Oeufs cocotte aux champignons et lardons : recette gourmande et facile
Simple, réconfortant et terriblement gourmand : ces œufs cocotte aux champignons et lardons réveillent les petits déjeuners tardifs, subliment un dîner léger et s'invitent sans façon à l'apéro convivial. Née des cuisines familiales où l'on aime les plats généreux et rapides, cette recette marie la rusticité des lardons fumés à la douceur des champignons de Paris, dans un esprit bien français qui parle de partage et de confort. Au premier contact, c'est l'alliance crémeuse de la crème fraîche et des jaunes d'œuf qui séduit, tandis que les champignons apportent une texture fondante et le lardon une pointe fumée qui réveille l'ensemble. L'ail et le persil frais apportent la juste note aromatique, et le beurre enveloppe le tout d'une onctuosité chaleureuse. Sel et poivre achèvent l'équilibre sans masquer les saveurs. Accessible et sans prétention, cette recette promet une réussite facile et un plaisir immédiat : en quelques gestes, vous obtenez un plat chaleureux, savoureux et parfait pour rassembler autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparer un plat profond pouvant contenir vos ramequins pour le bain-marie .
Versez de l'eau bouillante dans une bouilloire pour qu'elle soit prête lorsque vous enfournerez.Préchauffer le four à 180°C (th.6) et préparer un plat profond pouvant contenir vos ramequins pour le bain-marie .
Versez de l'eau bouillante dans une bouilloire pour qu'elle soit prête lorsque vous enfournerez. -
Étape 2Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou en les brossant rapidement pour retirer la terre, puis trancher des lamelles régulières pour une cuisson homogène ; éplucher et hacher finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse bien son arôme sans dominer le plat.Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou en les brossant rapidement pour retirer la terre, puis trancher des lamelles régulières pour une cuisson homogène ; éplucher et hacher finement la gousse d'ail afin qu'elle diffuse bien son arôme sans dominer le plat.
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Étape 3Dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, jeter les lardons et les laisser rendre leur graisse en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une belle coloration cuivrée et d'une texture croustillante sur les bords ; égoutter légèrement sur du papier absorbant pour conserver juste ce qu'il faut de goût fumé.Dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse, jeter les lardons et les laisser rendre leur graisse en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une belle coloration cuivrée et d'une texture croustillante sur les bords ; égoutter légèrement sur du papier absorbant pour conserver juste ce qu'il faut de goût fumé.
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Étape 4Dans la même poêle, ajouter le beurre et, quand il mousse, incorporer les champignons émincés et l'ail haché .
Cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement pour favoriser l'évaporation de l'eau, obtenir une légère caramélisation des champignons et concentrer les saveurs sans les assécher, puis rectifier d'une pincée de sel et de poivre si nécessaire.Dans la même poêle, ajouter le beurre et, quand il mousse, incorporer les champignons émincés et l'ail haché .
Cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement pour favoriser l'évaporation de l'eau, obtenir une légère caramélisation des champignons et concentrer les saveurs sans les assécher, puis rectifier d'une pincée de sel et de poivre si nécessaire. -
Étape 5Répartir harmonieusement les lardons dorés dans le fond de chaque ramequin puis recouvrir avec les champignons chauds en veillant à laisser un petit puits central pour accueillir l'œuf .
Cette disposition permet aux textures de se répartir agréablement lors de la cuisson.Répartir harmonieusement les lardons dorés dans le fond de chaque ramequin puis recouvrir avec les champignons chauds en veillant à laisser un petit puits central pour accueillir l'œuf .
Cette disposition permet aux textures de se répartir agréablement lors de la cuisson. -
Étape 6Casser délicatement les œufs un par un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis les verser doucement dans les ramequins au-dessus du lit de champignons et lardons .
Assaisonner avec une petite pincée de sel et de poivre sur le jaune et le blanc sans trop saler à cause des lardons.Casser délicatement les œufs un par un dans un bol pour vérifier qu'ils sont intacts, puis les verser doucement dans les ramequins au-dessus du lit de champignons et lardons .
