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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, puis rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
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3
Cuisez les bouquets à la vapeur 8–12 minutes selon leur taille. La pointe d'un couteau doit entrer avec une légère résistance. Égouttez-les immédiatement, puis laissez-les tiédir quelques minutes.
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4
Pendant la cuisson du chou-fleur, lavez les tomates marmande et taillez-les en rondelles de 4–5 mm. Si elles sont très mûres, retirez éventuellement leur jus central.
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5
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les bords d'un plat à gratin. Beurrez ensuite uniformément le fond et les parois avec le beurre.
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6
Disposez les bouquets de chou-fleur dans le plat sans les superposer excessivement.
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7
Répartissez les rondelles de tomate en une seule couche sur le chou-fleur ; chevauchez-les légèrement si nécessaire pour couvrir la surface.
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8
Mélangez la crème fraîche avec une partie du fromage râpé, puis versez-la régulièrement sur les légumes sans les noyer.
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9
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre, en rectifiant l'assaisonnement avant de poursuivre.
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10
Parsemez le reste du fromage râpé sur toute la surface, en couvrant les tomates et les bouquets de chou-fleur.
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11
Enfournez au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, et l'intérieur bouillonner. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.