Délicieuses Noix de Saint-Jacques Forestières et Joues de Lotte Pannées

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer les joues de lotte en les coupant en morceaux réguliers.
2. Étape 2 Assaisonner les joues de lotte avec du sel et du poivre.
3. Étape 3 Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec l'œuf battu, et une avec la chapelure.
4. Étape 4 Passer les morceaux de joues de lotte successivement dans la farine, l'œuf, puis la chapelure pour les paner.
5. Étape 5 Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
6. Étape 6 Faire fondre 20 g de beurre avec l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
7. Étape 7 Ajouter les champignons émincés, l'ail haché et le persil ciselé, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
8. Étape 8 Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen.
9. Étape 9 Faire cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste cuites.
10. Étape 10 Dans la même poêle, faire frire les joues de lotte panées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
11. Étape 11 Dresser les noix de Saint-Jacques et les joues de lotte panées sur un lit de champignons forestiers.
12. Étape 12 Servir immédiatement.

Conseil du chef

Utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches pour un meilleur goût., Veiller à ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres., Paner les joues de lotte juste avant la cuisson pour conserver le croustillant.

À accompagner avec

Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis., Une purée de céleri ou de pommes de terre.