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Cette crème de pois chiches est une sauce végétale mixée avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail, du sel, du poivre et de l’eau. Sa texture lisse et épaisse est conçue pour enrober des pâtes chaudes sans devenir liquide. Le rinçage et le séchage des pois chiches limitent l’excès d’humidité, tandis que l’eau ajoutée progressivement permet d’ajuster la consistance. Le citron apporte de la fraîcheur à la préparation, l’huile d’olive lui donne son onctuosité et l’ail relève son goût. La crème se sert immédiatement avec les pâtes, mais peut aussi être conservée au frais ou congelée en portions.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement les pois chiches, rincez-les à l’eau froide, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire. Tamponnez-les délicatement dans un torchon propre jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
Coupez l’ail en deux, retirez le germe, puis hachez-le finement ou écrasez-le au presse-ail. Laissez-le reposer quelques minutes. Mettez les pois chiches dans le mixeur, puis ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre.
Mixez à faible vitesse, puis augmentez progressivement la puissance par courtes impulsions. Incorporez l’eau en plusieurs fois, en arrêtant l’appareil entre chaque passage pour racler les parois avec une spatule. Reprenez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, sans grumeaux.
Vérifiez la texture : la crème doit être assez épaisse pour enrober les pâtes, sans être liquide. Ajoutez de petites cuillerées d’eau si nécessaire. Goûtez, rectifiez avec du sel, du citron ou du poivre, puis mixez encore brièvement pour incorporer l’assaisonnement.
Transférez la crème dans un récipient chaud ou dans la poêle contenant les pâtes chaudes, hors du feu. Mélangez délicatement par mouvements de bascule jusqu’à ce que chaque filière soit enrobée. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et du zeste de citron, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des pâtes courtes légèrement al dente : elles retiennent bien la sauce sans l’alourdir. Une salade de tomates mûres, de concombre et d’herbes fraîches apporte fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis au thym ajoutent un contraste de texture et des notes caramélisées. Un vin blanc sec et minéral accompagne le citron sans masquer l’ail.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, l’ail et le citron se mêlent davantage et la saveur devient plus ronde. Posez un film au contact ou couvrez la surface d’une fine pellicule d’huile d’olive pour limiter le dessèchement et préserver l’aspect de la crème. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans de petits contenants individuels. Au moment de la réchauffer, ajoutez une cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour lui redonner son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
