Chutney de figues maison : recette facile et gourmande
Le chutney de figues maison, c'est ce petit trésor sucré-salé qui transforme un plateau de fromages, un sandwich rustique ou une simple tartine en moment gourmand. Inspiré des traditions familiales où l'on profite des figues de fin d'été, ce condiment marie la douceur pulpeuse des fruits à la vivacité du vinaigre de cidre et au piquant chaleureux du gingembre. L'oignon rouge apporte une rondeur caramélisée, les grains de moutarde ajoutent de la texture et une pointe épicée, tandis que le sucre roux équilibre l'ensemble sans masquer les arômes naturels. Le résultat est un chutney fondant, à la fois sucré, acidulé et subtilement relevé, qui sait rehausser des plats simples comme des mets plus travaillés. Accessible et généreuse, cette recette facile de chutney de figues invite à la convivialité et à la saisonnalité : préparez-en un pot et laissez-le créer des accords surprenants à chaque ouverture. Vous verrez, on revient vite pour en reprendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par laver délicatement les figues sous l'eau froide puis séchez-les sur un torchon propre .
Coupez-les ensuite en quartiers puis en dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.Commencez par laver délicatement les figues sous l'eau froide puis séchez-les sur un torchon propre .
Coupez-les ensuite en quartiers puis en dés réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche. -
Étape 2Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles puis en petits dés : plus les morceaux sont fins, plus ils fondront et s'incorporeront au chutney sans dominer la texture.Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles puis en petits dés : plus les morceaux sont fins, plus ils fondront et s'incorporeront au chutney sans dominer la texture.
-
Étape 3Épluchez le gingembre avec le dos d'une cuillère pour retirer la peau, puis râpez-le finement ou hachez-le très menu pour libérer ses arômes sans créer de fibres désagréables en bouche.Épluchez le gingembre avec le dos d'une cuillère pour retirer la peau, puis râpez-le finement ou hachez-le très menu pour libérer ses arômes sans créer de fibres désagréables en bouche.
-
Étape 4Dans une casserole à fond épais, versez les dés de figue, les oignons émincés, le gingembre râpé, le sucre roux, le vinaigre de cidre, les grains de moutarde, le sel et le poivre .
Mélangez bien au départ pour enrober les fruits et dissoudre partiellement le sucre.Dans une casserole à fond épais, versez les dés de figue, les oignons émincés, le gingembre râpé, le sucre roux, le vinaigre de cidre, les grains de moutarde, le sel et le poivre .
Mélangez bien au départ pour enrober les fruits et dissoudre partiellement le sucre. -
Étape 5Portez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement .
Laissez cuire doucement pendant 40 à 50 minutes en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le fond n'attache, écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour épaissir la préparation et obtenir une texture à la fois nappante et encore légèrement texturée.Portez la casserole à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, puis baissez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement .
Laissez cuire doucement pendant 40 à 50 minutes en remuant toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le fond n'attache, écrasez légèrement quelques morceaux avec le dos d'une cuillère pour épaissir la préparation et obtenir une texture à la fois nappante et encore légèrement texturée. -
Étape 6Vérifiez la cuisson en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : le chutney doit se figer légèrement en refroidissant .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la préparation encore chaude dans un bocal préalablement stérilisé, fermez hermétiquement, retournez le bocal quelques minutes pour créer le vide si souhaité, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur.Vérifiez la cuisson en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide : le chutney doit se figer légèrement en refroidissant .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la préparation encore chaude dans un bocal préalablement stérilisé, fermez hermétiquement, retournez le bocal quelques minutes pour créer le vide si souhaité, puis laissez refroidir complètement à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur.
Les conseils du chef
La réussite d'un chutney de figues tient d'abord à la qualité des fruits et à leur degré de maturité pour obtenir un bon équilibre sucre/acide sans recourir à un excès de cuisson. Choisir des figues fermes mais souples et retirer les parties abîmées améliore la tenue et la texture finale.
Mesurer précisément le sucre et le vinaigre évite un chutney trop liquide ou excessivement acide et permet à la pectine naturelle des figues d'épaissir correctement. Une cuisson à feu modéré et constante favorise la concentration sans caramélisation brûlée, et remuer avec une cuillère large en bois évite les attachements aux parois et la formation de films brûlés.
Ajuster la durée de mijotage selon l'humidité des fruits garantit la consistance désirée et un test par goutte sur une assiette froide donne une indication fiable. Saler en fin de cuisson par petites pincées permet d'affiner l'assaisonnement sans le durcir.
Intégrer le gingembre râpé en milieu de cuisson préserve son parfum sans amertume. Stériliser et sécher soigneusement les bocaux empêche toute fermentation indésirable et remplir chaud assure une bonne conservation.
Laisser reposer plusieurs heures voire 24 heures avant dégustation développe les arômes et stabilise la texture du chutney.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur caramélisée et l'acidité du vinaigre, servez ce chutney avec un fromage à pâte pressée cuite ou un comté affiné afin d'apporter gras et umami qui prolongent la saveur en bouche.
En entrée, associez-le à une salade de roquette et noix pour contraster la sucrosité par de l'amertume verte et du croquant, la moutarde en grains relançant l'aromatique.
En accompagnement de plat principal, glissez-le auprès d'une volaille rôtie ou d'un magret poêlé pour contrebalancer le gras par son acidité et son piquant gingembre.
En dessert léger, proposez une tranche de foie gras mi-cuit qui bénéficiera du mariage sucré-salé et de la texture confite pour une progression harmonieuse.
Conservation
Pour une conservation optimale, le chutney de figues se garde au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé pendant environ 3 mois.
Il est crucial de s'assurer que le bocal est bien stérilisé avant de le remplir, car l'acidité du vinaigre de cidre joue un rôle fondamental dans la préservation.
Toutefois, attention à la fragilité des figues, qui peuvent fermenter si le chutney n'est pas correctement stocké.
Allergènes & Alternatives
Ce chutney peut contenir des allergènes potentiels comme la moutarde.
Pour une alternative, optez pour des graines de sésame légèrement grillées, qui apporteront une texture et une saveur intéressantes sans les risques d'allergie liés à la moutarde.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste liquide malgré un mijotage prolongé et des remuages réguliers?
Pourquoi le chutney développe une amertume pendant la cuisson?
Pourquoi des morceaux de figue se désagrègent complètement au lieu de rester en morceaux visibles?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
