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La mousse d'artichauts est une préparation froide à base de fonds d'artichauts mixés avec de la crème fraîche, du fromage frais et du jus de citron. Sa texture doit être lisse et suffisamment ferme pour être dressée en verrine ou à la poche à douille. Le citron apporte de la vivacité, tandis que la ciboulette ajoute une note herbacée. Elle se sert à l'apéritif ou en entrée, avec du pain grillé ou des légumes croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les fonds d'artichauts, rincez-les sous un filet d'eau froide, puis laissez-les s'égoutter dans une passoire. Tamponnez-les avec du papier absorbant : ils doivent être débarrassés de l'humidité visible.
Coupez les fonds d'artichauts en morceaux grossiers et transférez-les dans le bol d'un mixeur ou d'un robot. Ajoutez une partie de la crème fraîche et le fromage frais coupé en petits morceaux.
Ajoutez une partie du jus de citron, le sel et le poivre. Mixez par courtes impulsions, puis en plusieurs passages, en raclant régulièrement les parois du bol. La préparation doit devenir aussi lisse que possible.
Si la mousse semble trop ferme, incorporez le reste de la crème fraîche ou un trait d'eau de cuisson réservé. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre. Gardez le jus de citron restant pour le service si la mousse manque de vivacité.
Hachez finement la ciboulette, réservez-en une partie pour le service et incorporez le reste à la mousse avec une maryse, par mouvements enveloppants. Mélangez juste assez pour la répartir sans liquéfier la préparation.
Transférez la mousse dans une poche à douille ou un récipient hermétique. Couvrez-la au contact avec un film alimentaire, puis réfrigérez-la au moins 1 heure. Elle doit raffermir légèrement pendant ce repos.
Au moment du service, dressez la mousse sur des toasts chauds ou dans des verrines. Parsemez-la éventuellement de la ciboulette réservée et du poivre restant, puis servez-la fraîche avec des légumes croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse dans un récipient bien propre, hermétique ou couvert d'un film alimentaire appliqué directement à sa surface, au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Elle peut légèrement foncer au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un petit bac hermétique et congelez-la. Sortez-la quelques heures avant le service et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Si elle manque de vivacité après cette garde, ajoutez le jus de citron réservé au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
