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Ces tagliatelles associent une sauce à la crème fraîche, du chorizo légèrement épicé et des champignons de Paris. Le chorizo parfume la poêle et apporte une note fumée, tandis que les champignons apportent leur goût terreux et leur moelleux. L’eau de cuisson aide ensuite la crème à enrober les pâtes d’une sauce lisse et brillante. L’ail et le persil complètent le plat avec des notes aromatiques fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les tagliatelles. Remuez délicatement au début et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter partiellement les pâtes.
Pendant la cuisson des pâtes, taillez le chorizo en rondelles fines et épongez-le s’il est très gras. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, retirez leur base terreuse, puis détaillez-les en lamelles fines. Émincez ou écrasez l’ail.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Quand elle frémit, ajoutez l’ail et faites-le suer jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et soit légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les rondelles de chorizo et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir en remuant jusqu’à ce qu’elles aient rendu une partie de leur graisse et que leurs bords soient légèrement croustillants.
Ajoutez les champignons, réduisez à feu moyen-doux et faites-les cuire en remuant régulièrement. Lorsqu’ils ont rendu leur eau et sont tendres, raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs.
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter doucement une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis salez et poivrez après avoir goûté.
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque pâte. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Retirez la poêle du feu. Ciselez le persil au dernier moment, incorporez-le et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le chorizo et les champignons.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et légèrement frais, comme un riesling sec ou un vermentino, dont l’acidité équilibre la crème et le chorizo. Une salade de roquette au citron convient aussi, tout comme des courgettes ou des poivrons rôtis. Terminez par des agrumes ou un sorbet aux fruits pour garder une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dès qu’ils ont refroidi. Les pâtes s’assèchent au contact de l’air et les saveurs du chorizo deviennent plus intenses ; la crème peut aussi figer au froid. Réchauffez doucement à la poêle en ajoutant un peu d’eau ou de lait pour détendre la sauce. Pour une conservation de plus de deux jours, congelez les portions dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle ; les champignons seront toutefois moins fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
