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La salade Shuba, ou « hareng en fourrure », est une préparation en couches de hareng, pommes de terre, carotte, œuf, betterave, oignon et mayonnaise. La betterave forme la couche supérieure et teinte parfois les autres strates avec le temps. Le hareng apporte une saveur salée et iodée, équilibrée par la douceur des légumes et l’onctuosité de la mayonnaise. Servie froide après plusieurs heures de repos, elle se découpe en révélant ses couches colorées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuisez séparément les pommes de terre et les carottes à l’eau bouillante salée, entières ou en gros morceaux. Testez la tendreté avec la pointe d’un couteau, égouttez, puis laissez complètement refroidir sur une grille.
Cuisez la betterave si nécessaire, ou utilisez-la pré-cuite. Enveloppez-la dans du film ou placez-la dans un sac pour retenir ses jus, puis laissez-la tiédir avant de la peler.
Plongez l’œuf dans l’eau froide, puis portez à ébullition douce pendant 9 à 10 minutes. Refroidissez-le immédiatement sous l’eau froide, écalez-le et râpez-le sur la grille fine.
Pelez les pommes de terre et les carottes refroidies, puis râpez-les séparément sur la grille moyenne. Réservez chaque légume dans un récipient distinct.
Pelez la betterave et râpez-la sur la grille fine, en protégeant vos mains des taches. Réservez-la à part pour conserver des couches aux couleurs nettes.
Émincez très finement l’oignon, puis rincez-le brièvement à l’eau froide et essorez-le sur du papier absorbant pour adoucir son piquant. Coupez le hareng en petits dés, dessalez-le si nécessaire, rincez-le et essuyez-le soigneusement.
Dans un plat de service aux bords bas, étalez les pommes de terre râpées et tassez-les légèrement à la spatule. Nappez avec une partie de la mayonnaise, en couche fine et régulière.
Répartissez les dés de hareng sur les pommes de terre, puis parsemez l’oignon uniformément. Appuyez très légèrement pour stabiliser les couches sans écraser les ingrédients.
Ajoutez la carotte râpée en couche fine et régulière, puis étalez le reste de la mayonnaise sur toute la surface.
Couvrez la mayonnaise avec l’œuf dur râpé, puis répartissez la betterave en dernière couche. Lissez délicatement le dessus avec une spatule.
Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir, puis accompagnez-le de pain noir ou de blinis.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un riesling non sucré ou un pinot gris d’Alsace, qui répond au sel du hareng et à la mayonnaise. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron et aux câpres apporte une fraîcheur bienvenue. Du pain noir ou des blinis conviennent au service. Des pommes de terre vapeur tièdes ou rissolées au beurre clarifié prolongent le caractère terreux du plat, tandis qu’une compote de pomme Granny Smith au gingembre offre une note sucrée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade couverte au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou sous un film alimentaire tendu, pendant 2 jours au maximum. Le film empêche l’œuf râpé de sécher et limite la prise d’odeurs. Après quelques heures, la mayonnaise imprègne les couches et l’assemblage devient plus homogène. La betterave peut toutefois colorer les étages voisins si la salade reste plus de 2 jours au frais. Sortez-la 15 à 20 minutes avant de la servir pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
