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Ce gratin associe du fenouil et des tomates en couches, avec de la crème fraîche, de l'ail, de l'huile d'olive et du fromage râpé. Le fenouil apporte une note anisée qui s'adoucit à la cuisson, tandis que les tomates apportent leur fraîcheur et leur jus. La crème lie les légumes et le fromage forme une croûte dorée. Il se sert tiède, comme accompagnement ou comme plat végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au milieu. Pendant qu'il chauffe, préparez les ingrédients.
Rincez les bulbes de fenouil, enlevez la base si nécessaire et réservez les tiges vertes pour la garniture. Tranchez les fenouils en lamelles régulières de 2–3 mm.
Lavez les tomates, équeutez-les et coupez-les en rondelles de 4–5 mm. Si elles sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes sur du papier absorbant.
Épluchez et hachez finement l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, puis faites revenir l'ail 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer. Retirez la poêle du feu.
Frottez le plat à gratin avec une partie de l'huile parfumée à l'ail. Disposez une première couche de fenouil en faisant légèrement chevaucher les lamelles pour couvrir le fond.
Assaisonnez le fenouil avec le sel et le poivre, puis répartissez le reste de l'huile à l'ail par-dessus.
Recouvrez de rondelles de tomates, en alternant les couches. Salez et poivrez à nouveau entre les couches.
Lorsque le plat comporte deux ou trois couches, versez la crème fraîche régulièrement, en la faisant couler le long d'une cuillère pour qu'elle s'infiltre entre les légumes sans les déplacer.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez mélanger un peu de fromage avec de la crème pour obtenir une liaison plus homogène.
Enfournez pour environ 30 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et que les légumes sont tendres sous la pointe d'un couteau. Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez tiède, avec les pluches de fenouil réservées ou un filet d'huile d'olive crue, selon votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte à la vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec et minéral convient également. En entrée, une tapenade légère ou une soupe froide de concombre reste discrète, tandis qu'une tarte peu sucrée aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour limiter le dessèchement de la croûte. Réchauffez doucement au four pour retrouver une surface gratinée sans dessécher la crème. Vous pouvez congeler des portions individuelles dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-les au réfrigérateur, puis passez-les sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
