Galette sarrasin jambon-fromage

Tamiser la farine de sarrasin dans un saladier, ajouter le sel et creuser un puits. Incorporer l'œuf en fouettant, puis verser progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faire fondre le beurre et en réserver une partie pour la poêle.

Verser le reste du lait par petites quantités en raclant les bords du saladier. Lorsque la pâte est fluide et homogène, ajouter la partie fondue du beurre réservée à la pâte, puis fouetter jusqu'à ce qu'elle soit brillante et souple.

Couvrir le récipient de film alimentaire ou d'un torchon propre et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle doit être suffisamment souple pour s'étaler facilement dans la poêle.

Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif. La graisser légèrement avec le beurre réservé, puis verser une louche de pâte et faire tourner la poêle pour former une galette fine et régulière.

Cuire la première face environ 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate, avec de petites bulles. Retourner délicatement la galette avec une spatule plate, sans la déchirer.

Sur la face cuite, disposer le jambon coupé si nécessaire et répartir le fromage râpé. Casser l'œuf au centre avec précaution, en veillant à ne pas percer le jaune.

Réduire le feu à doux et couvrir la poêle. Cuire environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le fromage ait fondu, en laissant le jaune coulant selon votre préférence.

Plier délicatement les bords vers le centre en carré ou en demi-cercle, sans recouvrir complètement la garniture. Transférer sur une assiette chaude et servir immédiatement, tant que la galette est croustillante et le fromage souple.