Gratin savoureux de fenouil et tomates fraîches
Le gratin savoureux de fenouil et tomates fraîches est une belle idée pour mettre du soleil dans l'assiette sans complication. Ce plat marie la délicatesse anisée du fenouil à la rondeur juteuse des tomates, pour un résultat à la fois léger et réconfortant - parfait en plat principal végétarien ou en accompagnement généreux. Inspiré des saveurs méridionales, il évoque les repas en famille où l'on partage des plats simples et chaleureux, sortis du four et prêts à rassembler. La crème apporte une onctuosité douce tandis que l'ail et l'huile d'olive soulignent les notes naturelles des légumes ; le fromage gratiné crée une croûte dorée qui contraste avec l'intérieur fondant. L'équilibre entre fraîcheur et gourmandise rend ce gratin particulièrement facile à aimer, même par les palais les plus exigeants. Accessible et rassurant, ce plat se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat savoureux qui réchauffe les soirées sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en ajustant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant qu'il monte en température, préparez tous les ingrédients pour travailler efficacement.Préchauffez le four à 180°C en ajustant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant qu'il monte en température, préparez tous les ingrédients pour travailler efficacement. -
Étape 2Rincez les bulbes de fenouil, enlevez la base si nécessaire et coupez les tiges vertes réservées pour une garniture éventuelle. Tranchez les fenouils en fines lamelles régulières, d'environ 2–3 mm d'épaisseur, pour qu'elles cuisent uniformément et conservent une légère tenue.Rincez les bulbes de fenouil, enlevez la base si nécessaire et coupez les tiges vertes réservées pour une garniture éventuelle. Tranchez les fenouils en fines lamelles régulières, d'environ 2–3 mm d'épaisseur, pour qu'elles cuisent uniformément et conservent une légère tenue.
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Étape 3Lavez les tomates, équeutez-les puis coupez-les en rondelles d'environ 4–5 mm d'épaisseur. Si les tomates sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir le gratin.Lavez les tomates, équeutez-les puis coupez-les en rondelles d'environ 4–5 mm d'épaisseur. Si les tomates sont très juteuses, égouttez-les quelques minutes sur du papier absorbant pour éviter d'alourdir le gratin.
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Étape 4Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans colorer, puis retirez la poêle du feu pour ne pas brûler l'ail.Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans colorer, puis retirez la poêle du feu pour ne pas brûler l'ail.
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Étape 5Frottez légèrement un plat à gratin avec un peu de l'huile parfumée à l'ail ou beurrez-le. Disposez une première couche de lamelles de fenouil en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond de manière uniforme.Frottez légèrement un plat à gratin avec un peu de l'huile parfumée à l'ail ou beurrez-le. Disposez une première couche de lamelles de fenouil en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond de manière uniforme.
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Étape 6Assaisonnez cette première couche avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis répartissez quelques cuillerées d'huile à l'ail par-dessus pour parfumer les légumes en profondeur.Assaisonnez cette première couche avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis répartissez quelques cuillerées d'huile à l'ail par-dessus pour parfumer les légumes en profondeur.
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Étape 7Recouvrez les fenouils d'une couche de rondelles de tomates, en veillant à alterner les couches pour créer une texture harmonieuse .
Salez et poivrez à nouveau entre les couches pour que l'assaisonnement pénètre tous les étages.Recouvrez les fenouils d'une couche de rondelles de tomates, en veillant à alterner les couches pour créer une texture harmonieuse .
Salez et poivrez à nouveau entre les couches pour que l'assaisonnement pénètre tous les étages. -
Étape 8Lorsque le plat est monté (deux ou trois couches selon la hauteur du plat), versez la crème fraîche de façon régulière en la faisant couler le long d'une cuillère pour qu'elle s'infiltre entre les légumes sans les déplacer.Lorsque le plat est monté (deux ou trois couches selon la hauteur du plat), versez la crème fraîche de façon régulière en la faisant couler le long d'une cuillère pour qu'elle s'infiltre entre les légumes sans les déplacer.
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Étape 9Répartissez le fromage râpé en une couche homogène sur toute la surface afin d'obtenir une croûte dorée et savoureuse à la cuisson .
Vous pouvez mélanger un peu de fromage avec une cuillère de crème pour une liaison meilleure si vous le souhaitez.Répartissez le fromage râpé en une couche homogène sur toute la surface afin d'obtenir une croûte dorée et savoureuse à la cuisson .
Vous pouvez mélanger un peu de fromage avec une cuillère de crème pour une liaison meilleure si vous le souhaitez. -
Étape 10Enfournez le gratin pour environ 30 minutes : la surface doit être bien dorée et gratinée, et les légumes doivent être tendres quand vous piquez le coeur avec la pointe d'un couteau. Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez le gratin pour environ 30 minutes : la surface doit être bien dorée et gratinée, et les légumes doivent être tendres quand vous piquez le coeur avec la pointe d'un couteau. Si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 11Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se réabsorbent et que le gratin se raffermisse légèrement, puis servez tiède en parsemant éventuellement de pluches de fenouil ou d'un filet d'huile d'olive crue pour réveiller les arômes.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se réabsorbent et que le gratin se raffermisse légèrement, puis servez tiède en parsemant éventuellement de pluches de fenouil ou d'un filet d'huile d'olive crue pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin toujours réussi, préférer des tranches de fenouil et de tomate de même épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène et éviter les zones trop fondantes ou trop croquantes. Contrôler l'humidité des tomates en les déposant quelques minutes sur du papier absorbant avant montage pour limiter un jus qui détremperait la crème.
Rationner le sel et saler progressivement en goûtant, car le fromage râpé apporte déjà du sel concentré qui peut masquer les autres saveurs. Réchauffer l'huile et l'ail doucement sans colorer l'ail pour extraire son parfum sans amertume et répartir cette huile aromatisée de manière ciblée plutôt que d'en mettre trop.
Épandre la crème de façon régulière mais pas excessive afin de garder de la tenue au gratin et favoriser le dorage du fromage. Choisir un plat à gratin de taille appropriée pour éviter une couche trop épaisse qui rallongerait la cuisson ou une couche trop fine qui brûlerait.
Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes pour adapter la durée selon l'épaisseur des légumes et la puissance du four. Laisser reposer un peu après cuisson pour que les jus se figent et faciliter le service sans laisser refroidir complètement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur anisée du fenouil, proposez en accompagnement une salade verte relevée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le plat.
En boisson, un vin blanc sec et minéral fera écho à la texture fondante tout en découpant le gras du fromage grâce à une acidité marquée.
En entrée, des tartines de tapenade légère ou une soupe froide de concombre souligneront les aromatiques sans rivaliser avec l'intensité.
Pour le dessert, privilégiez une tarte aux agrumes peu sucrée afin de clore le repas par une amertume légère et une vivacité complémentaire.
Conservation
Pour conserver ce gratin savoureux, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût du plat au fil des jours.
Il est préférable de réchauffer le gratin au four pour préserver sa texture croustillante, plutôt qu'au micro-ondes qui risquerait de le ramollir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers ; pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, tout en conservant l'onctuosité du gratin.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin risque-t-il de rester dur au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la surface du gratin peut-elle brûler avant que les légumes soient tendres ?
Pourquoi la crème fraîche peut-elle se séparer et devenir granuleuse pendant la cuisson ?
Pourquoi le mélange de légumes peut-il rendre trop d'eau et donner une texture détrempée au gratin ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
