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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis plongez-y les tagliatelles; remuez délicatement en début de cuisson pour éviter qu'elles ne collent et maintenez une cuisson al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Récupérez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter partiellement les pâtes pour qu'elles gardent un peu d'humidité.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, taillez le chorizo en rondelles fines et régulières pour qu'il libère rapidement ses arômes sans devenir trop sec; épongez légèrement si excessivement gras. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez la base terreuse et détaillez-les en lamelles fines afin qu'ils cuisent uniformément. Ciselez le persil et écrasez ou émincez l'ail.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive; lorsque l'huile frissonne, ajoutez l'ail émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré mais non brûlé, ce qui donnera une base aromatique sans amertume.
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4
Ajoutez les rondelles de chorizo et augmentez légèrement le feu pour les saisir: laissez-les rendre une partie de leur graisse et devenir légèrement croustillantes sur les bords, en remuant pour obtenir une coloration homogène et concentrer les saveurs.
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5
Incorporez les champignons émincés aux chorizos, réduisez le feu à moyen-doux et faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs caramélisés qui apportent du goût.
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6
Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez pour lier la préparation et laissez mijoter doucement une à deux minutes afin d'épaissir légèrement la sauce; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, en goûtant pour ajuster.
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7
Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle avec la sauce; mélangez délicatement en effectuant des gestes de grande cuillère pour enrober chaque brin de pâte, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance onctueuse et brillante.
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8
Retirez la poêle du feu, incorporez le persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et mélangez une dernière fois; servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les arômes, en veillant à répartir chorizo et champignons de façon homogène.