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Ce croustillant de sardines associe une pâte feuilletée dorée à une garniture de sardines, d'oignon, de persil et de fromage râpé. L'oignon est d'abord doucement fondu, puis mélangé aux sardines avant d'être enfermé dans la pâte. Après dorure à l'œuf, le feuilleté cuit jusqu'à obtenir une enveloppe croustillante et un cœur moelleux. Servez-le tiède, en parts, à l'apéritif ou comme plat accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, avec une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur pendant la chauffe ; elle doit perdre légèrement sa fermeté sans devenir molle.
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Faites-le suer à feu moyen avec l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne transparent sans colorer.
Ouvrez la boîte de sardines, égouttez soigneusement l'huile, puis émiettez les filets à la fourchette en gardant quelques morceaux. Incorporez-les aux oignons hors du feu ; la chaleur résiduelle les réchauffe sans les dessécher.
Ciselez finement le persil. Ajoutez-le au mélange avec le fromage râpé, puis assaisonnez légèrement de poivre et, éventuellement, d'une pointe de piment d'Espelette. Goûtez avant d'ajuster le sel, puis laissez tiédir quelques minutes.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée en conservant une épaisseur régulière. Étalez-la en rectangle ou en cercle selon la forme souhaitée, puis taillez les bords irréguliers si nécessaire.
Déposez le mélange au centre de la pâte, sans l'étaler jusqu'aux bords : laissez environ 2 cm libres pour fermer. Répartissez la garniture uniformément, en gardant une légère épaisseur au cœur.
Rabattez les bords de pâte sur la garniture pour former un paquet fermé. Pincez et soudez les jonctions avec le dos d'une fourchette ou en roulant légèrement les bords. Retournez le feuilleté pour une finition plus nette, si vous le souhaitez.
Battez l'œuf et badigeonnez délicatement la surface du feuilleté au pinceau. Pour le décorer, pratiquez quelques incisions superficielles ou dessinez des croisillons sans percer la pâte.
Posez le feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Il doit être uniformément doré et croustillant. S'il colore trop vite, couvrez-le légèrement d'une feuille d'aluminium.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Tranchez-le ensuite avec un couteau à lame fine, en parts régulières, et servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le fromage et les sardines. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et vif ou, sans alcool, une eau pétillante citronnée prolongera la sensation de fraîcheur. Terminez avec une salade d'agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le feuilleté refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-le sous quarante-huit heures ; la pâte perdra progressivement son croustillant. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud avant de servir. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
