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1
Cuisez séparément les pommes de terre et les carottes à l’eau bouillante salée, entières ou en gros morceaux. Testez la tendreté avec la pointe d’un couteau, égouttez, puis laissez complètement refroidir sur une grille.
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2
Cuisez la betterave si nécessaire, ou utilisez-la pré-cuite. Enveloppez-la dans du film ou placez-la dans un sac pour retenir ses jus, puis laissez-la tiédir avant de la peler.
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3
Plongez l’œuf dans l’eau froide, puis portez à ébullition douce pendant 9 à 10 minutes. Refroidissez-le immédiatement sous l’eau froide, écalez-le et râpez-le sur la grille fine.
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4
Pelez les pommes de terre et les carottes refroidies, puis râpez-les séparément sur la grille moyenne. Réservez chaque légume dans un récipient distinct.
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5
Pelez la betterave et râpez-la sur la grille fine, en protégeant vos mains des taches. Réservez-la à part pour conserver des couches aux couleurs nettes.
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6
Émincez très finement l’oignon, puis rincez-le brièvement à l’eau froide et essorez-le sur du papier absorbant pour adoucir son piquant. Coupez le hareng en petits dés, dessalez-le si nécessaire, rincez-le et essuyez-le soigneusement.
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7
Dans un plat de service aux bords bas, étalez les pommes de terre râpées et tassez-les légèrement à la spatule. Nappez avec une partie de la mayonnaise, en couche fine et régulière.
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8
Répartissez les dés de hareng sur les pommes de terre, puis parsemez l’oignon uniformément. Appuyez très légèrement pour stabiliser les couches sans écraser les ingrédients.
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9
Ajoutez la carotte râpée en couche fine et régulière, puis étalez le reste de la mayonnaise sur toute la surface.
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10
Couvrez la mayonnaise avec l’œuf dur râpé, puis répartissez la betterave en dernière couche. Lissez délicatement le dessus avec une spatule.
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11
Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir, puis accompagnez-le de pain noir ou de blinis.