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1
Versez le lait dans une casserole à fond épais et chauffez-le sur feu moyen jusqu'au frémissement. Retirez ponctuellement la casserole du feu si de petites vagues se forment, afin d'éviter que le lait ne déborde.
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2
Baissez le feu, versez la semoule en pluie fine et fouettez vigoureusement pendant une minute. La préparation doit rester lisse, sans grumeaux.
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3
Maintenez une cuisson douce et remuez avec une spatule en bois, en raclant le fond et les bords. Laissez épaissir pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la semoule nappe la spatule sans accrocher.
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4
Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu'à sa complète fusion et jusqu'à obtenir une crème lisse, onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l'arôme si besoin.
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5
Prolongez la cuisson une à deux minutes en remuant régulièrement. La semoule doit être dense mais encore souple, ni sèche ni liquide.
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6
Retirez la casserole du feu et transvasez la préparation dans des bols individuels ou dans un plat large pour accélérer le refroidissement. Lissez la surface à la spatule si vous le souhaitez.
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7
Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez si vous préférez une consistance ferme. Servez nature, avec un coulis, des fruits frais ou une touche de cannelle, selon votre goût.