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Les aumônières de saumon au fromage frais sont des crêpes garnies de dés de saumon, d’herbes, de citron et de fromage frais, puis refermées en petits paquets avant de passer au four. La crêpe reste souple, tandis que le saumon doit demeurer opaque et tendre. L’aneth, la ciboulette et le citron équilibrent la richesse du fromage frais. Elles se servent en entrée ou en plat léger, avec une salade ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au centre.
Éponger le filet de saumon avec du papier absorbant. Retirer les arêtes éventuelles, puis détailler le saumon en dés réguliers d’environ 1 cm.
Travailler le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’aneth ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis réserver une partie de la ciboulette pour fermer les aumônières. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Incorporer délicatement les dés de saumon au mélange de fromage frais avec des mouvements enveloppants. Vérifier que les morceaux sont bien répartis sans être écrasés.
Poser chaque crêpe à plat et déposer la préparation au centre, en laissant un espace libre sur les bords.
Rassembler les bords de chaque crêpe vers le centre pour former une aumônière. Fermer avec une bande fine de ciboulette blanchie quelques secondes dans l’eau bouillante, puis glacée, ou avec un pic en bois. Ne pas trop serrer le lien.
Disposer les aumônières dans un plat peu profond légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson. Badigeonner leur surface d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner immédiatement.
Cuire 12 à 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un dé de saumon au centre : sa chair doit être opaque et tendre. Surveiller aussi la coloration des crêpes.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis dresser les aumônières sur des assiettes chaudes. Servir avec une salade croquante ou des légumes vapeur assaisonnés d’un trait de citron.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aumônières avec une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée, ou avec des légumes vapeur. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien le saumon et les herbes. Une salade d’asperges tièdes ou quelques grains de grenade apportent un contraste végétal.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aumônières dans une boîte parfaitement étanche pour protéger les crêpes et limiter la prise d’odeurs. Le lendemain, le citron et l’aneth peuvent paraître plus marqués. Si vous préparez la farce à l’avance, appliquez un film directement sur sa surface pour préserver son onctuosité. Pour une garde prolongée, placez les aumônières encore crues dans un sachet hermétique au congélateur. Faites-les cuire directement au moment voulu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
