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Le chutney de figues est un condiment aigre-doux où les fruits cuisent avec du vinaigre, du sucre, de l'oignon, du gingembre et des épices. Cette version associe la chair fondante des figues à l'acidité du vinaigre de cidre, au piquant du gingembre et au croquant de la moutarde à l'ancienne. Sa texture reste nappante, avec quelques morceaux. Il accompagne aussi bien les fromages que les volailles rôties, les viandes poêlées ou le foie gras.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez délicatement les figues sous l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre. Coupez-les en quartiers, puis en dés réguliers.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis taillez chaque moitié en fines lamelles et en petits dés.
Épluchez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement ou hachez-le très menu.
Dans une casserole à fond épais, versez les dés de figue, l'oignon, le gingembre, le sucre roux, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les fruits et dissoudre partiellement le sucre.
Portez à feu moyen jusqu'au frémissement, puis baissez le feu. Faites cuire 40 à 50 minutes à léger frémissement, en remuant toutes les 5 à 10 minutes. Écrasez légèrement quelques morceaux : la préparation doit devenir nappante, tout en restant texturée.
Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : le chutney doit se figer légèrement en refroidissant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez-le encore chaud dans un bocal préalablement stérilisé. Fermez hermétiquement, retournez le bocal quelques minutes si souhaité, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de réfrigérer.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un fromage à pâte pressée cuite, comme un comté affiné : le gras et la profondeur du fromage équilibrent le sucre et l'acidité. Il accompagne aussi une salade de roquette aux noix, une volaille rôtie, un magret poêlé ou du foie gras mi-cuit, dont il allège le gras par son acidité et son piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez une dizaine de jours avant d'ouvrir le bocal afin que les épices, le vinaigre et le sucre s'équilibrent. Dès qu'il est totalement refroidi, placez le chutney au réfrigérateur. Après ouverture, utilisez une cuillère propre et essuyez le rebord avant de refermer. Le bocal entamé se conserve environ trois semaines au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, répartissez le chutney dans de petits sacs hermétiques et congelez-le jusqu'à six mois. Décongelez uniquement la quantité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
