Merci !
Les bouchées feuilletées aux fruits de mer sont des vol-au-vent garnis de moules et de crevettes dans une sauce blanche aux champignons, à l’échalote et au persil. La pâte, cuite séparément, forme une coque dorée et croustillante, tandis que la garniture reste crémeuse. Elles se servent chaudes, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler : elle doit être malléable sans devenir trop souple.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur 3 mm et découpez des cercles de 6 cm. Évidez la moitié pour former des anneaux, puis posez fonds et anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Humidifiez les fonds, superposez les anneaux et appuyez pour les souder. Dorez au pinceau avec un jaune d’œuf si désiré.
Enfournez 12–15 minutes, jusqu’à ce que les vol-au-vent gonflent et soient dorés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille afin de préserver leur croustillant intérieur.
Pendant la cuisson, émincez très finement l’échalote, tranchez les champignons en lamelles régulières et hachez le persil. Si les crevettes sont grosses, taillez-les en deux.
Faites fondre le beurre à feu moyen sans le brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les champignons et cuisez encore 3–4 minutes, jusqu’à évaporation partielle de leur eau et légère coloration.
Saupoudrez la farine et mélangez pour former un roux blond. Faites cuire 1–2 minutes sans le brunir, puis versez le lait progressivement en fouettant. Poursuivez à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajoutez le persil haché.
Ajoutez les moules et les crevettes rincées puis égouttées dans la sauce chaude. Remuez délicatement et laissez réchauffer 2–3 minutes à feu doux, sans bouillir : les fruits de mer doivent être chauds et tendres.
Garnissez chaque vol-au-vent encore tiède avec la préparation. Tassez légèrement à la cuillère pour répartir la sauce et les morceaux de fruits de mer, puis décorez de persil ciselé si souhaité.
Servez immédiatement, en entrée ou à l’apéritif, pour garder la coque feuilletée croustillante et la garniture onctueuse. Conseillez de les consommer chauds.
Nos entrées de saison
Timbales Carotte-Ricotta
Flan d'aubergines, tomate, basilic et fromage râpé
Tatin de foie gras et tomate acidulée
Aumônières de saumon fondues au vin de Tokay
Terrine de Poisson au Citron
Moules farcies du Marais : iodées et gourmandes
Terrine de Poisson Soyeuse au Citron et Aneth
Saint-Jacques snackées au beurre d'ail persillé
Aiguillettes de foie gras au caramel balsamique
Terrine de dinde aux herbes fraîches
Avocat au thon citronné
Foie gras poêlé sur pain d'épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un jeune chablis, qui équilibre la sauce crémeuse et accompagne les fruits de mer. Une salade de mâche aux agrumes apporte fraîcheur et acidité. Des carottes et des panais rôtis conviennent aussi, tandis qu’une poire pochée ou une salade d’agrumes termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la garniture et les coques séparément. Placez la garniture dans un récipient fermé au réfrigérateur dès qu’elle a tiédi, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Elle se garde jusqu’au lendemain, avec des saveurs plus diffusées. Gardez les coques dans une boîte en métal à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Réchauffez-les rapidement au four chaud avant de les garnir. Pour une conservation plus longue, congelez les coques vides dans un sachet hermétique. Ne congelez pas la garniture à base de crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
