Tagliatelles fraîches à la bolognaise maison savoureuse
Il suffit parfois d'un plat pour retrouver le confort d'un dimanche en famille : ces tagliatelles fraîches à la bolognaise maison savoureuse font précisément cela. Inspirée des sauces longues d'Italie, cette version rassemble des ingrédients simples du quotidien - viande de bœuf hachée, mirepoix d'oignon, carotte et céleri, tomates pelées - pour créer une sauce riche et généreuse qui enrobe chaque ruban de pâte. Le vin rouge apporte du caractère, un nuage de lait adoucit l'ensemble et le parmesan râpé ajoute cette note umami qui rend chaque bouchée irrésistible. Côté texture, la douceur des tagliatelles fraîches contraste avec la mâche de la viande et la densité soyeuse de la sauce, offrant un équilibre chaleureux entre acidité, douceur et profondeur. Facile à préparer avec des produits accessibles, cette bolognaise est conçue pour rassasier et réunir : elle se glisse aussi bien dans un dîner convivial que dans un repas de semaine qui demande du réconfort sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer le soffritto : épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail puis taillez-les très finement en petits dés réguliers ; émincez le céleri en fines tranches pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis réservez le tout sur une assiette.Commencez par préparer le soffritto : épluchez l'oignon, la carotte et la gousse d'ail puis taillez-les très finement en petits dés réguliers ; émincez le céleri en fines tranches pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis réservez le tout sur une assiette.
-
Étape 2Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen et versez l'huile d'olive .
Lorsqu'elle scintille légèrement, ajoutez immédiatement les légumes préparés en étalant bien pour qu'ils cuisent uniformément sans bouillir. Faites-les suer doucement 5 à 7 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager des arômes sucrés, sans coloration brune.Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen et versez l'huile d'olive .
Lorsqu'elle scintille légèrement, ajoutez immédiatement les légumes préparés en étalant bien pour qu'ils cuisent uniformément sans bouillir. Faites-les suer doucement 5 à 7 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager des arômes sucrés, sans coloration brune. -
Étape 3Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf émiettée en veillant à la répartir en une seule couche .
Laissez-la saisir sans remuer pendant 2 minutes pour obtenir une légère caramélisation, puis brisez-la à la spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée et soit bien dorée, ce qui concentre les saveurs.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf émiettée en veillant à la répartir en une seule couche .
Laissez-la saisir sans remuer pendant 2 minutes pour obtenir une légère caramélisation, puis brisez-la à la spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée et soit bien dorée, ce qui concentre les saveurs. -
Étape 4Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs .
Laissez le liquide réduire presque totalement pendant 2 à 3 minutes afin d'évaporer l'alcool et intensifier le goût.Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs .
Laissez le liquide réduire presque totalement pendant 2 à 3 minutes afin d'évaporer l'alcool et intensifier le goût. -
Étape 5Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la main ou à la cuillère pour obtenir une texture rustique, puis versez le lait .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez bien pour homogénéiser la sauce et ajustez l'acidité si nécessaire.Ajoutez les tomates pelées en les écrasant à la main ou à la cuillère pour obtenir une texture rustique, puis versez le lait .
Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez bien pour homogénéiser la sauce et ajustez l'acidité si nécessaire. -
Étape 6Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce à petits bouillons très doux pendant environ 30 minutes : la cuisson lente permettra aux arômes de se développer et à la sauce d'épaissir. Remuez occasionnellement, écumez si besoin, et goûtez en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement.Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce à petits bouillons très doux pendant environ 30 minutes : la cuisson lente permettra aux arômes de se développer et à la sauce d'épaissir. Remuez occasionnellement, écumez si besoin, et goûtez en fin de cuisson pour rectifier l'assaisonnement.
-
Étape 7Peu avant la fin de la sauce, portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée (environ 10 g de sel par litre). Plongez les tagliatelles fraîches et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps de cuisson court des pâtes fraîches (3 à 4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson.Peu avant la fin de la sauce, portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée (environ 10 g de sel par litre). Plongez les tagliatelles fraîches et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps de cuisson court des pâtes fraîches (3 à 4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson.
-
Étape 8Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, ajoutez une partie de la sauce bolognaise et mélangez énergiquement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce aux pâtes et obtenir une texture soyeuse qui enrobe bien chaque ruban. Ajustez la quantité de sauce selon vos goûts.Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, ajoutez une partie de la sauce bolognaise et mélangez énergiquement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce aux pâtes et obtenir une texture soyeuse qui enrobe bien chaque ruban. Ajustez la quantité de sauce selon vos goûts.
-
Étape 9Dressez les tagliatelles nappées de sauce dans les assiettes chaudes, parsemez généreusement de parmesan râpé et, si souhaité, terminez par un filet d'huile d'olive crue ou quelques tours de moulin à poivre pour renforcer les arômes avant de servir immédiatement.Dressez les tagliatelles nappées de sauce dans les assiettes chaudes, parsemez généreusement de parmesan râpé et, si souhaité, terminez par un filet d'huile d'olive crue ou quelques tours de moulin à poivre pour renforcer les arômes avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour obtenir une bolognaise impeccable, contrôler la cuisson de la viande est essentiel et il vaut mieux laisser la poêle sans trop la remuer pour favoriser un bon brunissement qui apporte la profondeur de goût, éviter d'ajouter de l'eau pendant la cuisson pour ne pas étouffer la saisie et récupérer les sucs au fond de la casserole. L'équilibre acidité onctuosité se règle avec le lait ajouté en fin de cuisson, en petite quantité et en goûtant pour éviter une sauce trop lourde.
Adapter la réduction du vin à sa force aromatique en le laissant évaporer suffisamment pour qu'il ne domine pas le plat. Respecter une mijotage doux et régulier garantit une viande tendre et une sauce liée sans farine ni épaississant artificiel, remuer uniquement de temps en temps pour éviter l'émulsion excessive.
Pour les tagliatelles fraîches, saler l'eau généreusement comme la mer et plonger les pâtes dans une eau à gros bouillons pour qu'elles cuisent de façon homogène puis les égoutter juste al dente car elles finiront de cuire en contact avec la sauce. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson en salant progressivement et en poivrant à la moulin pour préserver les arômes.
Toujours finir en goûtant et rectifiant avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse umami de la viande et des tomates, servez un vin rouge moyennement corsé et fruité qui apporte de la fraîcheur et des tanins souples pour couper le gras sans étouffer le plat.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et d'éclats de parmesan crée un contraste d'acidité et d'amertume qui prépare le palais.
Un gratin de légumes racines rôtis ou des champignons sautés au persil prolongent les notes terreuses et ajoutent du corps sans alourdir la texture.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron nettoie le palais et équilibre la persistance du fromage et du vin.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos tagliatelles à la bolognaise, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Elles se garderont jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de congeler la sauce bolognaise séparément des pâtes.
Cela vous permettra de déguster ce plat réconfortant en toute saison.
Réchauffez la sauce à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait pour retrouver sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les tagliatelles fraîches par des pâtes à base de riz ou de maïs.
Pour une option sans produits laitiers, vous pouvez omettre le parmesan ou utiliser un substitut à base de noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et ne nappe pas bien les pâtes après la cuisson ?
Pourquoi la viande devient sèche et cassante au lieu d'être tendre dans la sauce ?
Pourquoi les légumes n'apportent pas de saveur sucrée et donnent une sauce fade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
