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Cette entrée tiède associe des demi-pamplemousses garnis de crevettes, de poivron rouge, d’oignon et d’ananas. La sauce mélange sauce soja, miel, vinaigre de riz, huile de sésame et jus de pamplemousse, avec du gingembre et de la coriandre fraîche. Elle joue sur le contraste entre l’acidulé du fruit, le sucré-salé de la sauce et le croquant conservé des légumes et de l’ananas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les pamplemousses en deux horizontalement. Prélevez la chair à la cuillère sans percer la peau, afin de conserver deux bols. Travaillez au-dessus d’un bol et réservez le jus recueilli pour la sauce.
Taillez la chair de pamplemousse en petits dés. Réservez séparément les segments très juteux pour éviter d’ajouter trop de liquide à la farce.
Émincez l’oignon en fines lanières, coupez le poivron rouge et l’ananas en dés, puis hachez finement le gingembre.
Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le jus de pamplemousse. Goûtez, puis ajustez l’équilibre salé, sucré et acide ; la sauce doit être brillante et légèrement sirupeuse.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile neutre si nécessaire, puis faites revenir l’oignon et le gingembre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum sans colorer.
Ajoutez les crevettes décortiquées et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les si nécessaire : elles doivent passer du translucide au rose vif tout en restant fermes.
Ajoutez le poivron et l’ananas, faites sauter 1 minute, puis incorporez le pamplemousse. Versez la sauce et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu moyen doux 2 à 3 minutes, sans déstructurer les morceaux.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute, le temps que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, puis ajustez si besoin avec un peu de miel ou de vinaigre de riz.
Répartissez la préparation tiède dans les demi-pamplemousses en tassant légèrement. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrée avec un vin blanc sec et aromatique ou un riesling demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le miel. Des feuilles de laitue ou des tranches fines de concombre apportent du croquant. Pour poursuivre, proposez un filet de poisson grillé, des brochettes de poulet citronnées, du riz jasmin au gingembre ou une salade de jeunes pousses à la coriandre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la farce, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-la dans les deux jours. Avec le temps, les crevettes et les fruits rendent un peu de jus ; remuez délicatement la farce avant de remplir les coques et attendez-vous à une texture plus nappante. Conservez les écorces vides au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire, jusqu’au dressage. Ne congelez pas la préparation : les fruits perdraient leur tenue et deviendraient mous.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
