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1
Coupez les pamplemousses en deux horizontalement. Prélevez la chair à la cuillère sans percer la peau, afin de conserver deux bols. Travaillez au-dessus d’un bol et réservez le jus recueilli pour la sauce.
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2
Taillez la chair de pamplemousse en petits dés. Réservez séparément les segments très juteux pour éviter d’ajouter trop de liquide à la farce.
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3
Émincez l’oignon en fines lanières, coupez le poivron rouge et l’ananas en dés, puis hachez finement le gingembre.
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4
Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le jus de pamplemousse. Goûtez, puis ajustez l’équilibre salé, sucré et acide ; la sauce doit être brillante et légèrement sirupeuse.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile neutre si nécessaire, puis faites revenir l’oignon et le gingembre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum sans colorer.
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6
Ajoutez les crevettes décortiquées et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les si nécessaire : elles doivent passer du translucide au rose vif tout en restant fermes.
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7
Ajoutez le poivron et l’ananas, faites sauter 1 minute, puis incorporez le pamplemousse. Versez la sauce et mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu moyen doux 2 à 3 minutes, sans déstructurer les morceaux.
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8
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute, le temps que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, puis ajustez si besoin avec un peu de miel ou de vinaigre de riz.
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9
Répartissez la préparation tiède dans les demi-pamplemousses en tassant légèrement. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.