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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les tagliatelles. Remuez délicatement au début et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter partiellement les pâtes.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, taillez le chorizo en rondelles fines et épongez-le s’il est très gras. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, retirez leur base terreuse, puis détaillez-les en lamelles fines. Émincez ou écrasez l’ail.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Quand elle frémit, ajoutez l’ail et faites-le suer jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et soit légèrement doré, sans le brûler.
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4
Ajoutez les rondelles de chorizo et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir en remuant jusqu’à ce qu’elles aient rendu une partie de leur graisse et que leurs bords soient légèrement croustillants.
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5
Ajoutez les champignons, réduisez à feu moyen-doux et faites-les cuire en remuant régulièrement. Lorsqu’ils ont rendu leur eau et sont tendres, raclez le fond de la poêle pour détacher les sucs.
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6
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter doucement une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis salez et poivrez après avoir goûté.
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7
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque pâte. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
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8
Retirez la poêle du feu. Ciselez le persil au dernier moment, incorporez-le et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes en répartissant le chorizo et les champignons.