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Cette crème associe la ricotta au pesto, à l'huile d'olive, au citron et à l'ail. Elle se sert froide ou légèrement tiède pour napper des pâtes al dente ou accompagner des légumes grillés. La ricotta apporte une base douce et crémeuse, tandis que le pesto et le citron donnent une note herbacée et vive. Le mélange épaissit légèrement après son repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Transférez la ricotta dans un grand bol, puis détendez-la à la spatule par mouvements circulaires et pressants, jusqu'à ce qu'elle soit souple et sans grumeaux.
Incorporez le pesto en plusieurs fois en fouettant doucement. Alternez les mouvements circulaires et le raclage des parois jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation soit liée et légèrement brillante.
Pressez finement l'ail au-dessus du bol, versez le jus de citron, puis mélangez jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien répartis.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire en tenant compte du sel déjà présent dans le pesto.
Couvrez le bol et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. La préparation se raffermit légèrement et les arômes s'harmonisent.
Avant de servir, remuez la sauce. Servez-la froide ou légèrement tiède pour napper des pâtes al dente ou accompagner des légumes grillés, puis terminez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin blanc sec et fruité. Une salade de tomates assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique apporte de l'acidité. Des courgettes ou des poivrons grillés ajoutent une note fumée. Avec des pâtes al dente, le zeste de citron et les pignons toastés renforcent les arômes et le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant trois jours. Les arômes de basilic et d'ail s'intensifient le lendemain. Posez un film alimentaire au contact de la préparation et ajoutez un filet d'huile d'olive en surface pour limiter l'oxydation du pesto. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans de petits pots individuels, puis laissez-la revenir progressivement à température ambiante et mélangez-la énergiquement pour retrouver une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
