Plat

Galette sarrasin croustillante jambon-fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, ajouter la pincée de sel puis creuser un puits au centre pour accueillir l'œuf ; commencer à incorporer en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse avant d'ajouter le lait progressivement afin d'éviter les grumeaux.
2

Poursuivre le mélange en coulissant le lait par petites quantités, en raclant régulièrement les bords du saladier pour obtenir une pâte fluide et homogène ; lorsqu'elle est bien lisse, verser le beurre fondu et émulsionner jusqu'à ce que la préparation soit brillante et souple.
3

Couvrir le récipient d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en élasticité, ce qui facilitera l'étalement à la cuisson.
4

Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif, graisser légèrement si nécessaire ; lorsque la surface est chaude, verser une louche de pâte en la faisant tourner pour obtenir une galette fine et régulière.
5

Cuire la première face jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit matifiée et piquée de petites bulles, soit environ 2 minutes, puis retourner délicatement à l'aide d'une spatule plate pour éviter de déchirer la galette.
6

Sur la face cuite, disposer le jambon préalablement coupé si besoin et parsemer le fromage râpé en répartissant bien pour qu'il fonde uniformément ; casser l'œuf au centre en veillant à ne pas percer le jaune.
7

Réduire le feu à doux et couvrir la poêle pour favoriser une cuisson douce de l'œuf et la fonte du fromage ; surveiller l'évolution du blanc pour qu'il soit pris tandis que le jaune reste coulant selon votre préférence, environ 3 à 5 minutes selon l'intensité du feu.
8

Plier délicatement les bords de la galette vers le centre en formant un carré ou un demi-cercle pour enfermer partiellement la garniture, puis transférer sur une assiette chaude et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la galette croustillante et l'intérieur fondant.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle afin qu’elle soit chaude mais pas fumante pour obtenir une cuisson régulière sans brûler les bords. Mesurer la quantité de pâte versée à chaque galette avec une petite louche identique garantit une épaisseur constante et un temps de cuisson prévisible. Éviter de trop travailler la pâte une fois le lait incorporé pour limiter l’élastification et garder une texture souple après cuisson. Respecter le repos de la pâte au frais permet à la farine de sarrasin d’hydrater correctement et réduit les bulles indésirables à la cuisson. Essuyer la poêle entre deux galettes si des résidus accumulent pour conserver une surface antiadhésive et un brunissement homogène. Utiliser un beurre fondu tiède plutôt que chaud évite de précuire l’œuf de la pâte et facilite l’homogénéisation. Saler légèrement le fromage râpé au besoin plutôt que la galette finie pour mieux doser l’assaisonnement. Casser l’œuf délicatement au centre et couvrir rapidement la poêle pour cuire le blanc sans surcuire le jaune. Régler le feu sur doux une fois la garniture posée pour laisser le fromage fondre sans dessécher le sarrasin. Plier et servir dès que le fromage est souple afin que la galette conserve moelleux et contraste de textures.

Nutrition (pour 100g)

192

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres