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Les tagliatelles bolognaise associent des pâtes fraîches à une sauce mijotée de bœuf haché, d’oignon, de carotte, de céleri et de tomates. Le vin rouge apporte de la profondeur, tandis que le lait adoucit l’acidité de la tomate. La sauce cuit à petits bouillons avant d’enrober les pâtes, puis le parmesan complète le plat avec sa saveur salée et umami.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez le soffritto : épluchez l'oignon, la carotte et l'ail, puis taillez-les en petits dés très fins et réguliers. Émincez le céleri en fines tranches et réservez tous les légumes sur une assiette.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez les légumes et faites-les suer 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à sentir bon, sans coloration brune.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché émietté en une seule couche. Laissez-le saisir sans remuer pendant 2 minutes, puis brisez-le à la spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé et soit bien doré.
Déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.
Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la main ou à la cuillère. Versez le lait, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez. Ajustez l'acidité si nécessaire.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à petits bouillons très doux pendant environ 30 minutes. Remuez occasionnellement et écumez si besoin. En fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.
Peu avant la fin de la sauce, portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Plongez les tagliatelles fraîches et remuez délicatement. Faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson.
Remettez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu. Ajoutez une partie de la sauce bolognaise et mélangez énergiquement, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe les tagliatelles. Ajustez la quantité de sauce selon vos goûts.
Dressez les tagliatelles nappées de sauce dans les assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue ou quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge fruité et moyennement corsé, dont les tanins souples équilibrent la richesse de la sauce. Une salade verte croquante avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte une note fraîche et acidulée. En dessert, un sorbet citron ou une préparation légère aux agrumes rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce bolognaise seule dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Les arômes seront plus fondus après une nuit. Gardez les pâtes séparément pour préserver leur texture. Réchauffez la sauce à feu très doux ; ajoutez un peu d’eau de cuisson ou de lait si elle a épaissi. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce seule dans un sac hermétique en chassant l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
