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1
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au centre.
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2
Éponger le filet de saumon avec du papier absorbant. Retirer les arêtes éventuelles, puis détailler le saumon en dés réguliers d’environ 1 cm.
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3
Travailler le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’aneth ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis réserver une partie de la ciboulette pour fermer les aumônières. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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4
Incorporer délicatement les dés de saumon au mélange de fromage frais avec des mouvements enveloppants. Vérifier que les morceaux sont bien répartis sans être écrasés.
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5
Poser chaque crêpe à plat et déposer la préparation au centre, en laissant un espace libre sur les bords.
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6
Rassembler les bords de chaque crêpe vers le centre pour former une aumônière. Fermer avec une bande fine de ciboulette blanchie quelques secondes dans l’eau bouillante, puis glacée, ou avec un pic en bois. Ne pas trop serrer le lien.
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7
Disposer les aumônières dans un plat peu profond légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson. Badigeonner leur surface d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner immédiatement.
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8
Cuire 12 à 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant un dé de saumon au centre : sa chair doit être opaque et tendre. Surveiller aussi la coloration des crêpes.
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9
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis dresser les aumônières sur des assiettes chaudes. Servir avec une salade croquante ou des légumes vapeur assaisonnés d’un trait de citron.