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1
Commencez par cuire séparément les pommes de terre et les carottes à l'eau bouillante salée : plongez-les entières ou en gros morceaux pour garantir une cuisson homogène, vérifiez la tendreté en plantant la pointe d'un couteau, égouttez et laissez complètement refroidir sur une grille pour éviter l'humidité emprisonnée.
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2
En parallèle, cuisez la betterave si nécessaire ou utilisez une betterave pré-cuite : enveloppez-la dans du film ou placez-la dans un sac pour qu'elle conserve ses jus à la sortie du four ou de la casserole, puis laissez-la tiédir avant de la peler afin de faciliter l'opération sans abîmer la chair.
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3
Préparez l'œuf dur : plongez-le dans l'eau froide, portez à ébullition douce pendant 9 à 10 minutes selon la taille, refroidissez immédiatement sous l'eau froide, écalez et râpez l'œuf sur la grille fine pour obtenir une texture légère et aérée sans gros morceaux.
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4
Pelez les pommes de terre et les carottes refroidies, puis râpez-les séparément sur la grille moyenne : veillez à recueillir des râpures régulières pour que chaque couche ait la même densité et que l'assemblage tienne bien.
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5
Pelez la betterave et râpez-la sur la grille fine : manipulez-la avec des gants ou en veillant à vos doigts pour éviter les taches, et conservez la betterave râpée à part pour préserver la netteté des couleurs dans les couches.
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6
Émincez l'oignon très finement à la lame tranchante, puis rincez-le brièvement sous l'eau froide et essorez-le sur du papier absorbant si vous souhaitez adoucir son piquant ; coupez le hareng en petits dés réguliers après l'avoir dessalé si nécessaire en le rinçant et en l'essuyant soigneusement.
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7
Choisissez un plat de service aux bords bas pour faciliter le montage en couches ; commencez par étaler une couche uniforme de pommes de terre râpées en tassant légèrement à la spatule pour obtenir une base compacte mais aérée, puis nappez d'une fine couche de mayonnaise étalée de manière homogène pour lier les ingrédients sans alourdir.
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8
Déposez ensuite une couche de hareng en morceaux répartis régulièrement pour que chaque bouchée ait du poisson, puis parsemez l'oignon émincé de façon uniforme ; appuyez très légèrement pour stabiliser sans écraser les ingrédients.
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9
Sur cette base, répartissez la carotte râpée en une couche fine et régulière, puis étalez à nouveau une couche modérée de mayonnaise pour apporter de l'onctuosité et permettre aux saveurs de se diffuser entre les éléments.
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10
Ajoutez une couche d'œuf dur râpé en veillant à couvrir toute la surface, puis terminez par la betterave râpée en une dernière couche colorée et homogène ; lissez le dessus avec une spatule pour obtenir une finition nette.
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11
Couvrez le plat avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures, afin que les couches se solidifient légèrement et que les goûts se marient : sortez 15 à 20 minutes avant de servir pour que les arômes se réveillent et présentez accompagné de pain noir ou de blinis selon l'envie.