Sauce onctueuse à la ricotta et pesto pour pâtes
Un plat qui se prépare presque sans effort et qui transforme les pâtes du quotidien en moment gourmand : cette sauce onctueuse à la ricotta et pesto est la solution idéale quand on veut du goût, vite. Inspirée des saveurs italiennes familières, elle rappelle les dîners conviviaux où la fraîcheur du basilic rencontre la douceur du fromage, parfaite pour les soirs de semaine comme pour un déjeuner improvisé entre amis. La ricotta apporte une texture crémeuse et légère, le pesto injecte la vivacité herbacée du basilic et la profondeur des pignons, tandis que l'huile d'olive et un filet de jus de citron équilibrent l'ensemble avec une note ronde et brillante. L'ail, le sel et le poivre soulignent les arômes sans les écraser : le résultat est harmonieusement parfumé, frais mais rassasiant. Accessible et fiable, cette sauce convient à toutes les pâtes - fusilli, penne ou tagliatelles - et promet un résultat savoureux dont on aura plaisir à partager. Simple à réaliser et toujours apprécié, elle deviendra vite une valeur sûre de votre cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Transférez la ricotta dans un grand bol et détendez-la à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et pressants .
Cela assouplit la texture et évite les grumeaux.Transférez la ricotta dans un grand bol et détendez-la à la spatule en effectuant des mouvements circulaires et pressants .
Cela assouplit la texture et évite les grumeaux. -
Étape 2Incorporez le pesto en plusieurs fois en fouettant doucement pour obtenir une émulsion onctueuse : alternez gestes circulaires lents et raclage des parois pour homogénéiser couleur et arômes.Incorporez le pesto en plusieurs fois en fouettant doucement pour obtenir une émulsion onctueuse : alternez gestes circulaires lents et raclage des parois pour homogénéiser couleur et arômes.
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Étape 3Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour lier la préparation et apporter une brillance soyeuse à la sauce.Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour lier la préparation et apporter une brillance soyeuse à la sauce.
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Étape 4Pressez l'ail finement au-dessus du bol, puis versez le jus de citron .
Mélangez afin que l'acidité équilibre la richesse de la ricotta sans écraser le parfum du pesto.Pressez l'ail finement au-dessus du bol, puis versez le jus de citron .
Mélangez afin que l'acidité équilibre la richesse de la ricotta sans écraser le parfum du pesto. -
Étape 5Assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en tenant compte du caractère salé du pesto.Assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en tenant compte du caractère salé du pesto.
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Étape 6Couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur : ce repos permet aux huiles et aux saveurs de se marier et d'intensifier le parfum global.Couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur : ce repos permet aux huiles et aux saveurs de se marier et d'intensifier le parfum global.
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Étape 7Avant de servir, remuez la sauce une dernière fois pour lui redonner de l'onctuosité .
Servez froide ou légèrement tiède napper des pâtes al dente ou accompagner des légumes grillés en terminant d'un filet d'huile d'olive si désiré.Avant de servir, remuez la sauce une dernière fois pour lui redonner de l'onctuosité .
Servez froide ou légèrement tiède napper des pâtes al dente ou accompagner des légumes grillés en terminant d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce lisse et savoureuse, sortir la ricotta du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant l'assemblage pour qu'elle soit plus crémeuse et se mélange sans grumeaux. Si la texture paraît trop épaisse, incorporer l'huile d'olive en filet et mélanger vigoureusement avec une spatule plutôt qu'au fouet pour conserver une onctuosité homogène.
Pour doser l'ail, goûter une petite cuillerée de la base sans ail puis ajouter progressivement l'ail haché afin d'éviter une saveur trop dominante. Ajuster l'acidité en ajoutant le jus de citron goutte à goutte et goûter entre chaque ajout pour atteindre l'équilibre sans casser la richesse de la ricotta.
Saler en fin de préparation car le pesto contient déjà du sel et rectifier doucement pour éviter de surcharger. Si la sauce doit être servie tiède, la réchauffer très doucement au bain‑marie en remuant constamment pour prévenir la séparation des matières grasses.
Laisser reposer au frais au moins dix minutes permet aux arômes de se fondre mais si la sauce devient trop ferme, la délier avec un trait d'eau de cuisson des pâtes ou un peu d'huile. Finir par un tour de moulin à poivre pour une fraîcheur aromatique perceptible.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée de la ricotta et la fraîcheur herbacée du pesto, préférez un vin blanc sec et fruité qui apporte une acidité modérée pour nettoyer le palais et relever le citron sans masquer le basilic.
En entrée, une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon de vinaigre balsamique ajoute acidité et jutosité pour contraster la texture onctueuse.
En accompagnement froid, des légumes grillés légèrement ambrés comme des courgettes et poivrons apportent des notes fumées et une mâche agréable face à la douceur du fromage.
Pour le plat principal, des pâtes al dente avec une touche de zeste de citron et de pignons toastés renforcent l'intensité aromatique et introduisent du croquant sans alourdir.
Conservation
Cette sauce à la ricotta et au pesto peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité du pesto peut altérer la texture crémeuse de la ricotta, la rendant plus fragile au fil du temps. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la qualité de la sauce et sa texture onctueuse.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, envisagez de remplacer la ricotta par un fromage à tartiner à base de soja ou de noix de cajou, offrant une texture similaire tout en étant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors du mélange ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et libère-t-elle un liquide après repos ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de fraîcheur et paraît-elle fade au goût ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
