et souligne le citron sans masquer l'ail.
Conservation
Cette crème de pois-chiches se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique.
Il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture de la crème si elle est stockée trop longtemps.
Pour préserver son onctuosité, évitez de l'exposer à des variations de température.
En cas de séparation, un léger mélange avant de servir suffit à retrouver sa texture initiale.
Ne conservez pas cette crème à température ambiante, notamment en raison de la présence d'ingrédients frais comme l'ail.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux pois-chiches, cette recette peut être adaptée en utilisant des lentilles cuites ou des haricots blancs, offrant ainsi une alternative tout aussi délicieuse et nutritive.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste granuleuse après le mixage et ne devient pas lisse et crémeuse ?
Pourquoi la crème se sépare ou devient huileuse au lieu de rester homogène pendant le mixage ?
Pourquoi la saveur reste trop fade ou déséquilibrée après l'ajustement de l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
