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Ces frites de patate douce sont cuites au four à 220°C avec de l'huile d'olive, du paprika, du sel et du poivre. La patate douce est taillée en bâtonnets d'environ 1 cm, puis séchée avant l'assaisonnement : cette préparation favorise une surface dorée et limite l'humidité. La cuisson comprend un retournement à mi-parcours, pour colorer les deux faces. Les frites doivent être dorées et fermes à l'extérieur, tout en restant fondantes à l'intérieur. Leur douceur naturelle s'accorde avec le paprika et peut accompagner un plat principal ou se servir avec une sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C, avec une grille au centre. Pendant ce temps, préparer le plan de travail pour pouvoir enfourner dès que le four est chaud.
Laver la patate douce sous l'eau froide, puis la peler si vous le souhaitez. La couper en tronçons, puis tailler des bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
Placer les bâtonnets dans un grand saladier ou sur une plaque, puis les éponger avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ajouter l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement brillant et bien enrobé.
Étaler les frites en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en laissant un petit espace entre les bâtonnets. Utiliser deux plaques si nécessaire, sans les superposer.
Enfourner sur la grille déjà chaude et cuire 25 à 30 minutes. Après 12–15 minutes, sortir la plaque et retourner délicatement chaque bâtonnet. Les frites sont prêtes lorsqu'elles sont dorées, fermes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser immédiatement dans un plat chaud. Proposer une sauce si désiré et ne pas ajouter de sel avant d'avoir goûté pour ajuster l'assaisonnement final.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces frites avec un chutney à la mangue ou une sauce au yaourt citronnée : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la douceur de la patate douce. Une salade de roquette, d'agrumes et de noix grillées apporte aussi de l'amertume et du croquant. Avec un plat chaud, choisissez un poisson grillé ou des brochettes de poulet au cumin. Un vin blanc vif et fruité convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le croustillant s'atténue après quelques heures ; le lendemain, les frites sont plus fondantes et le paprika paraît plus intense. Conservez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, au réfrigérateur, pour limiter la condensation. Réchauffez-les au four chaud ou à la poêle, sans ajouter de matière grasse, afin de chasser l'humidité et de raviver la surface. Pour une conservation plus longue, disposez les frites bien à plat dans un sac adapté avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
