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Les œufs cocotte sont des œufs cuits directement dans un ramequin, généralement au four et au bain-marie, pour garder un blanc pris et un jaune plus ou moins coulant. Cette version associe des champignons de Paris poêlés à des lardons fumés, de l'ail, de la crème fraîche et du persil. Le bain-marie adoucit la chaleur du four, tandis que les champignons et les lardons forment une garniture chaude sous l'œuf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer un plat profond pouvant contenir les ramequins pour le bain-marie, puis verser de l'eau bouillante dans une bouilloire.
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou en les brossant rapidement. Les trancher en lamelles régulières, puis éplucher et hacher finement l'ail.
Chauffer une poêle sans matière grasse, y jeter les lardons et les remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse, pris une coloration cuivrée et des bords croustillants. Les égoutter légèrement sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire mousser le beurre, puis ajouter les champignons et l'ail. Cuire à feu moyen-vif en remuant jusqu'à évaporation de l'eau et légère caramélisation, sans assécher. Saler et poivrer si nécessaire.
Répartir les lardons au fond des ramequins, puis les recouvrir de champignons chauds. Laisser un petit puits central pour accueillir chaque œuf.
Casser les œufs un par un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis les verser doucement dans les ramequins. Saler et poivrer légèrement le jaune et le blanc, en tenant compte des lardons fumés.
Napper chaque œuf de crème fraîche en la versant en filet. Elle doit recouvrir légèrement le blanc sans submerger le jaune.
Placer les ramequins dans le plat profond et verser l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Enfourner à 180°C et cuire 12 à 15 minutes : le jaune reste coulant à 12 minutes et devient plus pris à 15 minutes. Éviter d'ouvrir le four.
À la sortie du four, laisser reposer une minute. Ciseler finement le persil, le parsemer sur les ramequins et servir immédiatement avec du pain grillé.
Plats de résistance de saison
Filet mignon feuilleté aux champignons
Courgettes rondes au fromage frais
Moules au vin blanc et poireaux
Oeufs pochés à la basquaise
Aubergines farcies au thon gratinées
Crêpes aux blettes et tomates
Boulettes Chamonix au Fromage
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Poisson au lait de coco et citron vert
Sardines au beurre citronné
Lotte nacrée et sa sauce onctueuse au safran
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, pour alléger la crème. Une salade de mâche aux noix et au cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rissolées au romarin absorbent la sauce. Un chèvre frais ou une faisselle termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les œufs cocotte dès la sortie du four, de préférence. Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans leurs ramequins recouverts d'un film étirable posé sur la surface ; le jaune sera plus ferme et les saveurs plus marquées. Ne pas congeler : le blanc devient caoutchouteux et la crème perd sa texture. Réchauffer doucement au bain-marie ou à basse température au four. Les champignons et les lardons seuls peuvent être préparés deux jours à l'avance dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
