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1
Préparez les demi-pamplemousses : coupez les fruits en deux horizontalement et, à l'aide d'une cuillère, prélevez la chair en veillant à préserver intacte la peau pour former des bols. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus qui s'écoule, que vous conserverez pour la sauce afin d'amplifier l'arôme fruité.
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2
Taillez la chair prélevée en petits dés réguliers pour obtenir une texture homogène. Réservez ces morceaux séparément des éventuels segments très juteux afin de pouvoir les incorporer au bon moment et éviter d'alourdir la préparation.
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3
Émincez l'oignon en fines lanières et coupez le poivron rouge en petits dés. Hachez finement le gingembre frais pour libérer son parfum et coupez l'ananas en dés de la même taille que la chair de pamplemousse pour une cuisson et une présentation harmonieuses.
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4
Préparez la sauce aigre-douce : dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le jus de pamplemousse réservé. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre salé, sucré et acidité ; la sauce doit être brillante et légèrement sirupeuse pour bien enrober les ingrédients.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, ajoutez un filet d'huile neutre si nécessaire, puis faites revenir l'oignon et le gingembre pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans colorer excessivement.
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6
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle et saisissez-les rapidement : elles doivent passer du translucide au rose vif en 2 à 3 minutes. Évitez une cuisson prolongée pour conserver une texture ferme et juxtaposée.
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7
Incorporez le poivron et l'ananas, faites sauter une minute pour les chauffer sans les ramollir, puis ajoutez les morceaux de pamplemousse. Versez la sauce préparée et mélangez délicatement pour enrober tous les éléments ; laissez mijoter à feu moyen doux 2 à 3 minutes afin que les saveurs se fondent sans que la chair de pamplemousse ne se déstructure.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez la préparation reposer une minute pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez de nouveau et ajustez l'assaisonnement si besoin, en ajoutant un trait de miel pour plus de douceur ou un peu de vinaigre pour relever l'acidité.
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9
Dressez : remplissez généreusement chaque demi-pamplemousse avec le mélange tiède en tassant légèrement pour optimiser la présentation. Parsemez de coriandre fraîche ciselée pour une note herbacée et servez immédiatement afin de conserver contraste de textures et fraîcheur des arômes.