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Ce gratin associe des poireaux cuits jusqu'à devenir tendres, une crème assaisonnée de poivre et de noix de muscade, puis une couche de fromage râpé gratinée au four. Le beurre sert à la fois à graisser le plat et, éventuellement, à favoriser une croûte plus croustillante. La cuisson commence par un passage à la vapeur ou dans l'eau bouillante, puis se termine au four à 200°C : les poireaux doivent être faciles à piquer avant le gratinage, tandis que la surface devient dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et placez une grille au centre.
Nettoyez les poireaux, coupez les extrémités et fendez-les en deux si nécessaire pour retirer la terre entre les feuilles. Taillez le blanc et le vert pâle en tronçons d'environ 8 cm.
Faites cuire les tronçons à la vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les pique facilement. Égouttez-les soigneusement.
Beurrez le fond et les bords du plat à gratin avec une partie du beurre.
Disposez les poireaux en une couche régulière dans le plat, en les espaçant légèrement pour laisser la crème passer entre les tronçons. Superposez-les légèrement si nécessaire, sans trop les compacter.
Fouettez la crème fraîche avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée jusqu'à obtenir un mélange lisse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec parcimonie.
Nappez les poireaux avec la crème assaisonnée. Versez-la progressivement, puis répartissez-la avec le dos d'une cuillère pour qu'elle s'insère entre les feuilles.
Répartissez le fromage râpé uniformément sur toute la surface. Pour une croûte plus croustillante, déposez éventuellement le reste du beurre sur le fromage.
Enfournez le plat au centre du four pendant environ 15 minutes. Passez éventuellement quelques minutes sous le gril, jusqu'à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement croustillants, sans dessécher la crème.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud, avec un peu de jus de cuisson dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Croustade aux Pommes et Armagnac
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Tarte amandine aux figues
Mousse chocolat et pralines roses
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Gâteau à la Crème de Marrons
Fiadone au Brocciu citronné
Flan au café intense et vanille
Merveilleux chocolat et framboises
Bananes au miel et cannelle
Cœur coulant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante et une vinaigrette légèrement acidulée, qui allège la crème et réveille la douceur du poireau. Des pommes de terre rôties aux herbes offrent un contraste croustillant et terreux. Un vin blanc sec et minéral apporte la fraîcheur nécessaire, tandis qu'une tartelette aux agrumes confits termine le repas sur une note fraîche et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour protéger la crème du dessèchement. Laissez-les revenir brièvement à température ambiante avant de les réchauffer. Le gratin peut être congelé dans un sachet hermétique ou un récipient rigide pendant deux mois. Ajoutez un peu de crème fraîche au moment de le servir pour retrouver une sauce plus brillante et soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