Assaisonner avec une petite pincée de sel et de poivre sur le jaune et le blanc sans trop saler à cause des lardons. -
Étape 7Napper chaque œuf d'environ 15 à 30 ml de crème fraîche épaisse selon votre goût pour ajouter de l'onctuosité .
La crème doit recouvrir légèrement le blanc sans submerger complètement le jaune, ce qui aidera à obtenir une texture soyeuse après cuisson.Napper chaque œuf d'environ 15 à 30 ml de crème fraîche épaisse selon votre goût pour ajouter de l'onctuosité .
La crème doit recouvrir légèrement le blanc sans submerger complètement le jaune, ce qui aidera à obtenir une texture soyeuse après cuisson. -
Étape 8Placer les ramequins dans le plat profond, verser l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour un bain-marie constant, puis enfourner à 180°C .
Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la tenue du blanc et du jaune — 12 minutes pour un jaune coulant, 15 minutes pour un jaune plus pris — en évitant d'ouvrir trop souvent la porte du four.Placer les ramequins dans le plat profond, verser l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour un bain-marie constant, puis enfourner à 180°C .
Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la tenue du blanc et du jaune — 12 minutes pour un jaune coulant, 15 minutes pour un jaune plus pris — en évitant d'ouvrir trop souvent la porte du four. -
Étape 9À la sortie du four, laisser reposer une minute puis ciseler finement le persil frais et parsemer sur chaque ramequin pour apporter une note végétale et fraîche .
Servir immédiatement avec du pain grillé pour saucer et déguster les œufs cocotte encore chauds.À la sortie du four, laisser reposer une minute puis ciseler finement le persil frais et parsemer sur chaque ramequin pour apporter une note végétale et fraîche .
Servir immédiatement avec du pain grillé pour saucer et déguster les œufs cocotte encore chauds.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre ou en le laissant bien chauffer assure une cuisson régulière et évite des blancs caoutchouteux. Préparer les ramequins à température ambiante empêche un choc thermique qui ferait cuire trop vite le pourtour de l'œuf.
Égoutter soigneusement les champignons après cuisson prévient l'excès d'eau dans le ramequin et concentre les saveurs. Blotter les lardons sur du papier absorbant limite le gras en surface et évite que la crème devienne trop liquide.
Saler modérément avant d'enfourner si les lardons sont fumés pour ne pas sur-saler et rectifier à la fin si besoin. Répartir uniformément la garniture au fond du ramequin favorise une répartition homogène de la cuisson de l'œuf.
Verser la crème froide en filet évite de faire couler le jaune et permet de doser facilement la richesse. Placer les ramequins dans un bain-marie chaud mais non bouillant garantit une chaleur douce et un blanc ferme sans surcuire le jaune.
Surveiller la cuisson une à deux minutes avant la fin annoncée permet d'obtenir la texture désirée du jaune. Laisser reposer hors du four deux minutes stabilise la cuisson et facilite le service sans que le jaune ne se solidifie trop.
Parsemer le persil juste avant de servir conserve la fraîcheur et la couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la texture onctueuse et le gras fumé, proposez un vin blanc sec et minéral qui nettoie le palais et relève la crème sans écraser les champignons, par exemple un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte acidité et croquant qui équilibrent le côté riche des oeufs.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rissolées au romarin offrent une base croustillante et farineuse qui absorbe la sauce crémeuse.
Pour clore le repas, un fromage de chèvre frais ou une faisselle apporte fraîcheur et acidité afin d'alléger la progression gustative.
Conservation
Les œufs cocotte se conservent au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique, jusqu'à 24 heures après leur cuisson.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des ingrédients et la fragilité des œufs peuvent altérer la texture et le goût du plat avec le temps.
Pour une qualité optimale, il est recommandé de les déguster immédiatement après préparation, afin de préserver la texture crémeuse et les saveurs délicates.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des lardons, qui peuvent poser des problèmes pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pourriez remplacer les œufs par du tofu soyeux et les lardons par des champignons fumés pour une touche végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs restent-ils trop liquides tandis que les jaunes sont trop cuits après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi le mélange champignons-lardons devient-il aqueux et dilue la crème avant d'ajouter les œufs ?
Pourquoi les bords du ramequin brunissent et le dessus des œufs ne prend pas de manière homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
