Entrée

Aumônières de saumon au fromage frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène : placer la grille au centre afin que la chaleur enveloppe les aumônières sans brunir excessivement les bords des crêpes.
2

Éponger le filet de saumon avec du papier absorbant puis détailler en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson uniforme et une bouchée fondante ; retirer les arêtes éventuelles au besoin.
3

Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajouter l’aneth finement ciselé, la ciboulette hachée, le jus de citron, le sel et le poivre ; goûter et rectifier l’acidité ou l’assaisonnement pour équilibrer les saveurs.
4

Incorporer délicatement les dés de saumon au mélange crémeux en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas écraser les morceaux ; la préparation doit rester aérée et homogène, avec des miettes de saumon bien réparties.
5

Poser chaque crêpe à plat, déposer au centre une portion de la préparation en gardant un espace libre sur les bords afin de pouvoir former l’aumônière sans déborder.
6

Rassembler les bords de la crêpe vers le centre en formant un petit paquet régulier ; resserrer et fermer chaque aumônière en nouant une fine bande de ciboulette blanchi (quelques secondes dans l’eau bouillante puis glacée) ou en fixant avec un pic en bois pour maintenir la forme pendant la cuisson.
7

Disposer les aumônières dans un plat légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson, badigeonner délicatement la surface d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et empêcher le dessèchement, puis enfourner immédiatement.
8

Cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des crêpes et vérifier la cuisson du saumon en piquant un dés au centre — il doit être opaque et tendre ; ajuster la durée si vos dés sont plus gros ou si votre four chauffe plus fort.
9

Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se répartissent, puis dresser les aumônières sur des assiettes chaudes et accompagner d’une salade croquante ou de légumes vapeur assaisonnés d’un trait de citron pour apporter fraîcheur et contraste.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces aumônières repose sur quelques gestes simples et réguliers pour éviter le dessèchement du saumon et la détrempe des crêpes, commencer par utiliser un saumon très frais et bien froid pour une texture ferme et une découpe nette, et absorber l’excès d’humidité sur les dés avec un papier absorbant pour empêcher le mélange de rendre la préparation liquide. Pour l’assaisonnement, intégrer le sel progressivement et goûter le fromage frais avant d’ajouter le jus de citron afin d’éviter une acidité dominante qui masque les herbes. Choisir des herbes très fraîches et les ciseler finement pour qu’elles libèrent leurs arômes sans créer de morceaux fibreux. Pour la confection des aumônières, assouplir légèrement les crêpes à température ambiante pour éviter qu’elles ne se fissurent lors du pliage et utiliser un lien de ciboulette solide mais fin pour maintenir sans serrer et laisser la vapeur s’échapper. Disposer les aumônières dans un plat peu profond pour une cuisson uniforme et arroser d’un mince filet d’huile d’olive pour protéger du dessèchement. Contrôler la cuisson en surveillant la couleur du saumon plutôt que le minuteur et laisser reposer une minute hors du four pour stabiliser les jus.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

14g

Prot.

10g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres