Merci !
Les pommes en papillote sont un dessert cuit au four dans du papier cuisson, avec des raisins secs, du beurre, du sucre roux et de la cannelle. La vapeur retenue dans la papillote attendrit les quartiers tout en concentrant leur jus et les arômes épicés. Les raisins se réhydratent dans ce sirop de cuisson, tandis que le beurre apporte une texture plus moelleuse. La recette convient aux pommes coupées en quartiers réguliers : elles doivent s’affaisser à la cuisson sans se défaire complètement. Servies tièdes, ces pommes peuvent être dégustées seules ou accompagnées de yaourt nature ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre.
Lavez les pommes, épongez-les, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en quartiers réguliers, retirez le cœur et les pépins, puis recoupez les quartiers en deux s’ils sont trop épais.
Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque ou dans un plat allant au four. Si vous préparez plusieurs papillotes, espacez-les.
Disposez les quartiers de pomme au centre de la feuille, en laissant un rebord d’au moins 6 cm tout autour. Formez un éventail ou un tas selon votre préférence.
Répartissez les raisins secs sur les pommes. S’ils sont très secs, faites-les tremper 5 minutes dans l’eau tiède, puis égouttez-les avant de les ajouter.
Coupez le beurre en petits dés et répartissez-les sur les pommes et les raisins secs.
Saupoudrez le sucre roux sur les fruits, puis ajoutez la cannelle en poudre de manière homogène.
Repliez les bords du papier cuisson pour former une papillote bien fermée, en conservant un peu d’air à l’intérieur. Pincez les bords afin de sceller hermétiquement la papillote et de retenir les jus.
Enfournez les papillotes sur la grille préchauffée et laissez cuire 25 minutes. Pressez légèrement la papillote : les fruits doivent s’affaisser et une odeur sucrée doit se dégager. Vous pouvez aussi piquer la chair au centre avec la pointe d’un couteau. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire selon la taille des morceaux.
Sortez les papillotes du four avec des gants, puis laissez-les reposer 5 minutes hors du four. Ouvrez-les délicatement, en vous protégeant de la vapeur brûlante, et servez tiède, avec du yaourt nature ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au lard et fromage
Roulés de dinde aux herbes
Pommes de terre au romarin croustillantes
Poulet crémeux aux pommes et Calvados
Pommes de terre au four et crème
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Langouste nacrée au vin blanc et herbes fraîches
Cabillaud et sa crème aux herbes
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Omelette crémeuse aux girolles et lardons fumés
Cuisses de Canard Confites au Thym et à l'Ail
Escalopes de dinde à la crème de whisky
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes tièdes avec un yaourt grec légèrement sucré ou une glace vanille : leur fraîcheur et leur onctuosité équilibrent le beurre et le sucre roux. Un vin moelleux à faible alcool accompagne la cannelle sans masquer la pomme. Une salade de mâche aux noix et au citron peut être servie avant le dessert pour apporter du croquant et une note légèrement amère. Un sorbet citron-basilic apporte une fraîcheur nette et allège l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez les pommes et leur jus dans un récipient en verre hermétique. Dégustez-les dans les deux jours ; elles perdront progressivement leur texture fraîche et les raisins continueront de gonfler dans le sirop. Réchauffez doucement les fruits à la poêle ou au four pour retrouver une texture fondante. Pour une conservation longue, placez les quartiers dans un sachet hermétique et congelez-les. Après décongélation et réchauffage, leur texture sera plus compotée, ce qui convient avec un yaourt.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
