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La semoule au lait est un dessert préparé en faisant cuire de la semoule de blé fine dans du lait, puis en la parfumant avec du sucre et de la vanille. Le beurre lui donne une texture plus onctueuse. Servie tiède, elle reste souple et crémeuse ; après un passage au réfrigérateur, elle devient plus ferme. Cette version peut être dégustée nature ou agrémentée d'un coulis, de fruits frais ou de cannelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait dans une casserole à fond épais et chauffez-le sur feu moyen jusqu'au frémissement. Retirez ponctuellement la casserole du feu si de petites vagues se forment, afin d'éviter que le lait ne déborde.
Baissez le feu, versez la semoule en pluie fine et fouettez vigoureusement pendant une minute. La préparation doit rester lisse, sans grumeaux.
Maintenez une cuisson douce et remuez avec une spatule en bois, en raclant le fond et les bords. Laissez épaissir pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la semoule nappe la spatule sans accrocher.
Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à sa complète fusion et jusqu'à obtenir une crème lisse, onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'arôme si besoin.
Prolongez la cuisson une à deux minutes en remuant régulièrement. La semoule doit être dense mais encore souple, ni sèche ni liquide.
Retirez la casserole du feu et transvasez la préparation dans des bols individuels ou dans un plat large pour accélérer le refroidissement. Lissez la surface à la spatule si vous le souhaitez.
Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez si vous préférez une consistance ferme. Servez nature, avec un coulis, des fruits frais ou une touche de cannelle, selon votre goût.
Plats de résistance de saison
Fondue Bruxelloise au Cheddar
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Volaille rôtie en croûte de pain aillée
Thon laqué au caramel et sésame
Boulettes de pot-au-feu
Bar nacré en portefeuille d'épinards
Filet Américain Belge
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Limande panée dorée et sa crème
Cabillaud et sa crème aux herbes
Fondue savoyarde crémeuse au Champagne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette semoule avec un vin doux naturel ou un muscat légèrement frais, dont la fraîcheur équilibre la richesse lactée. Une salade de fruits rouges au jus d'agrume apporte une note acidulée. Pour varier les textures, ajoutez des graines torréfiées ou une compotée de poires au miel. Un agrume confit ou un café serré convient aussi en finition.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la semoule, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une peau. La préparation gagne en densité le lendemain et le parfum de vanille devient plus rond. Consommez-la sous soixante-douze heures. La congélation est déconseillée : le froid intense peut rompre la liaison entre le lait et le blé et rendre la texture moins crémeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
