Dessert

Semoule au lait onctueuse à la vanille

Prépa : 5 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait dans une casserole à fond épais et chauffez-le sur feu moyen jusqu'à frémissement, en surveillant pour éviter qu'il ne déborde ; retirez ponctuellement la casserole du feu si des petites vagues se forment.
2

Baissez le feu et versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement afin d'incorporer la farine sans former de grumeaux ; continuez ce geste d'appoint pendant une minute pour obtenir une texture lisse.
3

Maintenez une cuisson douce et uniforme en remuant avec une spatule en bois en effectuant des mouvements circulaires ; laissez la préparation épaissir progressivement pendant environ cinq minutes, en raclant bien le fond pour éviter l'accrochage.
4

Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille puis incorporez le beurre en petits morceaux ; mélangez jusqu'à complète fusion du beurre et à obtention d'une crème onctueuse et brillante, goûtez et rectifiez l'arôme si besoin.
5

Prolongez la cuisson une à deux minutes en remuant de façon régulière pour affiner la texture : la semoule doit être dense mais encore souple, ni trop sèche ni trop liquide.
6

Retirez la casserole du feu et transvasez la préparation dans des bols individuels ou un plat large pour accélérer le refroidissement, en lissant la surface à la spatule si vous souhaitez une présentation soignée.
7

Laissez tiédir à température ambiante puis réfrigérez si vous préférez une consistance ferme ; servez nature ou accompagné d'un coulis, de fruits frais ou d'une touche de cannelle selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du lait évite une ébullition brutale qui fait déborder et altère la texture, maintenir un frémissement doux permet une cuisson régulière de la semoule. Verser la semoule en pluie reste efficace si elle est tamisée et si une cuillère en bois tourne constamment pour intégrer sans former de grumeaux. Adapter la puissance du feu plutôt que le temps préenregistré aide à obtenir la consistance souhaitée car la chaleur des plaques varie d’un foyer à l’autre. Mesurer précisément le ratio semoule/lait avec un verre ou une balance prévient une préparation trop liquide ou trop ferme et facilite l’ajustement en fin de cuisson. Ajouter le sucre en fin de cuisson réduit le risque de cristallisation en surface et préserve la brillance du lait. Incorporer le beurre hors du feu évite une séparation des matières grasses et améliore l’onctuosité sans alourdir. Tester la cuisson en prenant une petite cuillère permet d’évaluer la tenue après refroidissement car la semoule continue d’épaissir en perdant de la chaleur. Pour parfumer uniformément, diluer l’extrait de vanille dans une cuillère de lait tiède avant de l’ajouter évite les poches de goût trop concentré. Rafraîchir sur une grille empêche la condensation qui ramollit la surface.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres