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Ce gratin associe des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur, des rondelles de tomate marmande et une crème liée au fromage râpé. L'ail parfume le plat et le beurre protège le fond, tandis que la cuisson au four forme une surface dorée sur une garniture moelleuse. La tomate apporte une note légèrement acidulée qui équilibre la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, puis rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
Cuisez les bouquets à la vapeur 8–12 minutes selon leur taille. La pointe d'un couteau doit entrer avec une légère résistance. Égouttez-les immédiatement, puis laissez-les tiédir quelques minutes.
Pendant la cuisson du chou-fleur, lavez les tomates marmande et taillez-les en rondelles de 4–5 mm. Si elles sont très mûres, retirez éventuellement leur jus central.
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les bords d'un plat à gratin. Beurrez ensuite uniformément le fond et les parois avec le beurre.
Disposez les bouquets de chou-fleur dans le plat sans les superposer excessivement.
Répartissez les rondelles de tomate en une seule couche sur le chou-fleur ; chevauchez-les légèrement si nécessaire pour couvrir la surface.
Mélangez la crème fraîche avec une partie du fromage râpé, puis versez-la régulièrement sur les légumes sans les noyer.
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre, en rectifiant l'assaisonnement avant de poursuivre.
Parsemez le reste du fromage râpé sur toute la surface, en couvrant les tomates et les bouquets de chou-fleur.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, et l'intérieur bouillonner. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de roquette et de pignons toastés apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse complètent le plat sans masquer la tomate. Terminez avec une tarte aux fruits ou un sorbet citron pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir, puis rangez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, l’ail et la tomate auront davantage imprégné le chou-fleur et la crème sera plus liée. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien refroidies dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Réchauffez-les doucement au four à température modérée : les tomates peuvent rendre de l’eau et le fromage sera moins croustillant qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
