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Ces aumônières associent du saumon frais en dés et du saumon fumé dans une crêpe repliée et poêlée. La garniture est liée par une sauce au fromage frais, à la crème fraîche, au citron, à l’échalote et à l’aneth. La cuisson colore légèrement l’enveloppe tout en gardant le saumon tendre. Elles se servent chaudes, avec la sauce citronnée réservée, en entrée ou avec une salade pour un plat plus consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les crêpes si nécessaire : réalisez-les très fines, laissez-les tiédir, puis posez-les à plat sur une surface propre et recouvrez-les légèrement pour éviter qu’elles ne sèchent.
Taillez le saumon frais en petits dés réguliers, éliminez les arêtes, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant. Les dés doivent être de taille homogène.
Émincez finement l’échalote, puis ciselez l’aneth en petits brins.
Dans un bol, mélangez le fromage frais et la crème fraîche. Ajoutez progressivement le jus de citron, incorporez l’échalote et l’aneth, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Rectifiez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement aérienne.
Étalez une couche de sauce au centre de chaque crêpe en laissant une marge nette sur les bords. Réservez le reste de la sauce pour le service.
Répartissez les dés de saumon frais et les lamelles de saumon fumé sur la sauce, sans surcharger les crêpes.
Ramenez les bords de chaque crêpe vers le centre pour enfermer la garniture, puis serrez délicatement le sommet en le nouant avec un brin d’aneth. Maintenez la forme sans écraser les poissons.
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-doux. Poêlez les aumônières quelques minutes sur chaque face, jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement doré et le saumon tendre. Retournez-les avec précaution.
Dressez les aumônières chaudes sur des assiettes préchauffées, nappez-les avec la sauce citronnée réservée, puis terminez avec un peu d’aneth frais et un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras du poisson et du fromage frais. Une salade de pousses d’épinard et de fenouil apporte fraîcheur et notes anisées. Des pommes de terre nouvelles vapeur ou une purée légère au citron conviennent pour un plat plus consistant. En dessert, un sorbet au citron ou à la pomme verte rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les aumônières juste après la cuisson pour conserver une enveloppe dorée et un cœur fondant. Après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs du saumon et de la sauce s’intensifient, mais les crêpes ramollissent au contact de la garniture. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Ne les laissez pas à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez les aumônières avant cuisson, emballées individuellement dans un sac de congélation hermétique en chassant l’air. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis dorez-les à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
