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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, préparez votre plan de travail et rassemblez tous les ingrédients pour être efficace.
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2
Lavez soigneusement les pommes sous l’eau fraîche, épongez-les, puis épluchez-les si vous préférez une texture plus douce ; coupez chaque pomme en quartiers réguliers en retirant le cœur et les pépins, puis coupez éventuellement les quartiers en deux s’ils sont trop épais afin qu’ils cuisent uniformément.
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3
Déposez une feuille de papier cuisson de taille adaptée sur une plaque ou un plat allant au four ; si vous préparez plusieurs papillotes, espacez-les pour permettre à la chaleur de circuler.
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4
Disposez les quartiers de pomme au centre de chaque feuille en veillant à laisser un rebord d’au moins 6 cm tout autour pour bien fermer la papillote ; disposez-les en éventail ou en tas selon votre préférence esthétique.
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5
Répartissez les raisins secs par-dessus les pommes en les répartissant de manière homogène pour que chaque bouchée ait un peu de fruit confit ; si les raisins sont trop secs, faites-les tremper 5 minutes dans de l’eau tiède puis égouttez-les avant usage.
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6
Coupez le beurre doux en petits dés et parsemez-les sur les pommes et les raisins ; le beurre va fondre et enrober les fruits, apportant onctuosité et une légère caramélisation.
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7
Saupoudrez uniformément le sucre roux pour favoriser la formation d’un sirop caramélisé pendant la cuisson, puis ajoutez la cannelle en poudre de façon mesurée afin d’équilibrer les arômes sans dominer le goût de la pomme.
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8
Repliez les bords du papier cuisson en formant une papillote bien fermée mais avec un peu d’air à l’intérieur pour créer un four vapeur : pliez en jupe puis scellez hermétiquement en pinçant pour enfermer les jus et concentrer les saveurs.
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9
Enfournez les papillotes sur la grille préchauffée et laissez cuire 25 minutes ; vérifiez la cuisson en pressant légèrement la papillote — si les fruits s’affaissent et que l’odeur sucrée se dégage, les pommes sont fondantes ; adaptez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires si nécessaire selon la taille des morceaux.
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10
Sortez les papillotes du four avec des gants pour ne pas vous brûler, laissez reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se stabilisent, puis ouvrez délicatement chaque papillote pour éviter la vapeur brûlante et servez tiède, éventuellement accompagné d’une cuillerée de yaourt nature ou d’une boule de glace vanille.